Twierdzę, że najlepsze przepisy powstają z przypadku. Do wczorajszej soczewicy z dynia i pomidorami, ugotowałem za dużo strączków. Pozostało tez sporo musu dyniowego. Jednocześnie skończyło się mazidło do pieczywa. Logicznym było stworzenie czegoś nowego. Chwila pomyślenia i gotowe. Jednak sama soczewica i dynia, to trochę mdły zestaw. Trzeba było dodać czegoś charakternego w smaku. Tu …
Prosto, szybko, tanio, smacznie. Tak najczęściej chcemy gotować. Ta potrawa spełnia wszystkie te warunki. Sycąca soczewica, słodka dynia i kwaskowe pomidory. Do tego aromatyczny majeranek i wędzona papryka. Koniecznie z kromką żytniego chleba lub bajglem z makiem. Tu nie potrzeba wiele słów, tylko zabierać się do roboty. Niecała godzina, (jeśli macie już gotowy mus dyniowy, …
Zapomniana, choć wraca na nasze stoły. Kojarzona z najgorszymi czasami wojny i obozów. Przed wojną znana i ceniona w polskiej kuchni. Ma wiele nazw w zależności od regionu. Zwyczajowo nazywana brukwią. Na Śląsku to kwaki lub kwacki. Małopolska nazywa ją korpielami. Na Kaszubach to wrëki. Najczęściej podawana w zupie, krojona w cienkie plastry i smażona …
To będzie przepis dla tych, którzy nie przepadają lub mają dosyć mdłych brei lub kremu z mlekiem kokosowym i imbirem. Zastanawiam się często, że zupy dyniowe są traktowane, jak zło konieczne. Serwowane w ten sam oklepany sposób. Rozgotowane, zmiksowane, z dodatkiem mleka kokosowego, imbiru i w zasadzie to koniec. Dynia to przecież wdzięczne warzywo, o …
Sezon grzybowy w pełni. Po dłuższym czasie, kiedy były tylko kurki, pojawiły się inne grzyby. Czas wykorzystać okazje i poczynić zapasy. Suszyć i mrozić. Nie marynuje, bo nie lubię. Grzyby suszone wykorzystuję do wielu przepisów. To koncentracja smaku w małej objętości. Wystarczy namoczyć, ugotować i dodawać do przeróżnych farszy, kotletów, pasztetów czy klopsików. Te ostatnie …
Zapraszam do zapoznania się z moją nową książką. „ROŚLINNA KUCHNIA REGIONALNA”
Gofry to wspomnienie wakacji nad morzem, pikników i szkolnych zajęć z ZPT. Puszyste, chrupiące, z bitą śmietaną, cukrem pudrem i dużą ilością świeżych owoców. Tak było kiedyś. Dziś najczęściej jest śmietana ze sprayu, dziwne sztucznie koloryzowane żele owocowe i posypki pełne tablicy Mendelejewa. Ciasto przygotowywane z gotowych mieszanek w proszku. Nie wspominam o cenie, bo …
Z końcem lata i początkiem jesieni, na stołach pojawia się leczo. Odmieniane przez wszystkie kulinarne przypadki. Każdy przygotowujący ma swój przepis. Obowiązkowa jest papryka i pomidory. Reszta to inwencja twórcza. Cukinie lub kabaczki. Cebula lub szalotka. O wersjach mięsnych się nie wypowiadam, bo nie mam pojęcia. Kolej na przyprawy. Zawsze słodka papryka i szczypta ostrej. …
Były czasy, kiedy robiłem po 400 słoików różnych przetworów. Owocowe i warzywne. Soki, dżemy, konfitury, marmolady, owoce pasteryzowane i w syropach. Warzywne sałatki, kiszonki, marynaty, przeciery itd. Teraz już tak nie szaleje. Ceny owoców i warzyw nie zachęcają do robienia przetworów. Co innego, kiedy ma się swoje. Jednak każdego roku staram się robić pewne nowości. …
Kiedy pierwszy raz spróbowałem pieczonego kalafiora wiedziałem, że już nigdy nie zjem gotowanego. Pieczenie wydobywa z tego warzywa wszystko, co najlepsze. Smak jest skoncentrowany, nie ma wodnistej brei. Lekko przypieczony, karmelowy w smaku. Tak przygotowany kalafior dodaję do wszystkiego (może poza zupą kalafiorową). Ostatnio dodałem go do pasztetu z soczewicy. Niesamowity smak. Kolejny pasztet do …
Za co uwielbiam ciasto drożdżowe? Będzie trochę wyliczania. Za zapach podczas pieczenia. Przywołuje wspomnienia najlepszych drożdżowców z dawnych lat. Za smak. Niepowtarzalny i aromatyczny. Za magie podczas rośnięcia zaczynu, następnie ciasta i podczas wypiekania. Za uniwersalność. Można serwować na słodko i wytrawnie. Za świąteczny, ale również codzienny charakter. Mógłbym tak długo pisać. Nie wyobrażam sobie …
Smaki Kresów Wschodnich mamy dzięki przesiedleńcom. Po II wojnie światowej w ramach zmiany granic, wielu Polaków zostało zmuszonych do szukania domu na nowych terenach. Trafili oni na obecne tereny Śląska Górnego, Dolnego, Opolskiego, województwa lubuskiego i zachodniopomorskiego oraz na Pomorze. Przywieźli swoje dziedzictwo kulinarne, które przekazywane z pokolenia na pokolenie, trwa do dnia dzisiejszego. Wiele …
