Zupy dyniowe są znane w naszej kuchni, jak Polska długa i szeroka. W przedwojennej kuchni, dynię zazwyczaj gotowano w mleku by nadać słodyczy zupie. Również mleko mieszano z wodą lub w gotowano w samej wodzie. Rzadziej były to wywary mięsne czy warzywne. Najczęściej podawana była jako postna propozycja na piątkowe obiady. Jedyne dodatki to sól, pieprz lub ewentualnie cukier. W kuchni mieszczańskiej dodawano majeranek, gałkę muszkatołową czy cynamon. Zupę podawano najczęściej z grzankami z bułki lub chleba, zacierkami czy kluskami. Jakie były i są zupy z bani w województwie łódzkim?
W gminie Rogów robiono zupę na wywarze warzywnym z dodatkiem nasion kolendry i kminku. Jako dodatek, najczęściej podawano zacierki lub grzanki z chleba. Na Ziemi Sieradzkiej w Łodzi, zupę z bani gotowano na wodzie. Następnie miękką dynię przecierano i mieszano z mlekiem. Również dynię gotowano w samym mleku lub wymieszanym z wodą w dowolnych proporcjach. Dodatek był zawsze ten sam, a mianowicie z kluskami ziemniaczanymi, które w tym województwie nazywa się żelaznymi. To kluski z gotowanych i surowych tartych ziemniaków. Idealnie pasują do lekko słodkiej zupy.
SKŁADNIKI:
– ½ kg pozbawionej pestek dyni (najlepsza mączysta Hokkaido)
– 500 ml mleka owsianego lub sojowego
– 250 ml wody
– sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 18% śmietanka roślinna
– 900 g ziemniaków (użyłem Catania)
– 50 g mąki pszennej lub orkiszowej typ 650
– 25 g mąki ziemniaczanej
WYKONANIE
– dynię pokroić w średnią kostkę (nie trzeba obierać). Wlać wodę i mleko, dodać trochę soli. Gotować do miękkości. Zmiksować dokładnie
– dodać śmietankę, majeranek, sól, pieprz i gałkę do smaku
– 300 g ziemniaków obrać i ugotować w osolonej wodzie, a następnie dokładnie utłuc i wystudzić
– 600 g ziemniaków obrać i zetrzeć na najmniejszych oczkach. Odcisnąć nadmiar płynu do miski i odstawić na 15 minut. zlać płyn, a skrobię dodać do ziemniaków
– w misce wymieszać odciśnięte ziemianki, gotowane i obie mąki. Dokładnie wymieszać
– formować niewielkie kluski, które gotować w osolonej wodzie, około 5 minut od wypłynięcia
– zupę podawać z kluskami
