KUJAWSKIE PIERNIKI Z ZIEMNIAKAMI

Dziś na blogu mam małe święto. Oto przepis na kujawskie pierniki z ziemniakami i jest to 1300 przepis na blogu. Kto by pomyślał, że aż tyle przepisów stworze przez prawie 8 lat 😊
Wracamy jednak do pierników. To już u mnie tradycja, że każdego roku prezentuje Wam kolejne regionalne pierniki. W tym roku zabieram Was do Bronisławia w powiecie radziejowskim na Kujawach. Panie z KGW z Bronisławia to prawdziwe rekordzistki. Pani Anna Patyk wpisała na Listę Produktów Tradycyjnych, prawie 30 przeróżnych przepisów. Między innymi pierniki z ziemniakami. Dlaczego taki dodatek do ciasta? Ziemniaki nadają miękkość i długą świeżość ciastkom. Są od razu miękkie i przechowywane w zamkniętych pojemnikach, tą miękkość utrzymują. Są niesamowite w smaku. W oryginale dodaje się jajko, masło i miód. Ja pominąłem jako, a masło zastąpiłem margaryną. Jeśli chodzi o miód, to dodałem mniszka bronisławskiego, czyli regionalnego syropu z mniszka lekarskiego, który dostałem od Pań z KGW Bronisław. Pierniki z ziemniakami w Bronisławiu, wypiekane są niemal od 70 lat. Z resztą ziemniaki dodawane są również do sernika świątecznego i pączków. Dodatek warzyw do wypieków, jak widać nie jest wymysłem naszych czasów. To wieloletnia tradycja. Oryginalnie pierniki ziemniaczane, są pokrywane lukrem z cukru pudru z dodatkiem soku z cytryny. Ja zrobiłem również lukier z dodatkiem soku z buraka, naparu z klitorii i szafranu. Ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą upiec miękkie pierniki na ostatnią chwile.

SKŁADNIKI:

– 300 g ziemniaków (3 średnie)
– 600 g mąki uniwersalnej
– 150 g margaryny
– 250 g syropu z mniszka lekarskiego
– 150 g cukru drobnego
– 2 łyżeczki sody
– 4 łyżeczki przyprawy piernikowej
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżka kakao

WYKONANIE:

– ziemniaki ugotować w wodzie bez soli. Odcedzić i dokładnie utłuc tłuczkiem
– do garnka włożyć margarynę, syrop z mniszka i cukier. Podgrzewać do rozpuszczenia margaryny i cukru. Nie gotować. Odstawić do wystudzenia. Dodać ziemniaki i dokładnie wymieszać lub zmiksować blenderem
– mąkę wymieszać z przyprawą piernikową, cynamonem, kakao i sodą. Wlać płynne składniki i zagnieść jednolite ciasto
– odrywać kawałki ciasta i wałkować na blacie podsypanym mąką na grubość kilku mm. Wykrawać dowolne kształty
– układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180°C, grzanie góra/dół. Środkowa półka. Piec aż ciastka będą lekko rumiane (około 10 minut). Po wystudzeniu polukrować. Przechowywać w zamkniętym pojemniku

Wydrukuj jako PDF