Czas odpoczynku po premierze nowej książki, mija i pora na nowe przepisy na blogu. Pozostaniemy jednak jeszcze w temacie ziemniaków, bo to nieskończony zakres cudownego warzywa. Kartofle idealnie komponują się ze strączkami w kotletach, kluskach, plackach i babkach. W książce znajdziecie wiele takich połączeń. Jednym z nich jest podkarpacka tłukawica, gdzie gotowane ziemniaki łączy się z grochem, miesza i formuje kluski, które odsmaża się na suchej patelni. W wersji książkowej użyłem mojego ulubionego lędźwiana. Podobnie będzie w tym przepicie. Tym razem to pieczona babka. Tarte ziemniaki są przesmażane, a następnie mieszane z ugotowanym lędźwianem i przyprawami. Całość umieszcza się w foremce i zapieka. To nie jest koniec przepisu. Babkę się studzi, kroi w grube plastry i odsmaża na ledwo posmarowanej olejem patelni. Tłuszczy nie może być dużo, gdyż wchłania go babka i się rozpada. Z czym podawać? Z sosem grzybowym, surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami. Idealna też jest roślinna śmietanka.
Na koniec bardzo chciałem Wam podziękować za miłe słowa, jakie od Was dostaje odnośnie nowej książki. Jest to bardzo miłe i pokazuje mi, że pisanie książek z kuchnią regionalną ma sens.
SKŁADNIKI:
– 200 g lędźwiana + 1 łyżka sody + 1 l zimnej wody
– 1,5 kg mączystych ziemniaków (np. Catania)
– 1 duża cebula (około 150 g)
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– sól i pieprz do smaku
– olej do smażenia i wysmarowania formy
– tarta bułka
WYKONANIE
– do garnka wlać wodę, dodać sodę i lędźwiana. Wymieszać i odstawić na 12 godzin. Odlać wodę, przepłukać kilka razy zimną wodą
– włożyć do garnka, wlać świeża wodę i gotować do miękkości, czyli około 10 minut. odcedzić, wystudzić i zmielić lub zmiksować
– ziemniaki obrać i zetrzeć na średnich oczkach taki (drobne wiórki)
– cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju. dodać ziemniaki i smażyć na średnim ogniu kilka minut, aż ziemniaki stracą surowość. Często mieszać
– dodać do zmielonego lędźwiana z przyprawami i ziołami
– formę do pasztetów o wymiarach 10 na 20 cm, wysmarować olejem i wysypać tartą bułką. Wyłożyć masę
– piec w 180°C przez 70 min. Grzanie góra/dół. Środkowa półka. Wystudzić w formie kilka godzin
– kroić w grube plastry i odsmażać na rumiano z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu
