Na pokazie kulinarnym, zorganizowanym przez Stowarzyszenie Empatia, był pasztet dyniowy. Przygotowałem go, by poczęstować gości. Wiele osób prosiło o przepis, więc go prezentuję. Jest prosty w wykonaniu a o jego smaku decyduje pewna przyprawa. Uwielbiam kozieradkę za jej rosołowy smak. Podobnie jak lubczyk. Nadaje niepowtarzalnego charakteru potrawą. Intensywny, aromatyczny i przywołujący wspomnienia. Kozieradkę dodaję do …
Każdy dom ma swój przepis na kapustę wigilijną. Często owiany tajemnicą i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Z grzybami, olejem lnianym lub rzepakowym, jałowcem, zielem angielskim, czasem z dodatkiem bylicy piołun. Ma piękną brunatną barwę i smakuje wybornie. Serwowana samodzielnie lub do pierogów, krokietów, łazanek czy kulebiaków. Każdego roku trochę eksperymentuję ze składami. Zawsze pozostawiam …
Chyba żaden kraj na Świecie, nie ma takiej tradycji w zupach jak Polska. Różnorodność smaku, koloru, składników, tekstury. Domowe, regionalne, sezonowe. Z warzyw lub owoców. Z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem. Na ciepło lub na zimno. Uwielbiam zupy w formie kremu. Szczególnie w okresie jesiennym. Z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Ma być prosto, szybko i tanio. …
Zielone dania i pierwsza myśl to matcha. Rozczaruje Was. Jest mało składników, których nie lubię. Do nich zalicza się zielona herbata. Jej smak mnie nie pował. W jaki sposób barwie swoje dania na zielono? Chlorella, mięta, szpinak, awokado, wszelkie natki. Dają piękny kolor i są obfitym źródłem żelaza. Pamiętajcie by zawsze była witamina C. Poprawia …
Często tak mam, że robię większą ilość przeróżnych produktów. Wtedy zastanawiam się, co z tym fantem zrobić. Zazwyczaj przetwarzam na nowe dania. Szczególnie dotyczy to ziemniaków. Gotuję ich tonowe ilości. W każdej postaci. Kluski śląskie mają na blogu swoje miejsce. Zwykłe, dyniowe, z bobu itd. Mogę je jeść każdego dnia. Z sosami, cebulką czy wędzonym …
Jeśli byliście w Izraelu, to nie ma siły, by nie spróbować malabi. To jeden z najczęściej spotykanych deserów na Bliskim Wschodzie. Kremowy, słodki i koniecznie z dodatkiem wody różanej lub z kwiatów pomarańczy. Jak dobrze poszukacie, to znajdziecie wersję czysto roślinną. Ta oryginalna zawiera mleko i śmietanę. Wyjątkowość malabi, polega na jego prostocie w robieniu …
Dawno nie było pasztetów. I dlatego poczyniam nowy, sezonowy, pełen jesiennych składników. Dyniowy, przepełniony aromatem przypraw. Dynia jest podwójna. W formie musu i pestek dyni. Świeże zioła i te suszone. Kiedyś już pisałem, że pasztety to wdzięczny temat kulinarny. Proste w wykonaniu. Smakują wszystkim bez wyjątku. Składniki można zmieniać do woli. Zawsze jest coś do …
Budynie to najczęściej mleko, mąka pszenna i ziemniaczana. Czasem jajka i dodatki smakowe. Czy tak ma być zawsze? Zdecydowanie nie. Budynie można robić z mlek roślinnych, kasz a nawet orzechów. Gdy robię budynie z kasz, nie dodaję żadnych mąk. Rozgotowane ziarna idealnie zagęszczają całość. Z jakich kasz? Głównie jaglana, gryczana niepalona, komosa czy jęczmienna. Dodatki …
Zaczynam podejrzewać, że macie już dość dyniowych przepisów. Nic nie poradzę, że tak uwielbiam dynie. Przerabiam jak się da i na co się da. Na słodko i wytrawnie. A niebawem zacznę mrozić mus na długie miesiące. Do kolejnego sezonu. Tofurniki to jedne z moich ulubionych ciast. Bardziej lubię te pieczone. Przypominają klasyczne serniki. Ten jest …
Jesień dyniami, śliwkami, jabłkami i gruszkami stoi. Pojawiają się też owoce mniej znane jak aronia i egzotyczne. Tu mam na myśli figi. Uwielbiam je w różnych formach. Na surowo, pieczone z syropem daktylowym, jako dżem czy galaretka. Kolejna tarta na blogu zawiera te składniki. Aronia w postaci musu z czekoladą i soczyste figi. Pamiętajcie, że …
Uwielbiam dania jednogarnkowe. Szczególnie na jesieni, kiedy jest dużo warzyw. Leczo, gulasze czy risotta. Dodajemy do garnka składniki, przykrywamy i dusimy powoli. Na koniec otrzymujemy aromatyczne danie. Co ważne na kilka dni. Na moich warsztatach w Cook Story by Samsung robiliśmy risotto. Zielne od jarmużu i groszku oraz żółte od dyni. Przepis podstawowy plus indywidulane …
Mielone roślinne, znane są już wszystkim. Pełne smaku, przeróżnych składników i łatwe w przygotowaniu. Pieczone lub smażone. Panierowane lub nie. Ja wole prosto z piekarnika i bez żadnych oblepiaczy. Sezon dyniowy w pełni. Nie tylko na słodko. Zupy, makarony, kotlety czy burgery. Z dodatkiem strączków i czegoś do sklejenia. W tych kotletach jest soczewica, zioła …
