Kolejne ciasteczka cieszyńskie. Tym razem migdałki, czyli poduszeczkowate ciastka z migdałem na wierzchu. W masie również są migdały, ale w formie mielonej. Z tej masy można przygotować również inne kształty, jednak najpopularniejsze są te, które prezentuje. Ważne jest by migdał był wciśnięty dość głęboko, by po upieczeniu nie odklejał się od ciasta. Gdyby tak się …
Są świąteczne stoły, na których nie może zabraknąć kapusty z grochem. Znana jest praktycznie w całej Polsce, a w zależności od regionów, podawana w różnych zestawach. Może to być kapusta kiszona lub słodka. kapusta z grochem i śmietaną z Gorzkowa (kuchnia lubelska). Z dodatkiem duszonej cebulki z Domosina w województwie łódzkim. W towarzystwie z kaszą …
Mam już od kilku lat tradycję, że robię na święta, drobne ciasteczka cieszyńskie, określane również ciasteczkami świątecznymi. Nie będę już się rozpisywał o ich historii, bo pisałem o niej TU. Każdego roku staram się dodawać przynajmniej 2-3 nowe przepisy i tak będzie również w tym roku. Jestem zakochany w tradycji przygotowywania tych ciasteczek. Nie tylko …
Dziś wybieramy się do Podlasia i Wielkopolski, choć łamańce z makiem, są znane również w innych regionach Polski. Wigilijny stół nie istnieje bez potraw z makiem. Kresowa kutia czy śliżyki z mlekiem makowym, kluski z makiem, już prezentowane mazowieckie rwaki, drożdżowe strucle z makiem, makiełki/makówki i wiele innym potraw. Już za czasów króla Władysława Jagiełły, …
Do kolekcji nowych przepisów świątecznych, dodaję zupę z Kaszub. Jest wyjątkowa, bo zupy owocowe na wigilijnym stole nie należą do standardu w regionach. Kujawy mają zupę śliwkową z makaronem. W niektórych podkarpackich domach, również podaje się tzw. pamuły. W okresie II RP w północnej części Wołynia i południowym Polesiu, podawano zupę z suszonych jagód z …
O historii pierników regionalnych, już Wam pisałem w tamtym roku. Dziś skupimy się na piernikach, ale w wersji ciast, a nie ciasteczek. Tu również każdy region ma swoje przepisy. Na Kujawach jest piernik na karmelu, czyli kujawski brukowiec. Pałuki mają piernik notecki z Pturka. Na Lubelszczyźnie spróbujemy piernika lubelskiego i żydowskiego. Piernik z marchwi w …
Kuchnia regionalna na wigilijnym stole różni się. Oczywiście są wspólne potrawy, ale wiele z nich jest charakterystyczna w każdym regionie. Tak jest chociażby w przypadku zup. Nie wszędzie są barszcze czerwone z uszkami czy fasolą. W niektórych regionach to barszcz biały, grzybowy, zupa konopna czy grochowa na Śląsku, kujawska ze śliwkami i makaronem, brzadowa na …
Dla jednych trauma, a dla mnie jedno z najlepszych wspomnień obiadowych z przedszkola i szkoły. Podawana zazwyczaj z kotletem mielonym i puree ziemniaczanym, a czasem kopytkami. Ma różną konsystencję. Ja lubię w kremowym gęstym sosie. Po ugotowaniu dodawane zazwyczaj masło i zagęszczana mąką. Ja dodaje łyżkę wegańskiej margaryny (Osełka od Wege Sióstr lub inna). Zagęszczam …
Czas na pierwsze przepisy na świąteczny stół. Będzie ich kilka w tym roku i nie zabraknie nowego, regionalnego przepisu na pierniki. Od kilku lat boczniaki są nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Robimy je, jak śledzie. W oleju z cebulką, w pomidorach, jak po kaszubsku. Ja postanowiłem je zamknąć w pasztecie z soczewicy i kaszy jaglanej. Smażone …
Nie było mnie dość długo, ale dowiecie się za jakiś czas, czemu tak było. To na razie mała tajemnica. W chłodne wieczory, najlepiej na mnie działają rozgrzewające potrawy. Najlepsze są te jednogarnkowe. Gotuje wielki gar pyszności i mam na 3 dni. Z każdym dniem coraz lepszy smak. W takich potrawach najlepsze jest to, że można …
Mamy jesień, a to oznacza, że czas na rozgrzewające zupy kremy. Standardowo robimy je z dyni, warzyw korzeniowych i bulw. Dodajemy rozgrzewające przyprawy, małe grzanki, prażone pestki czy orzechy lub makaron. Rzadko stosujemy inne warzywa. W okresie letnim króluje brokuł czy kalafior. Zapominamy o innych warzywach, które mamy w jesiennym i zimowym okresie. Teraz zaczyna …
Niektóre potrawy powstają z przypadku. Dokładnie jest tak z tą surówką. W lodówce była tylko resztka cykorii i kiszonych ogórków. Obiad był gotowy, tylko nie było nic do niego. Kolejne siekane składniki lądowały w misce. Za każdym razem czegoś brakowało w smaku. Był słony, gorzki i brakowało słodyczy. Idealne okazało się jabłko. Ostrości dodała cebula …
