Podczas moich podróży po Polsce, miałem możliwość poznać wielu wspaniałych ludzi i próbować wyjątkowych potraw. W 2019 roku byłem pierwszy raz na Finale „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów w województwie opolskim. Było wiele smakowitych potraw. Również wegańskie i wegetariańskie. Jednak jeden produkt był ponad inne. Nie tylko smakiem, ale przede wszystkim, z czego był …
Dziś przepis wielkanocny, ale z Wielkiej Brytanii. W tym kraju i innych, które uznają Królestwo Brytyjskie, wypieka się na Wielki Piątek specjalne bułeczki tzw. Hot Cross Buns. Charakteryzują się krzyżykiem na powierzchni, dodatkiem sporej ilości rodzynek, czasem kandyzowanej skórki pomarańczowej i korzennych przypraw. Oprócz tego po upieczeniu, pokrywa się je słodką glazurą. Symbolika jest oczywista. …
Już widzę te komentarze, – „ Po co weganom substytuty „jajek”? Nie będę się wdawał w polemikę, bo uważam, że życie jest za krótkie na wszelkie idiotyczne dyskusje. Dla mnie najważniejsze jest to, że mój świąteczny stół, nie różni się znacząco od tradycyjnego. Jest barszcz chrzanowy, warzywne galaretki, pasty bezjajeczne, które ciężko odróżnić od tych …
Tym wpisem, rozpoczynam nową porcję wielkanocnych przepisów. Pasty bezjajeczne, to klasyka wegańskiej kuchni. Wykonywane najczęściej z naturalnego tofu, czasem ciecierzycy czy nawet kaszy jaglanej. Obowiązkowym dodatkiem jest czarna sól kala namak. To ona dodaje jajecznego posmaku. Możecie ja już kupić bez problemu w większości marketów i sklepach eko. Duża zawartość siarki sprawia, że smak jest …
Kluski w naszej kuchni są obowiązkowe i występują w przeróżnych odmianach. Jednak te, są wyjątkowe i totalnie podbiły moje podniebienie. To jedna z potraw, która nie powala wyglądem, ale smakiem zniewala i chce się więcej. Znane są nam drożdżowe kluski na parze, które w zależności od region są różnie nazywane. Popularne w Wielkopolsce, na Śląsku …
Co łączy krakowskie małdrzyki, białostockie serniczki, kresowe twarożniki czy podkarpackie placki z sera? Oczywiście forma w postaci placków i składnik, jakim jest twaróg. W zależności od regionu, dodatki to jajka, gotowane ziemniaki, mąką do zagęszczenia masy. Wszystkie podawane są na słodko. Z owcami, owocowymi lub śmietanowymi sosami, posypane cukrem pudrem. Smażone na średnim ogniu na …
Polacy, którzy zamieszkiwali w okresie II Rzeczypospolitej województwo białostockie, a w szczególności powiat grodzieński, po wojnie zostali przesiedleni na tereny obecnego Podlasia. Zabrali ze sobą kulturę, ale również wspaniałe potrawy. Do dziś są one prezentowane na festiwalach smaku i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Kuchnia Kresów Wschodnich tamtych terenów, obfitowała w potrawy ziemniaczane, mączne i …
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur …
To będzie chyba najłatwiejszy przepis kuchni regionalnej. W dodatku z miasta, które jest trzecie, co do wielkości i zmieniające się w zawrotnym tempie. W pamięci wielu zawsze będzie miastem fabryk, tkanin, włókiennictwa, tyglem narodowościowym i miastem mojej specjalizacji. Jednak dziś skupimy się na kuchni tego miasta, a dokładnie na wyjątkowej zupie. Pod hasłem melzupa, odnajdziecie …
Kuchnia kresowa jest pełna wegańskich i wegetariańskich potraw. Obecna była w domach ludzi biednych, szlacheckich dworach i restauracjach wielkich miast. Czas II Rzeczypospolitej, to okres początku pierwszych ruchów społecznych zrzeszających wegetarian. Sławna w całej Europie lecznica doktora Tarnawskiego w Kosowie w województwie stanisławowskim to jeden z przykładów wykorzystania diety roślinnej na tych ziemiach. Jednak to …
O babkach ziemniaczanych w kuchni regionalnej, można napisać co najmniej magisterkę. Występuje niemal w całej Polsce i pod niezliczonymi nazwami. Sposób przygotowania jest najczęściej bardzo podobny. Tarte ziemniaki, duszona cebula, boczek, kiełbasa, przyprawy. Jednak na Śląsku Cieszyńskim, babka ziemniaczana jest inna niż wszędzie. Beskid Śląski to tereny górskie i podgórze. Początek XIX wieku to czas, …
W wielu domach w naszym kraju, do herbaty czy na świątecznych stołach, obowiązkowe są ciastka. Kruche, drożdżowe, z ciasta francuskiego, parzonego lub biszkoptowego. To tradycja w każdym regionie. Jednak to Śląsk ma największe tradycje w pieczeniu ciasteczek. Drobne cieszyńskie to klasyka i tradycja od ponad 200 lat. W tym regionie piecze się wyjątkowe ciasteczka, które …
