Już kiedyś dostawałem od Was pytania, skąd czerpie inspiracje do przepisów z kuchni regionalnej. Najwięcej od pań z KGW, starych książek kulinarnych i również od Was. Coraz częściej dostaje od czytelników prośby o zweganizowanie rodzinnych przepisów. Ten przepis właśnie jest z takiej prośby. Pani Amanda z województwa opolskiego, poprosiła mnie, bym zweganizował kilka przepisów ze …
Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w …
Uwielbiam kruche ciastka. Dziś bez problemu możemy je zrobić, bo na rynku są dobrej jakości produkty, które są alternatywą dla śmietany czy masła. Te właśnie składniki są głównymi oprócz mąki ingrediencjami dla ciastek kruchych i tu je zastosowałem. Do masy można dodawać mielone orzechy, pestki słonecznika, ziarna zbóż. Te ostatnie są w kociewskich ciastkach cysterskich …
Nie może zabraknąć w Święta, drobnych ciasteczek cieszyńskich. Nie będę już o nich pisał, bo wielokrotnie o nich wspominałem. Każdego roku prezentuje Wam nowy przepis. Najfajniejsze jest to, że nikt nie zna dokładnej ich liczby. Co roku na zamku w Cieszynie, odbywa się konkurs na najlepsze ciasteczka. Za każdym razem pojawiają się nowe. Pieczone i …
Przy okazji marchewkowych pierników pińskich, obiecałem Wam jeszcze jedne regionalne. Wybieramy się tym razem na Śląsk Opolski, a dokładniej do przedwojennej Nysy. Mało kto wie, że Śląsk był pierwszy w wypiekaniu pierników niż Toruń. W wielu miastach tego regionu, wypiekano już pierniki w XIII wieku. Zachęcam do lektury HISTORII PIERNIKÓW. Nie inaczej było w Nysie. …
Każdego roku zamieszczam na blogu, nowe przepisy na pierniki. Poszukuje regionalnych przysmaków na Święta Bożego Narodzenia. Często przepisy mają wielowiekową tradycję. Niektóre odnajduję w starych książkach kulinarnych, czy gazetach odszukanych w Bibliotece Narodowej. Jednak najcenniejsze są przepisy od mieszkańców regionów. Z pieczołowitością przekazywane z pokolenia na pokolenie. Spisywane w starych zeszytach. Często towarzysza im wyjątkowe …
Zanim pojawił się wodorowęglan sodu, znany nam jako proszek do pieczenia, pierwszy był wodorowęglan amonu, zwany amoniakiem spożywczym. Do dziś w niektórych regionach wypieka się głównie ciastka z użyciem amoniaku. Nadaje on kruchym ciastkom lekkiej miękkości, przy jednoczesnej kruchości. To zapewne ulatniający się amoniak podczas pieczenia spowodował, że jest rzadko już używany. Podczas pieczenia, najlepiej …
Już kiedyś Wam opowiadałem, że na Śląsku Cieszyńskim wypiekane są ogromne ilości małych ciasteczek świątecznych. Na blogu i w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna”, jest ich spora ilość. W ogóle Śląsk Górny i Opolski, to zagłębie ciasteczkowe. Żadne województwo nie ma tylu rodzajów małych łakoci, co te dwa. Powszechne są ciastka na bazie orzechów włoskich …
Małe rogaliki to klasyka ciasteczek cieszyńskich, czeskich cukrovi oraz wiedeńskich ciasteczek świątecznych. Najczęściej występują w trzech wersjach. Orzechowej, waniliowej i piernikowej. Właśnie te ostatnie wziąłem na warsztat. Mogą stanowić alternatywę dla pierników, jeśli ktoś nie lubi bawić się w wałkowanie i ozdabianie. Robione są często z czekoladą, w której zanurza się ich końcówki. Można je …
Dziś na blogu mam małe święto. Oto przepis na kujawskie pierniki z ziemniakami i jest to 1300 przepis na blogu. Kto by pomyślał, że aż tyle przepisów stworze przez prawie 8 lat 😊 Wracamy jednak do pierników. To już u mnie tradycja, że każdego roku prezentuje Wam kolejne regionalne pierniki. W tym roku zabieram Was …
Kolejne ciasteczka cieszyńskie. Tym razem migdałki, czyli poduszeczkowate ciastka z migdałem na wierzchu. W masie również są migdały, ale w formie mielonej. Z tej masy można przygotować również inne kształty, jednak najpopularniejsze są te, które prezentuje. Ważne jest by migdał był wciśnięty dość głęboko, by po upieczeniu nie odklejał się od ciasta. Gdyby tak się …
Mam już od kilku lat tradycję, że robię na święta, drobne ciasteczka cieszyńskie, określane również ciasteczkami świątecznymi. Nie będę już się rozpisywał o ich historii, bo pisałem o niej TU. Każdego roku staram się dodawać przynajmniej 2-3 nowe przepisy i tak będzie również w tym roku. Jestem zakochany w tradycji przygotowywania tych ciasteczek. Nie tylko …
