ZIEMNIACZANE DE VOLAILLE
16 listopada 2017
Polska ziemniakiem stoi i basta. Chyba żadna kuchnia, nie ma tak wielu potraw z ziemniaków. Na czym polega ten fenomen? Ziemniaki mamy okrągły rok. Są w każdym zakątku kraju. Są tanie, bezglutenowe, niskokaloryczne, ale dają sytość.
Kotlety de volaille, są tak samo popularne poza granicami naszego kraju, jak i u nas. Zazwyczaj jest to pierś z kurczaka z przeróżnymi farszami. Co ważne, po przekrojeniu ma sikać masłem (zasłyszana wskazówka od znanej rewolucjonistki 
).
Jaka jest moja wersja? Chrupiąca skórka, miękkie i kremowe wnętrze. Aromatyczny farsz, który nie sika masłem, ale i tak jest dobry Prosto, tanio i smacznie.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
– 2 kg ziemniaków
– 1 szklanka mąki orkiszowej jasnej lub pszennej uniwersalnej (wersja bezglutenowa: gryczana, jaglana lub kukurydziana)
– 1 łyżeczka mielonego kminku
– ½ łyżeczka mielonego pieprzu
Farsz:
– ½ kg pieczarek
– 1 duża cebula
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka drobno posiekanego lubczyku lub 1 łyżeczka suszonego
– 1 drobno posiekany pęczek natki pietruszki
– 3 łyżki tartej bułki
– olej do smażenia
WYKONANIE:
Ciasto:
– ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, ubić na gładko i odstawić do wystygnięcia. Dodać mąkę, kminek i pieprz i wymieszać
Farsz:
– cebulę i pieczarki drobno pokroić, usmażyć na rumiano na niewielkiej ilości oleju
– dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać
– nabierać masę i formować placek wielkości dłoni (proponuje oprószyć dłoń mąką)
– nakładać na środek fars i dokładnie skleić. Nie może być żadnych przerw w cieście. Formować wrzeciona
– smażyć kotlet w głębokim, rozgrzanym tłuszczu aż będzie rumiany. Wyjąć i osaczyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym
– kotlety nie są tłuste. Idealnie smakują z kiszoną kapustą, jabłkiem, cebulką i olejem
Wydrukuj jako PDF
KLUSKI DYNIOWE A’LA JANOWICKIE
16 listopada 2024
KOTLETY Z SOCZEWICY I KASZY Z PŁASKURKI
22 października 2024
KAPUSTA ZIEMNIACZANA
25 września 2024
LĘDŹWIANIAKI
29 sierpnia 2024
można spróbować
A czy mozna je piec ? Nie mogę smażonego
Za mokra masa ciemnościami (pewnie ziemniaki klasy A i nie odparowany dokładnie). Za wysoka temperatura smażenia. Dziwne, bo dostawałem zdjęcia na insta od czytelników i nie mieli takich problemów
Niestety przepis całkowity niewypał. Ciasto kleiło się do tego stopnia, że nie dało się jakkolwiek go formować, nawet oprószonymi dłoniami. Po wrzuceniu na rozgrzany olej zarumieniło się błyskawicznie, moment i byłoby spalone. To spowodowało, że w środku było kompletną ciapą.
Próbowałem ratować, dodawać trochę mąki, ale bezskutecznie. Niestety całość ciasta poszła do kosza.
U mnie wyszło 6 dużych
Ile wychodzi z tego przepisu krokietow?
Prawdopodobnie to wina mąki, jaglana nie jest zbyt dobra do takich rzeczy, bo oo się kruszy wiele rzeczy. Lepsza byłaby biała gryczana, albo owsiana bezglutenowa.
Dziękujemy za radę
Moja rada – może komuś pomoże
sama też nie potrafię określić jakie ziemniaki są, dlatego na wszelki wypadek dodaję do masy trochę skrobi ziemniaczanej. Robiłam to danie kilka razy i jeszcze nigdy się nie rozwaliło 
tak, jest ale mają różną zawartość skrobi, stąd klasa A, B, AB i C. Trzeba pytać sprzedawcy. Najlepiej poprosić o ziemniaki na placki, pyzy czy kluski
a jak sprawdzić czy ziemniaki są skrobiowe? bo skrobia chyba składnikiem ziemniaka jest?
Możliwe, że to wina ziemniaków. Muszą być skrobiowe
U mnie wyszła masakra ;-(
Zrobiłam wersję bezglutenową z mąką jaglaną. Po włożeniu do rozgrzanego oleju wszystko zaczynało się powoli rozpadać. Wyszły namoczone olejem ciapy ;-( Nie wiem co źle zrobiłam, ale trzymałam się przepisu…
pewnie tak. Ja nie mrożę gotowej żywności więc jestem kiepskim ekspertem w tej materii
Czy mozna je mrozic?
Cudowny przepis! Na pewno zrobię w weekend <3
Piękne są te kotlety! <3
Ciasto zrobić i włożyć do lodówki. Upiec kilka dni wcześniej
Te glutenowe tak? Ale teraz chyba jeszcze za wcześnie gnieść ciasto ? czy można już? A piec na tydzień przed światami, będzie dobrze?
przepis na pierniki dyniowe można zrobić wcześniej i odstawić do leżakowania
Świetny pomysł , na kotlety niedzielne czy trochę mięsożernych gości , których chcemy przekonać jakie te nasze jedzenie jest pyszne
I człowiek jeszcze się nie wykosztuje 
p.s Paweł a z jakiego przepisu robisz ciasto piernikowe, ale takie leżakujące? w książce i tu na blogu nie mogę znaleźć na takie , wszystkie są do pieczenia na już( tez fajnie :D)