BOŻE NARODZENIE

8 stycznia 2022
KURPIOWSKIE BYŚKI I NOWE LATKO premium
To będzie post, gdzie nie będzie nic do jedzenia, ale przedstawię Wam wyjątkowa tradycję, która ma ponad 200 lat. Znana jest głównie na Kurpiach, choć Warmia i Podlasie też ma podobną tradycję. Opowiem Wam dziś o kurpiowskich byśkach i nowym latku. Tradycji związanej z okresem od Bożego Narodzenia do Święta Trzech Króli. Pierwszy raz spotkałem […]
premium
ŚLĄSKIE MAKÓWKI premium
Są dwa desery wigilijne, których nie spotkacie nigdzie indziej niż na Śląsku. Są obowiązkowymi pięcioma daniami wigilijnymi. To moczka i makówki. Przyznam, że nigdy ich nie jadłem, bo nie miałem okazji. W tym roku postanowiłem je przygotować. Są niesamowite w smaku, a jednocześnie bardzo proste do wykonania. Czym są makówki? To przekładane kromki pieczywa masą […]
premium
9 grudnia 2021
SOJORYBY W OCCIE premium
Na wigilijnych stołach oprócz pierogów, krokietów, zup, kapusty czy sałatki, są również ryby. Występują w różnych postaciach. Smażone, w galarecie, po kaszubsku, w oleju z cebulą itd. Wegański wersje tych potraw, łatwo przygotować, używając kilku sztuczek kulinarnych. Używamy bogatego w smak umami selera, boczniaków, naturalnego tofu czy kotletów sojowych. Je ostatnie są idealne do potraw […]
premium
8 grudnia 2021
SELERYBA W GALARECIE premium
W niektórych domach na Wigilię, pojawia się ryba w galarecie. Występuje w wielu formach. Jako ugotowane mięso lub w formie faszerowanej. Nie będę się zagłębiał w te tajniki, bo nie miejsce i czas. Ja uwielbiam małe pulpeciki z kaszy jaglanej z dodatkiem nori, które są zanurzone w galarecie. To właśnie morskie glony nadają oceanicznego i […]
premium
BUCZACKIE PIERNIKI ŻYTNIE premium
W temacie pierników powiedziano już wiele. Jednak wiele jeszcze pozostało. Nie ma w naszej historii jednego przepisu. W każdym regionie są odmienne. Ich różnice polegają na dodatku przypraw korzennych, rodzaju mąki, miodu czy innych składników. Niektóre ciasta wyrastają tygodniami, a inne gotowe są od razu. Jedne pierniki są miękkie zaraz po upieczeniu i twardnieją z […]
premium
JURAJSKI ŻUR GRZYBOWY premium
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur […]
premium
KURPIOWSKA ZUPA GRZYBOWA NA SOKU Z KISZONEJ KAPUSTY premium
Potrawy z suszonych grzybów na wigilijnym stole są obowiązkowe. Grzyby symbolizują inne światy, leśne ostępy i magię. Zbiera się je i suszy, by oddały swój niepowtarzalny smak potrawom świątecznym. Znajdziemy je w kapuście wigilijnej, pasztecikach, pierogach, krokietach i zupach. Dziś będzie o tych ostatnich. Zupa grzybowa występuje na wigilijnych stołach, niemal w całym kraju. Podawana […]
premium
WIGILIJNA KUJAWSKA ZUPA ŚLIWKOWA premium
Kujawy to zagłębie śliwkowego raju. Organizowane corocznie smażenie powideł w Strzelcach Dolnych, to prawdziwie widowiskowe wydarzenie. Powidła Strzeleckie są najlepsze na świecie. Składają się tylko ze śliwek, bez żadnych dodatków. Idealne do świątecznych wypieków. Ale dziś nie będzie o powidłach. Będzie o wyjątkowej w smaku zupie. Wigilijnej zupie z suszonych śliwek. Zupy owocowe są znane […]
premium
10 grudnia 2020
WEGAŃSKI LUKIER KRÓLEWSKI premium
Kiedy pieczemy pierniki, chcemy je upiększać, by wyglądały atrakcyjnie. Najczęściej je lukrujemy i ozdabiamy perełkami, suszonymi owocami, orzechami i kolorowymi posypkami. Lukrować możemy całość piernika lub tylko fragmenty. Lukier może być biały lub kolorowy. Kolorowe lukry były już wykorzystywane w kuchni polskiej pod koniec XVIII wieku. Zielony kolor uzyskiwano za pomocą soku ze szpinaku, żółty […]
premium
JABŁKOWE PIERNIKI STANISŁAWOWSKIE premium
Ten przepis na pierniki jest wyjątkowy. Dostałem go od koleżanki Sylwii. W jej rodzinie jest od pokoleń i pochodzi z Kresów Wschodnich. Był znany w miejscowościach województwa stanisławowskiego. W czym tkwi wyjątkowość tych pierników? Do ich pieczenia używano mąki chlebowej, nie używano jaj i miodu. Ten ostatni składnik zastępowano karmelem jabłkowym. Dlaczego? Nie zawsze był […]
premium
PIERNIKI. HISTORIA I MIEJSCE W KUCHNI REGIONALNEJ premium
Czy wyobrażacie sobie święta bez pierników? Czy w Waszych domach piecze się pierniki? Jak dużo ich robicie? Czy pieczecie również wegańskie? Jakich przypraw używacie do pierników? Czy pieczecie miękkie czy twarde? Czy lukrujecie kolorową, czy tylko białym lukrem rysujecie wzorki? Czy używacie naturalnych barwników czy sztucznych spożywczych? Pytań jest tak wiele, ale dziś jedno jest […]
premium
KRESOWA ZUPA FASOLOWA Z GRZYBAMI premium
Zastanawialiście się kiedyś, jaka byłaby kuchnia bez wpływów kresowych? Nie byłoby w naszej kuchni czerwonego barszczu pełnego warzyw i fasoli, pierogów ruskich, kartaczy, placków z ziemniaków i sera, gołąbków z ziemniakami i kaszami i wielu innych dań. To przesiedleni mieszkańcy dawnych ziem Polski, przywieźli ze sobą te wspaniałości. W wielu regionach obecnej Polski, mamy kulinarne […]
premium