WEGAŃSKI MŁODZOWY KUCH Z KRUSZONKĄ I GLANCEM

Ciasto drożdżowe, to wspomnienie dzieciństwa. Pamiętam wielkie bochny drożdżowców na wakacyjnych pobytach u babci i cioci. Piekło się wielkie blachy w piekarni i wcinało przez kolejne dni. Puszyste z kruszonką lub bez. Zajadano popijając mlekiem. Gdy był już czerstwy, kruszono i moczono w mleku lub kakao, smarowano masłem i truskawkowym dżemem. Czy jest możliwe upiec dobry drożdżowiec bez masła, jajek i mleka? Oczywiście, że tak. Dziś pokażę Wam, że można upiec nawet w wersji wegańskiej, kaszubski klasyk

Kaszubski kuch młodzowy z glancem, to drożdżowe ciasto z kruszonką i lukrem. Znany nie tylko na Kaszubach, ale również na Kociewiu i innych regionach Pomorza. Rozszyfrowując nazwę, to kuch oznacza ciasto (z niemieckiego kuchen), drożdże po kaszubsku to młodze, a lukier to glanc (podobne określenie jest również w Wielkopolsce). Pierwsze wzmianki o kuchu pochodzą z 1700 roku. Był podawany w mirachowskim dworku szlacheckim. Do jego wypieku używano drożdży z produkcji wina. Co różni kuch kaszubski od innych wypieków? Do ciasta używa się skórki z cytryny do ciasta i lukru, wanilii zarówno do ciasta, jak i do kruszonki. Obowiązkowe są rodzynki. Zamiast masła, używa się oleju. W oryginale zawiera jajka. Według starych receptur, dodawano również tarte jabłka, które miało nadawać wilgotności ciastu i przedłużać jego świeżość. Moja wersja jest bez jajek i mleka krowiego. Ma mleko roślinne i wspomniane tarte jabłko. Kuch wyszedł wyborny, a przepis jest na dużą blachę, bo inaczej być nie może

SKŁADNIKI:

Ciasto:
– 600 g mąki pszennej tortowej + 1 łyżka
– ¼ szklanki oleju rzepakowego
– skórka z 1 dużej cytryny (sok pozostawiamy do lukru)
– 100 g rodzynek
– 60 g świeżych drożdży
– 150 g + 1 łyżka cukru
– 3 łyżki tartego na drobnych oczkach jabłka
– 15 g cukru waniliowego
1 i ¾ szklanki mleka roślinnego
Kruszonka:
– 80 g wegańskiej margaryny
– 15 g cukru waniliowego
– 50 g cukru
– 130 g mąki pszennej
Lukier:
– szklanka cukru pudru
– sok z cytryny

WYKONANIE:

Ciasto:
– do miski wkruszyć drożdże, dodać ciepłe mleko, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut
– następnie dodać resztę mąki, cukru, cukier waniliowy, olej, rodzynki i jabłko. Ciasto wyrabiać przez około 10 minut. Powinno być ciągnące
– ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę
– ponownie wymieszać przez około minutę, przełożyć do formy o wymiarach około 20 na 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić pod przykryciem na 15 minut
– w tym czasie zrobić kruszonkę
Kruszonka:
– wszystkie składniki kruszonki umieścić w misce i palcami wyrobić drobne grudki
– rozłożyć kruszonkę równomiernie na wierzchu ciasta
– ciasto piec około 45 minut w 170°C, grzanie góra/dół, półka poniżej środka. Wystudzić
Lukier:
– do cukru dodawać po kropli soku z cytryny, mieszać aż do uzyskania lekko lejącej pasty
– polać na wierzch ciasta

Wydrukuj jako PDF