ZIEMNIAKI

KLASYKI PRL. CZ. 6 – KOTLETY „JAJECZNE” premium
To jedziemy z kolejnymi klasykami PRL. Choć kojarzą się z kuchnią powojenną, to pierwszy przepis na kotlety jajeczne pojawił się już w 1929 roku. Przepis podała Elżbieta Kiewnarska w książce „100 potraw z jaj”. Jednak to dopiero w PRL-u, kotlety święciły triumfy. Najpierw pojawiły się w barach mlecznych, a potem zagościły w domostwach. Najwięcej ich […]
premium
KOBYLOWOLSKIE KARTOFLAKI Z GRZYBAMI premium
Czym świętować 1400 przepis na blogu? Ulubionym produktem, czyli ziemniakami Mogę je jeść na słodko i wytrawnie. Na śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Wszystkiego może brakować w mojej kuchni, ale nie ziemniaków. Choć pojawiły się w naszym kraju za czasów króla Jana III Sobieskiego, to były tylko rośliną ozdobną. Uważano, że bulwy są trujące. Dopiero […]
premium
FAŁSZYWE KASZTANY premium
W kuchni regionalnej, jest wiele przepisów, które mnie zachwycają. Nie tylko smakiem, ale wyglądem, historią i sposobem ich podawania. Prawdziwymi skarbami są stare przepisy, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bardzo często zapisywane w zeszytach, które mają niejednokrotnie blisko 100 lat. Znajdujemy w nich wyjątkowe przepisy, kartki są pożółkłe, często rozpadające się, a pismo […]
premium
KAPUSTA ZIEMNIACZANA premium
Ser jabłkowy, bocianie łapy, bociany, ślepe ryby.  To niektóre przykłady regionalnych potraw, gdzie zastosowano coś, co dziś w niektórych wzbudza oburzenie. Dotyczy między innymi nazw wegańskich potraw czy produktów. Małe „fałszerstwa” w kuchni to nie wymysł naszych czasów. Takie zabiegi stosowano już XVII wieku. Robiono sery z migdałów, cytryny z kwaśnych jabłek, mleko makowe i […]
premium
LĘDŹWIANIAKI premium
Podlaskie soczewiaki, grodzieńskie pyszki, pymchy, kakory z Łobaczewa Małego, kobryńskie gryczaki. Co łączy te potrawy? Oprócz kresowego pochodzenia i zbliżonego kształtu, również ciasto. Wspomniane potrawy to pierogi, gdzie ciasto do otulenia farszu, jest zrobione z gotowanych ziemniaków i mąki. Są pieczone lub smażone. Ja postanowiłem stworzyć własne danie, inspirując się kresowymi klasykami. Farsz to podlaska […]
premium
ZAGRODZKIE BENDZWOŁY Z FASOLĄ premium
Kartacze i cepeliny na Podlasiu. Pigoły, kalmuki, kojboły, kudłatki, pyzie, byki i męcybuły w świętokrzyskim. Dziadki, gałki i hulajdy w Małopolsce. Golce na Pomorzu. Tertuny, kartoflaki, bandzwoły na Lubelszczyźnie. Trepy i pyzy na Mazowszu. Kacapoły na Podkarpaciu. Te wszystkie regionalne nazwy, określają pyzy. To rodzaj klusek, gdzie ziemniaki gotowane łączy się z surowymi. Stosunek gotowanych […]
premium
WOŁYŃSKIE PLACKI ZIEMNIACZANE Z KASZĄ JAGLANĄ premium
Podejrzewam, a raczej jestem pewny, że nasz kraj ma najwięcej na świecie rodzajów placków ziemniaczanych. Kiedy przejrzymy regionalne propozycje, to spotkamy różne składy i sposoby smażenia. Plińce na Mazurach i Warmii, placki z blachy na Śląsku Górnym i Opolskim, z dodatkiem drożdży z Grudziądza i okolic, z dodatkiem kaszy gryczanej na Podkarpaciu. Można wyliczać w […]
premium
WARMIŃSKIE FARSZYNKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI premium
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to […]
premium
MATALIGA. „CHŁOPKI” I KUCHNIA CHŁOPSKA II RP premium
„Egzotyczne nazwy dań, które spotykamy w chłopskiej kuchni, te wszystkie paciórki, przecieraki, fiutki, pokazują, że współczesna kuchnia praktycznie nie zachowała ówczesnych potraw chłopskich w ich najprostszych, czyli najuboższych odmianach. Dzisiejsze restauracje mające w nazwie chłopskie jadło, wiejską karczmę czy chłopską chatę z menu w rodzaju: żeberka w miodzie, golonka, świeżonka, aby być bliżej prawdy, powinny […]
premium
DOBRZYŃSKIE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I SOCZEWICĄ premium
W tych pierogach jest jedno z moich ulubionych połączeń – gotowane ziemniaki, soczewica i duszona cebula. Uwielbiam takie smaki. Znajdziecie je w werbkowickich plackach z Lubelszczyzny czy pierogach niemojskich z Mazowsza, choć w nich ziemniaki są surowe i tarte. Na granicy północno – zachodniego Mazowsza i wschodniej części Kujaw, robiono przed II wojną pierogi, których […]
premium
PIETRUSZCZANKA/PIETRUSZAJKA premium
Pietruszczanka, pietruszajka, pietruńka, pietrusajka. Te wszystkie określenia dotyczą zupy, której głównym składnikiem jest korzeń i/lub natka pietruszki. Najbardziej znana w Częstochowie i okolicach (Herby Śląskie), ale również w Łodzi, gdzie pietruszajką określano również rosół z ziemniakami. Podawana często w Wielki Piątek, jako postna zupa. Jaka jest pietruszczanka? Banalnie prosta, tania i szybka w przygotowaniu zupa. […]
premium
BIESZCZADZKIE STOLNIKI premium
Przedwojenne tereny obecnego województwa podkarpackiego, stanowiły w większości województwo lwowskie, część obecnego małopolskiego i niewielkie tereny obecnego lubelskiego. Zamieszkiwali te tereny Polacy, Bojkowie, Łemkowie, Żydzi, Huculi, Lasowiacy, Ukraińcy i inne grupy ludności. Pozostawili po sobie niezliczone świadectwa w postaci dziedzictwa materialnego i niematerialnego. Szczególnie jest ono widoczne na południu obecnego województwa podkarpackiego. Wiele budowli uległo […]
premium