11 stycznia 2025
FAŁSZYWE KASZTANY
premium
W kuchni regionalnej, jest wiele przepisów, które mnie zachwycają. Nie tylko smakiem, ale wyglądem, historią i sposobem ich podawania. Prawdziwymi skarbami są stare przepisy, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bardzo często zapisywane w zeszytach, które mają niejednokrotnie blisko 100 lat. Znajdujemy w nich wyjątkowe przepisy, kartki są pożółkłe, często rozpadające się, a pismo […]
premium
9 stycznia 2025
WIELKOPOLSKA ZUPA JAMUŻOWA
premium
Jarmuż pojawia się już w potrawach starożytnej Grecji i Rzymu, choć bardziej był znany jako roślina ozdobna. W Polsce pojawia się w XIV wieku również jako roślinna ozdobna, a nie jak niektórzy myślą, 10 lat temu. To roślina powracająca na nasze stoły, po długoletniej przerwie. Jest odmianą warzywnej kapusty. Występuje u nas w dwóch odmianach […]
premium
6 stycznia 2025
W Portugalii to korona Bolo Rei. W Hiszpanii jest Roscón dr Reyes, we Francji Galette des Rois, Wypieki na Święto Trzech Króli ma również Polska. U nas to szczodraki, zwane również szczodrokami. Mają przeróżne kształty, mogą być z nadzieniem lub bez. Są wytrawne i słodkie. To, co ich łączy, to drożdżowe ciasto. Znane są niemal […]
premium
5 stycznia 2025
DUNAJECKIE OTOCZAKI
premium
Piękny Jaś z Doliny Dunajca, to jedna z trzech odmian naszych fasoli, która jest wpisana w UE. Ta odmiana posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia Unii Europejskiej. Znajduje się również na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych. Uprawiana jest jak nazwa wskazuje w Dolinie Dunajca i tam uprawiana, posiada oznaczenie unijne. Należy do gatunku tycznej fasoli wielokwiatowej. Ma […]
premium
22 grudnia 2024
Najpopularniejsze na Śląsku Cieszyńskim są waniliowe i orzechowe. Inne smaki również się pojawiają, ale częściej po stronie czeskiej miasta – piernikowe, makowe i migdałowe. Te ostatnie są dla mniej najpyszniejsze. Gdy dodamy jeszcze ekstraktu migdałowego (nie zapachu), to mamy cud smaku. Mielone migdały są w masie, a wierzch przyozdabia się płatkami. W jaki sposób płatki […]
premium
18 grudnia 2024
WIGILIJNA KAPUSTA Z LĘDŹWIANEM
premium
Kapusta z grochem, to znane w wielu regionach danie, które pojawia się na świątecznym stole. Robione z kiszonej lub słodkiej kapusty i grochu. Czasami dodawane są suszone grzyby. W niektórych regionach dodaje się również 1 – 2 gotowane ziemniaki, które się rozgniata przed dodaniem do kapusty i grochu. Nadają kremowego charakteru potrawie. Całość okraszana jest […]
premium
PIERNIKI ŚMIETANKOWE
premium
Kolejny rok i nowy przepis na pierniki. W tym roku nie regionalny, ale bardzo łatwy i szybki. Nie trzeba nastawiać ciasta kilka tygodni wcześniej. Jeśli piasto rozwałkujecie na grubość około 0,5 cm, będą miękkie. Jeśli cieniej, to będą chrupiące, ale nie bardzo twarde. Nie ma w nich margaryny, a jest 18% wegańska śmietanka i olej […]
premium
15 grudnia 2024
Już od kilku lat, nie ma roku, by nie pojawił się nowy przepis na ciasteczka cieszyńskie. Tym razem nie będzie inaczej. To 18 przepis na świąteczne ciasteczka ze Śląska Cieszyńskiego, w których się zakochałem. Ich historię opisałem w pierwszym wpisie, więc nie będę się powtarzał. W tym roku powiększyłem swoją kolekcję o kolejne foremki. Wspaniały […]
premium
ŚWIĄTECZNE SZYSZKI Z PŁATKÓW
premium
Czas na nowe przepisy świąteczne. Będzie słodko i wytrawnie. Nie zabraknie ciasteczek cieszyńskich, które co roku już pojawiają się na blogu. Pierwszy przepis jest widowiskowy, prosty i uczy cierpliwości. Wbijanie w bakaliową masę płatków, uczy precyzji i cierpliwości. To przyjemna praca, a szyszki pięknie prezentują się na świątecznym stole. By je zrobić, potrzebna jest podstawa. […]
premium
4 grudnia 2024
REGIONALNY KRUPNIK GRYCZANY
premium
Krupniki to zupy, które są idealne na chłodne dni. Sycą i rozgrzewają. Są w naszej kuchni znane od wieków. Najczęściej robione w zagrodach chłopskich z prostych składników. Koniec XIX wieku, również wkraczają do kuchni mieszczańskich. Gotowane na wywarach mięsnych. Głównie robione z kaszy jęczmiennej perłowej. Wraz z pojawianiem się książek i trendów kuchni jarskiej na […]
premium
1 grudnia 2024
KRESOWE RACUCHY DYNIOWE
premium
Choć sezon dyniowy już ma się ku końcowi, bez problemu spotkamy jeszcze niektóre rodzaje na straganach i w sklepach. Najpowszechniejsze to: Hokkaido, piżmowa zwana również butternut, prowansalska i gdzie nie gdzie dynia zwyczajna. Ta ostatnia była głównie uprawiana na naszych ziemiach już kilka wieków temu. W XIX wieku upodobały sobie dynie, mieszkańcy wsi. Robiono z […]
premium
16 listopada 2024
KLUSKI DYNIOWE A’LA JANOWICKIE
premium
W tym roku odpuściłem sobie przepisy z dynią w roli głównej, ale czas to nadrobić. Na blogu znajdziecie przeróżne przepisy. Od past na pieczywo (na słodko i wytrawnie), po dania obiadowe w postaci zup, kotletów, wytrawnych wypieków, makaronów. Nie zabrakło również słodkości jako desery, ciasta pieczone i tarty bez pieczenia. Jest tego sporo. Są również […]
premium