Przez jednych uwielbiany i poszukiwany na straganach i sklepach warzywnych. Przez drugich znienawidzony za specyficzny, słodki smak i zapach. Pasternak po długich latach powraca na nasze stoły. Często mylony z korzeniem pietruszki, choć wygląda i smakuje kompletnie inaczej. Bohater afery, która wybuchła kilka lat temu, kiedy sprzedawano go jako pietruszkę. Powód? Łatwiejszy w uprawie, co …
Czym są golasy? To to potrawa z Lubelszczyzny, która najczęściej przybiera kształt kotleta. Inne formy to gołąbki lub pieczona babka. Składają się głównie z gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej niepalonej i białego sera oraz przypraw. Golasy z Łobaczewa Małego mają właśnie kształt kotletów i są pieczone. Golasy izbickie, to farsz zawinięty w liście parzonego chrzanu, a …
Żadne województwo nie ma tylu przepisów z kaszą gryczaną, co lubelskie. Wiele potraw ma wielowiekową tradycję zarówno w kuchni wiejskiej, miejskiej czy szlacheckiej. Wygnaniaki, czyli pierogi z kaszą gryczaną i ziemniakami tartymi. Golasy z Łobaczewa Małego i izbickie. Pierogi nowodworskie, olszewnickie czy lubelskie. Lubelska gryczanka drożdżowa. Pieróg gryczany gałęzowski i biłgorajski, Gryczak janowski i gryczok …
Połączenie ziemniaków ze strączkami, jest tradycją naszej kuchni regionalnej. Werbkowickie placki z ziemniaków i soczewicy, podkarpacka tłukawica, bendzwoły z fasolą z Lubelszczyzny, podlaskie soczewiaki, bojkowska kołoczena, lepiuchy z lędźwianem i wiele innych regionalnych przysmaków. Strączki są z nasion suszonych lub świeżych. Te ostatnie to najczęściej bób czy zielony groszek. Ten ostatni użyłem właśnie w tych …
Przemierzając nasz kraj w poszukiwaniu regionalnych smakołyków, trafiam nie tylko na potrawy, ale również na wyjątkowe produkty. Występują one najczęściej na określonym obszarze i często mają oznaczenie unijne lub są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Należą do nich między innymi: reneta landsberska z lubuskiego, kaszubska truskawka, wiśnia powiślanka, śliwka z Doliny Wisły, fasola wrzawska z …
Moje ulubione obiady z dzieciństwa, to puree ziemniaczane (nie lubiłem ziemniaków w kawałkach), mielony i marchewka z groszkiem. Wymiennie była mizeria z koperkiem lub buraczki. Jeżeli chodzi o kotlet mielony, to najlepszy był w szkolnej i zakładowej szpitalnej stołówce u moich rodziców w pracy. Dlaczego? Bo był niemal w 80% z namoczonej bułki. Mięsa to …
Kotlety ziemniaczane, można odmieniać przez przypadki w naszej kuchni. Obecne od wielu, wielu lat. Są synonimem prostej, oszczędnej i szybkiej kuchni. Mogą być faszerowane białym serem, grzybami, mięsem, siekanymi jajkami, kapustą, strączkami. Jednak to najprostsza forma dominowała na stołówkach szkolnych i barach mlecznych PRL. Podawane zazwyczaj z sosem pieczarkowym i taką formę zapamiętałem z dzieciństwa. …
To jedziemy z kolejnymi klasykami PRL. Choć kojarzą się z kuchnią powojenną, to pierwszy przepis na kotlety jajeczne pojawił się już w 1929 roku. Przepis podała Elżbieta Kiewnarska w książce „100 potraw z jaj”. Jednak to dopiero w PRL-u, kotlety święciły triumfy. Najpierw pojawiły się w barach mlecznych, a potem zagościły w domostwach. Najwięcej ich …
Piękny Jaś z Doliny Dunajca, to jedna z trzech odmian naszych fasoli, która jest wpisana w UE. Ta odmiana posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia Unii Europejskiej. Znajduje się również na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych. Uprawiana jest jak nazwa wskazuje w Dolinie Dunajca i tam uprawiana, posiada oznaczenie unijne. Należy do gatunku tycznej fasoli wielokwiatowej. Ma …
Bardzo mnie cieszy, że powracają na nasze stoły dawne zboża. Krzyca, orkisz, płaskurka czy samopsza. Coraz więcej gospodarstw uprawia te zboża i górują one nad pszenicą, bo nie wymagają żadnych nawozów. Są odporne na chwasty i szkodniki dzięki swojej pierwotności. Oprócz mąk z tych zbóż, pojawiają się również kasze. Drobne i grube. Idealne do roślinnych …
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to …
Kilka przepisów temu, pisałem Wam o przedwojennych opiekankach. Ten przepis jest powojenną kontynuacją tych potraw. Roślinne kotlety pojawiały się na regionalnych stołach z przymusu czy wyboru. Jedno stanowiła bieda, a drugie okresy adwentu czy postu. W tych czasach, starano się unikać pokarmów mięsnych. Na stołach pojawiała się ewentualnie ryba i to głównie śledzie. W takich …
