16 listopada 2024
KLUSKI DYNIOWE A’LA JANOWICKIE
premium
W tym roku odpuściłem sobie przepisy z dynią w roli głównej, ale czas to nadrobić. Na blogu znajdziecie przeróżne przepisy. Od past na pieczywo (na słodko i wytrawnie), po dania obiadowe w postaci zup, kotletów, wytrawnych wypieków, makaronów. Nie zabrakło również słodkości jako desery, ciasta pieczone i tarty bez pieczenia. Jest tego sporo. Są również […]
premium
13 listopada 2024
OPOLSKI KOMPOT Z KWITY
premium
Kuchnia regionalna, to nie tylko potrawy, ale również konkretne warzywa (np. fasola wrzawska czy korczyńska), owoce (np. jabłka grójeckie), kasze (np. kasza jaglana gierczycka), mąki (np. pełnoziarniste mąki z Zabłocia) i wiele innych produktów. Dość sporą grupę stanowią przeróżne przetwory. Bardzo często oryginalne i występujące tylko w jednym regionie. Przykładem mogą być grzyby marynowane z […]
premium
30 października 2024
URZECKIE BURACZNIAKI
premium
Przed Wami drugi przepis z wykorzystaniem buraka cukrowego. Tym razem również wędrujemy na moje rodzinne Urzecze. W tym regionie uprawa buraka cukrowego była powszechna. Żyzne nadwiślańskie gleby, sprzyjały uprawie tego warzywa. Zbyt był zapewniony, bo w 1837 roku powstała w Mniszewie cukrownia – jedna z pierwszych w Królestwie Polskim. W 1856 roku cukrownie nabywają dwaj […]
premium
24 października 2024
„ŚMIETANKOWE” RACUCHY Z JABŁKAMI
premium
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 […]
premium
22 października 2024
Bardzo mnie cieszy, że powracają na nasze stoły dawne zboża. Krzyca, orkisz, płaskurka czy samopsza. Coraz więcej gospodarstw uprawia te zboża i górują one nad pszenicą, bo nie wymagają żadnych nawozów. Są odporne na chwasty i szkodniki dzięki swojej pierwotności. Oprócz mąk z tych zbóż, pojawiają się również kasze. Drobne i grube. Idealne do roślinnych […]
premium
25 września 2024
KAPUSTA ZIEMNIACZANA
premium
Ser jabłkowy, bocianie łapy, bociany, ślepe ryby. To niektóre przykłady regionalnych potraw, gdzie zastosowano coś, co dziś w niektórych wzbudza oburzenie. Dotyczy między innymi nazw wegańskich potraw czy produktów. Małe „fałszerstwa” w kuchni to nie wymysł naszych czasów. Takie zabiegi stosowano już XVII wieku. Robiono sery z migdałów, cytryny z kwaśnych jabłek, mleko makowe i […]
premium
29 sierpnia 2024
LĘDŹWIANIAKI
premium
Podlaskie soczewiaki, grodzieńskie pyszki, pymchy, kakory z Łobaczewa Małego, kobryńskie gryczaki. Co łączy te potrawy? Oprócz kresowego pochodzenia i zbliżonego kształtu, również ciasto. Wspomniane potrawy to pierogi, gdzie ciasto do otulenia farszu, jest zrobione z gotowanych ziemniaków i mąki. Są pieczone lub smażone. Ja postanowiłem stworzyć własne danie, inspirując się kresowymi klasykami. Farsz to podlaska […]
premium
11 sierpnia 2024
ZAGRODZKIE BENDZWOŁY Z FASOLĄ
premium
Kartacze i cepeliny na Podlasiu. Pigoły, kalmuki, kojboły, kudłatki, pyzie, byki i męcybuły w świętokrzyskim. Dziadki, gałki i hulajdy w Małopolsce. Golce na Pomorzu. Tertuny, kartoflaki, bandzwoły na Lubelszczyźnie. Trepy i pyzy na Mazowszu. Kacapoły na Podkarpaciu. Te wszystkie regionalne nazwy, określają pyzy. To rodzaj klusek, gdzie ziemniaki gotowane łączy się z surowymi. Stosunek gotowanych […]
premium
7 sierpnia 2024
Podejrzewam, a raczej jestem pewny, że nasz kraj ma najwięcej na świecie rodzajów placków ziemniaczanych. Kiedy przejrzymy regionalne propozycje, to spotkamy różne składy i sposoby smażenia. Plińce na Mazurach i Warmii, placki z blachy na Śląsku Górnym i Opolskim, z dodatkiem drożdży z Grudziądza i okolic, z dodatkiem kaszy gryczanej na Podkarpaciu. Można wyliczać w […]
premium