ROGALIKI „TOPIELCE”

Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w tetrową pieluchę. Wszędzie było słychać „Topielec, to. Topielec, tamto”. Tego ciasta używano do przeróżnych wypieków: drożdżowych z owocami, makowców, z kruszonką czy rogalików. Dziś zastanawiam się, dlaczego było tak popularne. Po upieczeniu tych rogalików już wiem. Ciasto jest lekko kruche z wierzchu, a niezwykle miękkie i puszyste w środku. Upiekłem wiele wegańskich drożdżowców, ale żadne nie było tak dobre i długo świeże. Dlaczego tak się dzieje? Przygotowanie jest nietypowe. Najpierw przygotowuje się zaczyn drożdżowy, czyli standard. Następnie mąkę miesza się z margaryną. Wlewa się zaczyn i zagniata ciasto. Nie pozostawia się go w ciepłym miejscu, a zanurza w lodowatej wodzie. Pozostawia się go tam, aż wypłynie na wierzch. Jest wtedy gotowe do pieczenia. Zawarta w cieście margaryna powoduje, że staje się wypiek trochę, jak półkruche. Ja zrobiłem na pierwszy raz rogaliki wypełnione gęstymi powidłami śliwkowymi. Kolejne będzie drożdżowe z kruszonką, a za kilka miesięcy z truskawkami.

SKŁADNIKI:

– 50 g drożdży
– 200 g wegańskiej margaryny (użyłem Eleplant)
– 500 g mąki pszennej typ 500 + 1 łyżka
– 150 g roślinnego mleka
– 4 łyżki cukru
– 500 g gęstych powideł śliwkowych

WYKONANIE:

– drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem, 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut
– w tym czasie posiekać margarynę z mąką i cukrem. Ja umieściłem składniki w misie i zmiksowałem mikserem z użyciem nakładki w kształcie motyla. Powstaje konsystencja mokrego piasku. Wlać zaczyn i wyrabiać ciasto hakiem lub ręcznie około 5 minut
– ciasto zawinąć w gazę i włożyć do dużej miski lub garnka wypełnionego zimną wodą. Ciasto opadnie na dół
– Odstawić na około 45 minut. Już po około 20 minutach ciasto wypłynie na powierzchnie
– wyjąć ciasto z wody, odwinąć z gazy i położyć na blat wysypany mąką. Zrobić wałek i podzielić go na 4 równe części
– każdą część wałkować na kształt koła, na grubość kilku mm. Podzielić na 8 równych części (trójkątów)
– na szerszą część trójkąta ułożyć łyżeczkę powideł i zwijać ku wąskiemu końcowi
– zlepić brzegi i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, by wąski koniec znalazł się na spodzie. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut
– wierzch posmarować mlekiem
– piec w 170°C przez 15 minut. Grzanie góra/dół, środkowa półka
– wystudzić i posypać cukrem pudrem

Wydrukuj jako PDF