Ilość klusek ziemniaczanych w naszej kuchni regionalnej, jest niepoliczalna. W mojej ostatniej książce „Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej” są przeróżne – nadziewane i bez nadzienia, z ziemniaków surowych, gotowanych i mieszanych. Z owocami, strączkami, grzybami czy kaszami. A, jakie są kluski kudłate i dlaczego tak się nazywają? To kluski ziemniaczane, które w zależności od regionu, …
Regionalna kuchnia naszego kraju, jest pełna przeróżnych kapuśniaków. Parzybroda w Wielkopolsce, ale również na Mazowszu czy Kujawach. Kapuśniak kujawski oprócz kiszonej kapusty, ma dodatek kaszy jęczmiennej. Kwaśnica to propozycja terenów podgórskich. Kapuśniaki są z kapusty kiszonej i słodkiej. Jednak tereny Bieszczad wyróżniały wyjątkowe kapuśniaki. Bojkowska słodka kapusta, to zupa z białej kapusty i ziemniaków, które …
Czas odpoczynku po premierze nowej książki, mija i pora na nowe przepisy na blogu. Pozostaniemy jednak jeszcze w temacie ziemniaków, bo to nieskończony zakres cudownego warzywa. Kartofle idealnie komponują się ze strączkami w kotletach, kluskach, plackach i babkach. W książce znajdziecie wiele takich połączeń. Jednym z nich jest podkarpacka tłukawica, gdzie gotowane ziemniaki łączy się …
Ostatnio przemierzam Polskę i mam ogromną przyjemność szkolić panie i panów z KGW na temat dziedzictwa kulinarnego danego regionu i jak poszukiwać i wpisywać na Listę Produktów Tradycyjnych potrawy i produkty. Nie tylko ja przekazuję wiedzę, ale również podczas rozmów, dowiaduje się o kulinarnych wspaniałościach. Ostatnio byłem w województwie lubuskim, które jest dla mnie nieodkrytą …
W kuchni żydowskiej, strączki są jednym z podstawowych produktów. Soczewica, groch w zupach, ciecierzyca w hummusie i fasola, która jest najpowszechniejsza. Dodawana do past z dodatkiem jajek na twardo, w czulencie czy pieczona z jabłkami. Żydowskie zupy fasolowe są przeróżne. Gotowane na wywarach warzywnych lub bulionie drobiowym (tzw. złota fasolowa), z dodatkiem kaszy jęczmiennej perłowej …
Były czasy, kiedy robiłem ogromne ilości przetworów na zimę. Dżemy, powidła, konfitury, kompoty, owoce w syropie, soki, przeciery i wiele wytrawnych różności. Dziś robię ich mniej, bo zaopatruje się w cudowne przetwory regionalne. Panie i panowie z KGW przywracają tradycyjne i historyczne przetwory. Prezentują je na konkursach i festynach. Nierzadko są to wyjątkowe skarby, które …
Choć zupy owocowe są znane w naszej kuchni od wieków, to wczasach PRL święciły triumfy. Najstarsze książki kulinarne podają przepisy na zupy z niemal wszystkich owoców. W wiejskich chatach dominowały jabłkowe, gruszczanki, wiśniowe czy śliwkowe. W mieszczańskich i dworach, zdecydowanie najczęściej podawano zupy poziomkowe, morelowe, cytrynowe, z owoców dzikiej róży, głogu, jagód. Tu również sposób …
Jak to bywa z przepisami w czasach PRLu, nazwa potrawy często jest myląca. Tak jest również z bigosem z cukinii. Nie ma w nim ani grama kapusty, ale przecież pierwotny bigos, również jej nie zawierał. Skąd pomysł na to danie? Cukinie w Polsce zaczęto powszechnie uprawiać pod koniec lat 70 XX wieku. Na początku była …
Najpopularniejsze placki w naszej kuchni, to oczywiście ziemniaczane. W zależności od regionu, różnie nazywane (pleńce, placki z blachy i inne). W latach 80 zaczęto również smażyć placki z cukinii czy kabaczka. Gdy przeszukiwałem książki i artykuły w gazetach z końca XIX i początku XX wieku, okazało się, że przedwojenna kuchnia naszego terenu (wtedy pod zaborami), …
Na początku chciałem Wam podziękować za wiadomości, które ostatnio dostałem. Wyrażaliście w nich troskę, czy u mnie jest wszystko dobrze, bo dawno nic nie publikowałem na blogu. Przychodzi czasem taki moment, że trudno jest egzystować w rzeczywistości. Wtedy nawet gotowanie jest wyczynem dnia codziennego. Dlatego, kiedy jest już trochę lepiej, powracają chęci na to, co …
Studzienina na Śląsku Opolskim, Podkarpaciu i Kresach Wschodnich. Zylc na Kujawach i Pomorzu. Galert na Śląsku i w Wielkopolsce, gdzie również funkcjonuje nazwa auszpik. Drygle w województwie łódzkim. Na Wileńszczyźnie to kwaszenina. O czym mowa? O popularnych w czasach PRL, przystawkach o powszechnej nazwie, nóżki w galarecie lub meduzie w potocznym języku. Historia mięsnych galaret …
Zupy w czasach PRL, były ważnym elementem żywieniowym. Miały być gęste, sycące i pełne warzyw, kasz, makaronów i mięsa, jeśli takowe akurat było dostępne. Najczęściej składnikiem tłuszczowym było masło, boczek lub skwarki ze słoniny. Zupy podawano z osobno ugotowanymi ziemniakami lub chlebem. Niejednokrotnie były jedynym elementem obiadu, dlatego miały dawać pełne brzuchy. Najpopularniejsze były krupniki, …
