Czas odpoczynku po premierze nowej książki, mija i pora na nowe przepisy na blogu. Pozostaniemy jednak jeszcze w temacie ziemniaków, bo to nieskończony zakres cudownego warzywa. Kartofle idealnie komponują się ze strączkami w kotletach, kluskach, plackach i babkach. W książce znajdziecie wiele takich połączeń. Jednym z nich jest podkarpacka tłukawica, gdzie gotowane ziemniaki łączy się …
Już jutro premiera mojej piątej książki. Tym razem poświęcona jest ziemniakom. Przemierzyłem niemal całą Polskę w poszukiwaniu regionalnych przepisów z pyrą, grulem, sulką w roli głównej. Książka ma rozdziały poświęcone plackom, kluskom, kotletom, pierogom, wypiekom słodkim i wytrawnym, zupom i innym daniom. Nasz król stołów ma ogrom możliwości kulinarnych i właśnie je prezentuje w mojej …
Pyzy to klasyka naszej kuchni. Bez nadzienia lub z mięsem, grzybami, twarogiem, kapustą i grzybami i innymi dodatkami. Okraszone smażoną cebulką lub skwarkami. Są jednak potrawy regionalne, w których pyzy podaje się jako dodatek do zup. Tak jest np. w baranowskiej zupie pęczak z grochem i pyzami z Lubelszczyzny. Częściej robione są małe kuleczki z …
Ostatnio przemierzam Polskę i mam ogromną przyjemność szkolić panie i panów z KGW na temat dziedzictwa kulinarnego danego regionu i jak poszukiwać i wpisywać na Listę Produktów Tradycyjnych potrawy i produkty. Nie tylko ja przekazuję wiedzę, ale również podczas rozmów, dowiaduje się o kulinarnych wspaniałościach. Ostatnio byłem w województwie lubuskim, które jest dla mnie nieodkrytą …
Bezapelacyjnie pierogowym regionem jest Lubelszczyzna. Żaden region nie ma tak dużej ilości tradycyjnych i przeróżnych pierogów. Pierogi z siemieniem konopnym z Marysina, zosinowskie z jagodami, z czerwoną fasolą z Fajsławic, bobem i mięsem z Dobryniowa, żakowolskie ze smażonymi ziemniakami, turowskie z soczewicą, skromowskie z kaszą jaglaną, miętą i serem, perkowickie ze słodką kapustą i serem, …
W kuchni żydowskiej, strączki są jednym z podstawowych produktów. Soczewica, groch w zupach, ciecierzyca w hummusie i fasola, która jest najpowszechniejsza. Dodawana do past z dodatkiem jajek na twardo, w czulencie czy pieczona z jabłkami. Żydowskie zupy fasolowe są przeróżne. Gotowane na wywarach warzywnych lub bulionie drobiowym (tzw. złota fasolowa), z dodatkiem kaszy jęczmiennej perłowej …
Lubię zmieniać klasyczne przepisy dla nowych smaków i tekstur. Podobnie jest z tym przepisem. Ciastka z maszynki to regionalny i klasyczny przepis, który już pojawił się już na blogu (PRZEPIS). Postanowiłem go trochę zmienić. Zamiast mąki pszennej, dodałem orkiszowej. Do masy również dodałem mielonych orzechów włoskich. Ta zmiana wyszła na lepsze ciastkom. Pozostały niezwykle kruche, …
Kontynuuje Klasyki PRL, bo temat oczywiście nie jest wyczerpany i pojawi się jeszcze kilka przepisów. 44 część dotyczy jednej z najpopularniejszej zupy tamtych czasów. Krupnik, bo o nim mowa, był powszechny od przedszkoli, szkół, stołówek zakładowych czy barów mlecznych. Robiony z decydowanej większości na kaszy jęczmiennej średniej lub perłowej. Rzadziej gryczanej czy jęczmiennym pęczaku – …
Ostatnie w tym roku ciasteczka cieszyńskie, to niedźwiedzie łapy. Kolejne, które na Śląsk Cieszyński, przybyły z Czech, gdzie również nazywane są pracnami. Ich historia powstania sięga XVI wieku i nierozerwalnie jest związana z cesarskim dworem habsburskich cukierników. Pierwotnie pieczono je w dużych blachach, a z czasem zaczęto wylepiać rzeźbione w różne kształty foremki. Były to …
22 rodzaj cieszyńskich ciasteczek, należy do wyjątkowych w strukturze słodkości, które nazywają się puserle orzechowe. Zdecydowanie to przepis dla tych, którzy uwielbiają słodki ponad miarę smak. Wynika to ze sporej ilości cukru pudru, który właśnie nadaje ciastkom niecodziennej struktury. Również dodatek tartej bułki jest niecodziennym dodatkiem, dlatego też puserle nazywa się bezami bułczanymi, całuskami lub …
To będą jedne z najbardziej oryginalnych przepisów na ciasteczka cieszyńskie. Wyjątkowym dodatkiem jest wino. Zawarte w nim drożdże sprawiają, że ciastka rosną, jakby były z proszkiem do pieczenia, dlatego cienko należy je wałkować. Jeżeli się używa słodkiego wina, do ciasta nie dodaje się cukru, tylko po upieczeniu posypuje się cukrem pudrem i przekłada słodkim dżemem …
Różnorodność potraw wigilijnych, wynika z tradycji rodzinnych, ale również tradycji regionalnych. Każde województwo ma swoje propozycje, a nawet subregiony potrafią się różnić. Kolejne odmienne potrawy wynikają często z migracji społeczności. W jednej rodzinie potrafią być wpływy Kresów Wschodnich i Śląska, by w innej połączyć kuchnię Lubelszczyzny z Mazowszem. Jedną z potraw wigilijnych w niektórych domach, …
