DANIA OBIADOWE

BIESZCZADZKIE STOLNIKI premium
Przedwojenne tereny obecnego województwa podkarpackiego, stanowiły w większości województwo lwowskie, część obecnego małopolskiego i niewielkie tereny obecnego lubelskiego. Zamieszkiwali te tereny Polacy, Bojkowie, Łemkowie, Żydzi, Huculi, Lasowiacy, Ukraińcy i inne grupy ludności. Pozostawili po sobie niezliczone świadectwa w postaci dziedzictwa materialnego i niematerialnego. Szczególnie jest ono widoczne na południu obecnego województwa podkarpackiego. Wiele budowli uległo […]
premium
PRZEDNÓWKOWA POCHLAPKA premium
Dożyliśmy takich czasów, gdzie rozpoznanie pór roku jest coraz bardziej trudne. Nie mieli z tym problemu nasi przodkowie, choć ja mając prawie 50 lat, też pamiętam jako dziecko, kiedy każda pora roku była w swoich ramach czasowych. Żyjemy w czasach, kiedy dostępność wielu posezonowych produktów jest powszechna. Rosną pod szkłem, folią czy są do nas […]
premium
O PRZEDWOJENNYCH OPIEKANKACH. OPIEKANKI Z SOCZEWICY I ZIEMNIAKÓW premium
„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były […]
premium
ZABŁOCKIE PIEROGI Z LĘDŹWIANEM premium
O zapomnianym strączku, jakim jest lędźwian, pisałem już wielokrotnie. Bardzo mnie cieszy jego wzrastająca popularność i nagrody w konkursach kulinarnych. Na wigilijnych stołach w wielu regionach, pojawiają się pierogi z dodatkiem strączków. Na Lubelszczyźnie i w województwie lubuskim z soczewicą, na Podkarpaciu (fasola wrzawska) i części Małopolski (fasola z Doliny Dunajca) z fasolą tyczną. Czas […]
premium
KOCI LAMENT premium
Nie tylko barszcz czerwony i grzybowa z łazankami, królują na wigilijnych stołach. W wielu regionach podaje się zupy owocowe, szczególnie z wykorzystaniem owoców suszonych. Brzadowô zupa z Kaszub, fasolowa z pieczkami ze Śląska, kujawska zupa śliwkowa, ponadregionalne pamuły. Podawane są z makaronem lub fasolą. Owocowe zupy wigilijne są popularne na Podkarpaciu. Szczególnie znane są śliwkowe […]
premium
24 października 2023
MAZURSKIE PLACKI Z KALAREPY I ZIEMNIAKÓW premium
Odkrywam dla Was przeróżne przepisy regionalne. Szczególnie fascynują mnie te, które są z użyciem produktów rzadko spożywanych. Przykładem jest kalarepa, która ma zasłużone miejsce na Górnym i Opolskim Śląsku, jako oberiba i Warmii i Mazurach. Śląsk wykorzystuje kalarepę do zupy i gęstej potrawki (wraz z liśćmi). Na Warmii i Mazurach z tego warzywa robi się […]
premium
BOJKOWSKIE PALUCHY DYNIOWE premium
O kuchni bojkówskiej pisałem szerzej przy okazji TEGO przepisu. Zachwyca mnie swoją prostotą, sezonowością, ogromem potraw wegetariańskich i wegańskich. Jednym z podstawowych produktów tej kuchni była i jest dynia. Robiono z niej zupy z dodatkiem klusek z tartych ziemniaków, bulblanyki faszerowane twarogiem, mieszano z kaszą jaglaną (kasza z dyni). Przygotowywano z dyni hałuszki i tertiuchy. […]
premium
PRAŻOKI I ZASMAŻANA KAPUSTA, CZYLI OBIAD PO ŁÓDZKU premium
Kiedy pisałem „Roślinną kuchnię regionalną”, kuchnia województwa łódzkiego, była dla mnie zagadką. Oprócz regionu łowickiego, kompletnie nie miałem o niej pojęcia. Przejrzałem dziesiątki książek, czasopism z końca XIX i początku XX wieku. Zaczęła się wyłaniać nietuzinkowa kuchnia międzynarodowa – polska, niemiecka , żydowska i rosyjska. To właśnie w Łodzi, mieszkali przedstawiciele tych narodów. Tworzyli miasto […]
premium
OŁYCKIE BLINY Z TARTYCH ZIEMNIAKÓW premium
Kolejna potrawa kresowa, która nie zmieściła się w książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Bliny są znane w naszej kuchni od wieków. Nierozerwalnie związane z kuchnią Kresów. Najczęściej robione z mąki gryczanej lub zmielonych, moczonych nasion gryki. Podawane ze śmietaną, czasami z kawałkami ryb lub ikrą. W byłym województwie lwowskim w okolicach Drohobycza, smażono bliny z ziemniaków […]
premium
WEGAŃSKA ZUPA KLOPSOWA premium
Rzadko przerabiam typowo mięsne potrawy regionalne. Nie wiem, jak smakują w oryginale, bo ich nigdy nie próbowałem, ale staram się trochę czarować. Zawsze po opublikowaniu takiego przepisu, czekam na komentarze od tych, którzy jedli taką potrawę w wersji niewegańskiej. Na pytanie, po co takie dania robię, zawsze odpowiadam, BO TAK MI SIĘ CHCE. Nie dyskutuje, […]
premium
PODLASKIE PRYŚNIAKI premium
W przepisie na podlaskie hałoczki, pisałem Wam, że kuchnia obecnego Podlasia, to również kuchnia dawnych Kresów. Przedwojenne województwo białostockie, obejmowało obecną część Białorusi i Litwy. Po wojnie część naszych rodaków zamieszkało w granicach nowej Polski. Na naszych ziemiach również pozostała część autochtonicznej ludności litewskiej i białoruskiej. To oni również wzbogacają naszą kuchnię regionalną. Podlasie jest […]
premium
SÓJKA GŁOWACZOWSKA premium
Sójki są  bezapelacyjnie wizytówką Mazowsza. Najczęściej spotkacie je na Polesiu Mazowieckim i Urzeczu. Już pod koniec XIX wieku Oskar Kolberg w swoim dziele „Mazowsze Leśne”, pisał o sójkach i sposobie ich wypiekania. Również w książce Mytlakowskiego z 1891 roku „Zbiór wyrazów ludowych dawnej ziemi czerskiej” podaje rozwinięcie hasła „sójki”, jako pierogi z kapustą lub burakami. […]
premium