REGIONALNA KUCHNIA POLSKA

POZNAŃSKI MUS Z KASZY MANNY I JABŁEK premium
Kiedy przeglądam przedwojenne książki kulinarne, zawsze przenoszę się myślami w czasie. Próbuje sobie wyobrazić kuchnie pełne smakołyków, krzątające się gospodynie, restauracje i bary wielkich, polskich miast. Desery i podwieczorki były w restauracjach czy kawiarniach czymś oczywistym. Podobnie było u mieszczaństwa w domach. Kawałek ciasta, puchar lodów, desery określane jako leguminy (słodkie placki, naleśniki, zapiekane w […]
premium
MATALIGA. „CHŁOPKI” I KUCHNIA CHŁOPSKA II RP premium
„Egzotyczne nazwy dań, które spotykamy w chłopskiej kuchni, te wszystkie paciórki, przecieraki, fiutki, pokazują, że współczesna kuchnia praktycznie nie zachowała ówczesnych potraw chłopskich w ich najprostszych, czyli najuboższych odmianach. Dzisiejsze restauracje mające w nazwie chłopskie jadło, wiejską karczmę czy chłopską chatę z menu w rodzaju: żeberka w miodzie, golonka, świeżonka, aby być bliżej prawdy, powinny […]
premium
URZECKI BARSZCZ CHRZANOWO – BURACZANY premium
Mogę śmiało powiedzieć, że jestem Urzecokiem od urodzenia i w mojej rodzinie trzecim pokoleniem. Urodziłem się na Czerniakowie, mieszkałem w Konstancinie – Jeziornie, a teraz mieszkam w warszawskiej Falenicy. Moje życie krąży wokół wyjątkowego mikroregionu, jakim jest Urzecze. O, Urzeczu przeczytacie pod przepisem na SYTOCHE. Polecam jednak zgłębić szeroko temat Urzecza, o którym pisze Pan […]
premium
PODKARPACKI PASZTET Z FASOLĄ WRZAWSKĄ, KASZĄ JAGLANĄ I ZIOŁAMI premium
Kuchnia podkarpacka zadziwia mnie od kilku lat. Oprócz Lubelszczyzny i Podlasia to region, w którym jest najwięcej wegańskich i wegetariańskich potraw regionalnych. Dominuje w niej kasza jaglana i gryczana, zboża, mąka owsiana, żytnia i orkiszowa. Kapusta kiszona i biała. Grzyby leśne i dzikie zioła. Strączki reprezentowane są przez groch, soczewicę, bób i fasole. Ta ostatnia […]
premium
GORCZAŃSKA KASZA JĘCZMIENNA Z FASOLĄ I KAPUSTĄ premium
Przedstawiam wam ostatni w tym roku, przepis przednówkowy. Za niedługo zacznie się Wielkanoc i będą nowe przepisy świąteczne. Dziś wędrujemy na południe Polski do Małopolski, a dokładniej w Gorce i okolice. Na tych terenach dominowała przed wojną kuchnia typowo góralska. Głównymi produktami były wyroby nabiałowe owcze, kozie i krowie. Mięso pojawiało się na świątecznych stołach. […]
premium
DOBRZYŃSKIE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I SOCZEWICĄ premium
W tych pierogach jest jedno z moich ulubionych połączeń – gotowane ziemniaki, soczewica i duszona cebula. Uwielbiam takie smaki. Znajdziecie je w werbkowickich plackach z Lubelszczyzny czy pierogach niemojskich z Mazowsza, choć w nich ziemniaki są surowe i tarte. Na granicy północno – zachodniego Mazowsza i wschodniej części Kujaw, robiono przed II wojną pierogi, których […]
premium
PIETRUSZCZANKA/PIETRUSZAJKA premium
Pietruszczanka, pietruszajka, pietruńka, pietrusajka. Te wszystkie określenia dotyczą zupy, której głównym składnikiem jest korzeń i/lub natka pietruszki. Najbardziej znana w Częstochowie i okolicach (Herby Śląskie), ale również w Łodzi, gdzie pietruszajką określano również rosół z ziemniakami. Podawana często w Wielki Piątek, jako postna zupa. Jaka jest pietruszczanka? Banalnie prosta, tania i szybka w przygotowaniu zupa. […]
premium
KOTLETY Z PŁATKÓW OWSIANYCH Z ROGOWA premium
Kilka przepisów temu, pisałem Wam o przedwojennych opiekankach. Ten przepis jest powojenną kontynuacją tych potraw. Roślinne kotlety pojawiały się na regionalnych stołach z przymusu czy wyboru. Jedno stanowiła bieda, a drugie okresy adwentu czy postu. W tych czasach, starano się unikać pokarmów mięsnych. Na stołach pojawiała się ewentualnie ryba i to głównie śledzie. W takich […]
premium
28 lutego 2024
SODZIAKI premium
W przedwojennej kuchni, kiedy brakowało chleba lub czas nie pozwalał na długie i mozolne wyrabianie ciasta, na stołach pojawiały się placki sodowe. Zastępowały pieczywo codzienne. W kuchni regionalnej powszechne w każdym zakątku naszego kraju. Proziaki na Podkarpaciu, sodziaki, podpłomyki czy fajercarze na Lubelszczyźnie czy osuchy na Podlasiu. Nazw jest mnóstwo. Wspólny mianownik to soda, kwaśne […]
premium
BIESZCZADZKIE STOLNIKI premium
Przedwojenne tereny obecnego województwa podkarpackiego, stanowiły w większości województwo lwowskie, część obecnego małopolskiego i niewielkie tereny obecnego lubelskiego. Zamieszkiwali te tereny Polacy, Bojkowie, Łemkowie, Żydzi, Huculi, Lasowiacy, Ukraińcy i inne grupy ludności. Pozostawili po sobie niezliczone świadectwa w postaci dziedzictwa materialnego i niematerialnego. Szczególnie jest ono widoczne na południu obecnego województwa podkarpackiego. Wiele budowli uległo […]
premium
KOCIEWSKIE CIASTKA OWSIANE premium
Uwielbiam kruche ciastka. Dziś bez problemu możemy je zrobić, bo na rynku są dobrej jakości produkty, które są alternatywą dla śmietany czy masła. Te właśnie składniki są głównymi oprócz mąki ingrediencjami dla ciastek kruchych i tu je zastosowałem. Do masy można dodawać mielone orzechy, pestki słonecznika, ziarna zbóż. Te ostatnie są w kociewskich ciastkach cysterskich […]
premium
PRZEDNÓWKOWA POCHLAPKA premium
Dożyliśmy takich czasów, gdzie rozpoznanie pór roku jest coraz bardziej trudne. Nie mieli z tym problemu nasi przodkowie, choć ja mając prawie 50 lat, też pamiętam jako dziecko, kiedy każda pora roku była w swoich ramach czasowych. Żyjemy w czasach, kiedy dostępność wielu posezonowych produktów jest powszechna. Rosną pod szkłem, folią czy są do nas […]
premium