GRZYBY

KRESOWA KAPUSTA Z GRZYBAMI I LĘDŹWIANEM premium
Są świąteczne stoły, na których nie może zabraknąć kapusty z grochem. Znana jest praktycznie w całej Polsce, a w zależności od regionów, podawana w różnych zestawach. Może to być kapusta kiszona lub słodka. kapusta z grochem i śmietaną z Gorzkowa (kuchnia lubelska). Z dodatkiem duszonej cebulki z Domosina w województwie łódzkim. W towarzystwie z kaszą […]
premium
KASZUBSKA BRZADOWÔ ZUPA premium
Do kolekcji nowych przepisów świątecznych, dodaję zupę z Kaszub. Jest wyjątkowa, bo zupy owocowe na wigilijnym stole nie należą do standardu w regionach. Kujawy mają zupę śliwkową z makaronem. W niektórych podkarpackich domach, również podaje się tzw. pamuły. W okresie II RP w północnej części Wołynia i południowym Polesiu, podawano zupę z suszonych jagód z […]
premium
MAZOWIECKA ZUPA GRZYBOWA WIGILIJNA premium
Kuchnia regionalna na wigilijnym stole różni się. Oczywiście są wspólne potrawy, ale wiele z nich jest charakterystyczna w każdym regionie. Tak jest chociażby w przypadku zup. Nie wszędzie są barszcze czerwone z uszkami czy fasolą. W niektórych regionach to barszcz biały, grzybowy, zupa konopna czy grochowa na Śląsku, kujawska ze śliwkami i makaronem, brzadowa na […]
premium
29 listopada 2022
PASZTET Z BOCZNIAKÓW, SOCZEWICY I KASZY JAGLANEJ premium
Czas na pierwsze przepisy na świąteczny stół. Będzie ich kilka w tym roku i nie zabraknie nowego, regionalnego przepisu na pierniki. Od kilku lat boczniaki są nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Robimy je, jak śledzie. W oleju z cebulką, w pomidorach, jak po kaszubsku. Ja postanowiłem je zamknąć w pasztecie z soczewicy i kaszy jaglanej. Smażone […]
premium
26 listopada 2022
GULASZ Z SOCZEWICY, PĘCZAKU I PIECZAREK premium
Nie było mnie dość długo, ale dowiecie się za jakiś czas, czemu tak było. To na razie mała tajemnica. W chłodne wieczory, najlepiej na mnie działają rozgrzewające potrawy. Najlepsze są te jednogarnkowe. Gotuje wielki gar pyszności i mam na 3 dni. Z każdym dniem coraz lepszy smak. W takich potrawach najlepsze jest to, że można […]
premium
FASZEROWANE KANIE premium
Z czym kojarzy się kania? Najczęściej z panierowanymi kotletami. Jak już wiecie, również można przygotowywać z niej flaczki. W formie suszonej jest niezwykle aromatyczna. Można również ją kisić. Przeglądając kulinarne doniesienia z literatury kulinarnej końca XIX wieku, pojawiały się również kanie faszerowane. Czym? Innymi grzybami. Najczęściej podgrzybkami. Takie faszerowane kanie, podawano na północ od Warszawy. […]
premium
25 września 2022
BOROWIACKIE GRZYBOWNICZKI premium
Wczoraj delektowaliśmy się mazowieckimi flaczkami z kani, a dziś odwiedzamy Bory Tucholskie. Te wspaniałe rozległe lasy, leżą w dwóch województwach – kujawskim i pomorskim. Kuchnia tych terenów zawsze opierała się o dary lasu. Ten region ma wspaniałe potrawy z grzybów, borówek, jagód i innych składników runa leśnego. Niezaprzeczalnie kuchnia borowiacka jest bardzo aromatyczna i zróżnicowana. […]
premium
MAZOWIECKIE FLACZKI Z KANI premium
W tym roku Polska jest niesprawiedliwie obdzielona grzybami. Są regiony, gdzie jest ich pod dostatkiem, a inne nie mają ich wcale. Tak to już bywa, choć niezaprzeczalnie jest to spowodowane brakami deszczu. Ci, którzy mają szczęście rozkoszować się grzybowymi smakami, mogą szaleć w kuchni. W historii naszego kraju, grzyby zawsze były obecne. Na nich opiera […]
premium
GORCZAŃSKIE GRULE Z LISÓWKAMI premium
Kuchnia terenów górskich jest wyjątkowa. Bardzo często bazująca na prostych składnikach z pól, łąk, ogrodów i lasów. Zazwyczaj łączy się składniki z tych terenów. Powstają wtedy obłędne w smaku potrawy. Znane z terenów Pienin i Gorców gołąbki z pęczakiem i grzybami, drożdżowe buchty z borówkami czy jeżynami, zupy z dzikich owoców z ziemniakami lub makaronem […]
premium
8 czerwca 2022
KNYSZE Z KNYSZYNA premium
Są w naszym kraju miejscowości, których nazwa pochodzi od potrawy przygotowanej na miejscu lub odwrotnie. Według źródeł historycznych, tak właśnie było z podlaskim Knyszynem. Jego nazwa powstała od potrawy – knyszy. Bezapelacyjnie to stolica tych wyjątkowych wypieków. Organizowane są konkursy kulinarne z knyszami w roli głównej. Spotkacie je również w Bieszczadach, na Lubelszczyźnie czy Dolnym […]
premium
8 kwietnia 2022
KULESZYK FASOLOWO-GRZYBOWY premium
Ktoś kiedyś powiedział, że każde pokolenie doświadcza wojny. Nie przypuszczałem, że moje pokolenie będzie świadkiem toczącej się wojny tuż za naszą granicą. Obecnie na naszych ziemiach mamy uchodźców z Ukrainy. Otwieramy dla nich nasze domy i serca. Przyjmujemy pod wspólny dach. Pomagamy finansowo i materialnie. Chcemy ich poznać kulturowo i kulinarnie, by poczuli się u […]
premium
JURAJSKI ŻUR GRZYBOWY premium
Żur kojarzy nam się zazwyczaj z kuchnią śląską i w dodatku z Wielkanocą. Ten pochodzi z okolic Częstochowy. Ma ponad 120 lat i był popularny kiedyś w Stradomiu, obecnej dzielnicy Częstochowy. Okoliczne lasy są pełne runa leśnego, w tym najlepszych grzybów. Z szlachetnych odmian przygotowywano przeróżne zupy i polewki. Jedną z nich jest jurajski żur […]
premium