REGIONALNA KUCHNIA POLSKA
24 lipca 2024
Zwiedzam Polskę kulinarnie i odwiedzam miejsca, które są wyjątkowe na mapie regionalnych produktów. Miałem ogromną przyjemność odwiedzić Rodzinne Gospodarstwo Ekologiczne Skarby Natury z Zabłocia na Lubelszczyźnie, prowadzone przez Panią Jolę i Pana Eligiusza Pecio. Pierwszy raz w życiu widziałem uprawę pradawnych zbóż: płaskurki, samopszy, krzycy i orkiszu. Widziałem piękne pola kwitnącego i przekwitającego ostropestu i […]
premium
11 lipca 2024
ŁEMKOWSKIE MASTYŁO
premium
Co mnie zachwyca w kuchni regionalnej? Wyjątkowe przepisy, które często są zaskakujące w składzie i smaku. Za każdym razem, kiedy odkrywam nowy przepis, wyobrażam sobie jego smak. Od razu poszukuję historii jego pochodzenia. Wyobrażam sobie, jak był robiony w dawnych czasach. Jak całe rodziny zasiadały do stołu i delektowały się tą potrawą. Są to przepisy […]
premium
9 lipca 2024
PONADREGIONALNA ZUPA WIŚNIOWA
premium
Będzie nostalgicznie i pełnia wspomnień. Stwierdzam, że do pewnych smaków, trzeba dorosnąć. Kiedy byłem dzieckiem i każde wakacje spędzałem u rodziny mojej mamy w Kłoczewie, były dwie zupy, które stały się koszmarem wakacji. Podawana przez kochaną ciocię Krysię wiśniunka i jabcunka śniły mi się po nocach. Nie mogłem ogarnąć, jak można jeść zupy owocowe na […]
premium
6 lipca 2024
ŁEMKOWSKI PĘCZAK Z BOBEM
premium
Powracam sentymentem do zeszłorocznej wyprawy z Bieszczady. Piękne klimaty, cudowni ludzie, wspaniałe zabytki i kuchnia, która w tym regionie jest roślinna i pełna wspomnień. Kuchnia łemkowska i bojkowska zachwyca mnie prostotą i smakiem. Jest w większości wegetariańska i wegańska. Bez problemu znajdziecie w niej roślinne propozycje. Kuchnia łemkowska opiera się o naturalne składniki z pól, […]
premium
4 lipca 2024
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to […]
premium
25 maja 2024
OPOLSKIE HALBMONDY
premium
Już kiedyś dostawałem od Was pytania, skąd czerpie inspiracje do przepisów z kuchni regionalnej. Najwięcej od pań z KGW, starych książek kulinarnych i również od Was. Coraz częściej dostaje od czytelników prośby o zweganizowanie rodzinnych przepisów. Ten przepis właśnie jest z takiej prośby. Pani Amanda z województwa opolskiego, poprosiła mnie, bym zweganizował kilka przepisów ze […]
premium
18 maja 2024
RACUCHY ROGATE/ROGACZE
premium
Kiedy nie mam ochoty na smażenie pączków, bo trwa to dość długi czas i sporo z nimi zachodu, robię rogacze. Określane są czasami jako mini pączkami lub racuchami. Ciasto jest rzadsze od pączkowego i nakłada się łyżką. Czas wyrastania też jest krótszy. Same pozytywy, gdy nie mamy czasu, a jest chęć na coś słodkiego. Skąd […]
premium
11 maja 2024
SÓJKI URZECKIE
premium
O sójkach mazowieckich pisałem Wam w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna” i przy okazji przepisu na sójki głowaczowskie (Przepis TU). Dziś będą sójki urzeckie z mojego rodzinnego mikroregionu Mazowsza. Na Urzeczu sójki wypiekano z ciasta pierogowego, drożdżowego i również chlebowego. Farsz był często z kaszy jaglanej z dodatkiem gotowanych buraków cukrowych. To ten składnik był […]
premium
16 kwietnia 2024
KRESOWE ZIELAKI
premium
W tym roku mamy wszystko o prawie miesiąc wcześniej. Jednych to cieszy, a tak naprawdę powinno martwić. Nie jest normalne kwitnienie bzów czy kasztanowców w połowie kwietnia. Wegetacja dzikich ziół również znacznie przyspieszyła. Niemal 100 lat temu podagrycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek czy pokrzywy, dopiero wschodziły. Dziś mamy już kwitnące rośliny. Czemu piszę akurat o tych […]
premium
7 kwietnia 2024
Kiedy przeglądam przedwojenne książki kulinarne, zawsze przenoszę się myślami w czasie. Próbuje sobie wyobrazić kuchnie pełne smakołyków, krzątające się gospodynie, restauracje i bary wielkich, polskich miast. Desery i podwieczorki były w restauracjach czy kawiarniach czymś oczywistym. Podobnie było u mieszczaństwa w domach. Kawałek ciasta, puchar lodów, desery określane jako leguminy (słodkie placki, naleśniki, zapiekane w […]
premium
4 kwietnia 2024
„Egzotyczne nazwy dań, które spotykamy w chłopskiej kuchni, te wszystkie paciórki, przecieraki, fiutki, pokazują, że współczesna kuchnia praktycznie nie zachowała ówczesnych potraw chłopskich w ich najprostszych, czyli najuboższych odmianach. Dzisiejsze restauracje mające w nazwie chłopskie jadło, wiejską karczmę czy chłopską chatę z menu w rodzaju: żeberka w miodzie, golonka, świeżonka, aby być bliżej prawdy, powinny […]
premium
20 marca 2024
Mogę śmiało powiedzieć, że jestem Urzecokiem od urodzenia i w mojej rodzinie trzecim pokoleniem. Urodziłem się na Czerniakowie, mieszkałem w Konstancinie – Jeziornie, a teraz mieszkam w warszawskiej Falenicy. Moje życie krąży wokół wyjątkowego mikroregionu, jakim jest Urzecze. O, Urzeczu przeczytacie pod przepisem na SYTOCHE. Polecam jednak zgłębić szeroko temat Urzecza, o którym pisze Pan […]
premium