Zupy i kremy

ŚLĄSKA ZIEMNIOCZONKA PO MESZNIAŃSKU Z KONDROTKIEM premium
O bluszczyku kurdybanku nie będę się rozpisywał, bo sporo informacji znajdziecie w TYM poście. Wiadomo, że był używany już od początku naszej państwowości, jako przyprawa i zioło lecznicze. Jego ostrawy i lekko ziemisty smak, idealnie pasuje do potraw ziemniaczanych. Pamiętam jego smak od dziecka, kiedy babcia dodawała go do zup i gotowanych ziemniaków. Znany jest […]
premium
DOLNOŚLĄSKA ZUPA DZIEWIĘCIOZIELNA premium
Przedstawiam Wam kolejną wielkanocną zupę. Jeśli jest znana, to tylko mieszkańcom Dolnego Śląska. Jak sama nazwa wskazuje, zupę przygotowuje się z 9 ziół. Wykorzystuje się te, które akurat są w okresie wczesnej wiosny. Oprócz ogrodowych: koperek, natka pietruszki, selera, czosnek niedźwiedzi, szpinak, szczypiorek czy lubczyk, zbieramy te dziko rosnące: szczaw, pokrzywa, bluszczyk kurdybanek, podagrycznik, czosnaczek, […]
premium
ŁEMKOWSKA KISYŁYCIA premium
Śniadanie wielkanocne rozpoczyna się zazwyczaj spożywaniem zupy. W zależności od regionu, jest to żur, barszcz biały, czerwony, chrzanowy lub inna zupa. Przygotowywane na bazie kiszonych mąk: żytniej lub pszennej. Gotowane na wędzonych kiełbasach i innych mięsnych dodatkach. Podawane z jajkiem na twardo z kleksem śmietany. Czy w naszej kuchni są inne zupy wielkanocne. Są i […]
premium
ZUPA PASTERNAKOWA premium
Kiedy jakiś czas temu wstawiłem zdjęcie pasternaku, rozgorzała prawdziwa dyskusja na temat tego warzywa. Okazała się, że nasz kraj jest niemal pozbawiony pasternaku, a wykorzystujemy tylko korzeń pietruszki. Inaczej jest w całej Europie, obu Amerykach, a nawet Australii. Tam dominuje zdecydowanie pasternak. Był on również popularny w naszej kuchni. To czasy po II wojnie zmieniły […]
premium
GROCHÓWKA CZĘSTOCHOWSKA premium
Żyjemy w kraju, który ma niezliczone ilości zup. Jesteśmy potęgą wszelkich polewek i zup. Znane były już od niemal początku naszej państwowości. Podawane w wykwinty sposób na książęcych stołach i w glinianych misach w zagrodach chłopskich. Przygotowywane z przeróżnych składników. Warzyw okopowych, kasz, strączków, grzybów, dzikich ziół, z dodatkiem mięsa czy roślinnych tłuszczy. Często stanowiły […]
premium
REGIONALNA ZUPA POKRZYWOWA premium
Początek wiosny to czas, kiedy kończą się warzywa korzeniowe, a nowych jeszcze nie ma. Przednówek nie obfituje w produkty. Jak w takim razie radzili sobie nasi przodkowie? Żywili się pierwszymi ziołami. Zrywano liście mniszka lekarskiego, krwawnika, jasnoty, podagrycznika, czosnku niedźwiedziego, lebiody, kurdybanku czy pokrzywy. Ta ostatnia była znana od wielu wieków i podawana w różnych […]
premium
JURAJSKI ŻUR GRZYBOWY premium
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur […]
premium
KURPIOWSKA ZUPA GRZYBOWA NA SOKU Z KISZONEJ KAPUSTY premium
Potrawy z suszonych grzybów na wigilijnym stole są obowiązkowe. Grzyby symbolizują inne światy, leśne ostępy i magię. Zbiera się je i suszy, by oddały swój niepowtarzalny smak potrawom świątecznym. Znajdziemy je w kapuście wigilijnej, pasztecikach, pierogach, krokietach i zupach. Dziś będzie o tych ostatnich. Zupa grzybowa występuje na wigilijnych stołach, niemal w całym kraju. Podawana […]
premium
WIGILIJNA KUJAWSKA ZUPA ŚLIWKOWA premium
Kujawy to zagłębie śliwkowego raju. Organizowane corocznie smażenie powideł w Strzelcach Dolnych, to prawdziwie widowiskowe wydarzenie. Powidła Strzeleckie są najlepsze na świecie. Składają się tylko ze śliwek, bez żadnych dodatków. Idealne do świątecznych wypieków. Ale dziś nie będzie o powidłach. Będzie o wyjątkowej w smaku zupie. Wigilijnej zupie z suszonych śliwek. Zupy owocowe są znane […]
premium
PODLASKA ZUPA OPIEŃKOWA premium
Powoli dobiega końca kolejny sezon grzybowy. Podobnie jak w poprzednim roku, ten nie był dobry. Długotrwałe susze nie przysłużyły się obfitości runa leśnego. Może kolejny rok będzie lepszy. Z końcem sezonu, pojawiają się ostatnie okazy i są to gąski i opieńki. Można je nawet zbierać, gdy pojawiają się już pierwsze przymrozki. Niejednokrotnie zbierałem je w […]
premium
KRESOWA ZUPA FASOLOWA Z GRZYBAMI premium
Zastanawialiście się kiedyś, jaka byłaby kuchnia bez wpływów kresowych? Nie byłoby w naszej kuchni czerwonego barszczu pełnego warzyw i fasoli, pierogów ruskich, kartaczy, placków z ziemniaków i sera, gołąbków z ziemniakami i kaszami i wielu innych dań. To przesiedleni mieszkańcy dawnych ziem Polski, przywieźli ze sobą te wspaniałości. W wielu regionach obecnej Polski, mamy kulinarne […]
premium
AROMATYCZNA ZUPA DYNIOWO-POMIDOROWA premium
To będzie przepis dla tych, którzy nie przepadają lub mają dosyć mdłych brei lub kremu z mlekiem kokosowym i imbirem. Zastanawiam się często, że zupy dyniowe są traktowane, jak zło konieczne. Serwowane w ten sam oklepany sposób. Rozgotowane, zmiksowane, z dodatkiem mleka kokosowego, imbiru i w zasadzie to koniec. Dynia to przecież wdzięczne warzywo, o […]
premium