Czy można zrobić coś wyjątkowego, oryginalnego i regionalnego z dwóch składników? Z tego przepisu dowiecie się, że tak. W mojej ostatniej książce „Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej”, dowiecie się, że nazwa gwarowa ziemniaków na Podhalu i terenach górskich Południowej Polski, to grule. Przygotowuje się z nich najczęściej moskole, czyli placki/kotlety z gotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Najczęściej smaży się je na fajerkach lub specjalnych płytach. Podobnie jest z grulownikami. To masa z gotowanych zimniaków z dodatkiem tylko mąki. Masę odrywa się i wałkuje bardzo cienko. Następnie smaży na suchych blachach lub fajerkach. Gdy ich nie ma, stosuje się suchą patelnię. Po przygotowaniu są niezwykle aromatyczne o dymnym posmaku. Najczęściej podaje się je polane roztopionym masłem i posypane cukrem. Można je również polać miodem, posmarować pieczonymi jabłkami lub powidłami. W przedwojennej kuchni stanowiły często namiastkę chleba.
SKŁADNIKI:
– ½ kg mączystych ziemniaków
– 100 g mąki pszennej uniwersalnej lub orkiszowej typ 650
WYKONANIE
– ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Dokładnie utłuc tłuczkiem i odstawić do wystudzenia
– dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być jednolite i nie kleić się do dłoni
– ciasto podzielić na 8 części. Każdą wałkować podsypując mąkę, na okrągły kształt. Grubość kilka mm
– układać placki na suchej i rozgrzanej patelni. Smażyć kilka minut z każdej strony
