Kuchnia polska i regionalna powstawała często z inspiracji krajów sąsiednich. Migracje ludności i przynoszenie potraw, też miało niemały wpływ na tradycję. Znane dziś mazurki to echa tureckich najazdów. Baby wielkanocne rozpowszechnił król Stanisław Leszczyński. Jest jeszcze jeden deser wielkanocny, który znany jest za wschodnią granicą, a przyjął się u nas, czyli pascha. Czym jest, skąd …
Pierwszy raz połączenia ziemniaków i soczewicy, spróbowałem przy okazji robienia placków werbkowickich. Zawładnęły moim żołądkiem. Jeszcze przed smażeniem placków, masa była już wyjątkowa w smaku. Po usmażeniu, jeszcze lepsza. Czy taką masę można zapiec w formie pasztety? Zdecydowanie tak. Dodatek suszonych grzybów podbija smak. Do tego smażona cebulka, którą aromatyzuje się zielem angielskim i liściem …
Gdy robi się zimno (niby mamy wiosnę, a śnieg za oknem), zawsze potrzebuje rozgrzewających potraw. Najlepsze są dania jednogarnkowe i zupy. Muszą być gęste, zawiesiste i aromatyczne. Dodatek rozgrzewających ziół takich, jak majeranek, cząber czy tymianek. Gęstość zupom nadają strączki, ziemniaki i dodatki kasz. A dziś Wam przedstawiam kolejną potrawę regionalną. Zabieram Was na Kujawy. …
Wegańskie ciastka kruche, nie zawierają masła i żółtek. Tłuszczem są roślinne masła takie jak: margaryny, olej kokosowy czy masła orzechowe. Dla lepszej struktury dodaje się również roślinnej śmietanki. W moich przepisach najczęściej stosuje dobrej jakości margaryny. Gdy chcę uzyskać ciastka smakowe, używam maseł z ziaren i orzechów. Przez wiele lat używałem różnych maseł, ale najlepsze …
Niektóre moje potrawy, powstają ze wspomnień. Przypominam sobie rodzinne, domowe obiady u rodziców, babci czy te na wakacjach. Są to smaki minionych czasów, do których często wracam. Szczególnie do niedzielnych obiadów i słodkości. Jednym z takich obiadów były ziemniaki z koperkiem, bigos i kotlet schabowy. Ten ostatni odstawiamy i skupiamy się na innych elementach obiadu. …
Potrawy jednogarnkowe, to wygodny sposób gotowania. Wrzucamy wszystko, gotujemy na wolnym ogniu i mamy sycące danie. W kuchni roślinnej takie potrawy robi się ze strączków, grzybów, warzyw korzeniowych, bulw. Czasami dodaje się grube kasze, warzywa liściaste. Obowiązkowe są przyprawy i zioła. Zamieniają warzywa w coś wyjątkowego. Gulasze podawane są z kaszami, ziemniakami czy z makaronem. …
Kuchnia regionalna, to nie tylko potrawy z obszarów wiejskich czy małych i dużych miast. Niewielką część stanowi kuchnia dworska czy szlachecka. Na pańskich stołach pojawiały się prawdziwe rarytasy, które z czasem przechodziły również do kuchni mieszczańskiej i wiejskiej. Dotyczyło to szczególnie dań, których składniki stawały się powszechne, dostępne dla wielu mieszkańców i tanie. Prezentowane przeze …
Białe kluski śląskie z dziurką, czyli gumiklyjzy znają wszyscy. Już dawno przekroczyły granice Śląska i są serwowane w całym kraju. Ich ciemniejsze kuzynki, zna mało kto poza Śląskiem. Różnią się składem i kolorem. W tych używa się oprócz ziemniaków gotowanych, również surowych w stosunku 1:1. By uzyskać ciemny kolor, ziemniaki starte odstawia się na pewien …
I kolejny przepis z cudowną polską fasolą Jaś, oraz na pierogi. Przepis powstał z czystego przypadku. Uwielbiam wegańską wersję pierogów ruskich. Kremowe wnętrze z ziemniaków, kwaśnego tofu, cebuli i majeranku. Okraszone cebulką i dymką. Nabrałem ochotę na takowe pierogi, ale okazało się, że mało ziemniaków w domu. Traf chciał, że miałem ugotowaną fasolę. I powiem …
Fasola we współczesnej kuchni polskiej, to oklepana fasolówka i po bretońsku. Kuchnia wegańska i wegetariańska, wyniosła ten strączek na inny poziom. Ciasta i kremy czekoladowe, trufle, masy do ciast czy tart, słynny „smalec” czy pieczona z dodatkiem jabłek, cebuli i ziół. Czy rzeczywiście fasola jest tak traktowana po macoszemu w naszej kuchni? Może w ogólnopolskim …
Kuchnia Podlasia jest pełna marchewkowych potraw. Dominują szczególnie te na słodko. Busłowe łapy, fafernuchy z pogranicza kurpiowskiego, piernik marchwiowy czy racuchy. Te ostatnie są bez drożdży. To szybsza i łatwiejsza wersja tych klasycznych. Do lekkiego spulchnienia używa się sody lub proszku do pieczenia. Racuchy są słodkie pomimo braku dodatku cukru. Użyjcie karotek, które mają naturalną …
Większość moich pasztetów powstaje z przypadku i z tzw. resztek. Przeglądam szafki, lodówkę i piekę. Niezbędne zasady przygotowania pasztetów, czyli: kasza jaglana do związania składników, olej dla tłustości i mielone pestki lub bułka tarta dla gęstości. Garść przypraw dla aromatu i gotowe. Pasztety można zrobić z wszystkich warzyw. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Powinien zawierać białko …
