ZIEMNIAKI

1 kwietnia 2020
PASZTET Z SOCZEWICY I ZIEMNIAKÓW premium
Pierwszy raz połączenia ziemniaków i soczewicy, spróbowałem przy okazji robienia placków werbkowickich. Zawładnęły moim żołądkiem. Jeszcze przed smażeniem placków, masa była już wyjątkowa w smaku. Po usmażeniu, jeszcze lepsza. Czy taką masę można zapiec w formie pasztety? Zdecydowanie tak. Dodatek suszonych grzybów podbija smak. Do tego smażona cebulka, którą aromatyzuje się zielem angielskim i liściem […]
premium
KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW, KISZONEJ KAPUSTY I GRZYBÓW premium
Niektóre moje potrawy, powstają ze wspomnień. Przypominam sobie rodzinne, domowe obiady u rodziców, babci czy te na wakacjach. Są to smaki minionych czasów, do których często wracam. Szczególnie do niedzielnych obiadów i słodkości. Jednym z takich obiadów były ziemniaki z koperkiem, bigos i kotlet schabowy. Ten ostatni odstawiamy i skupiamy się na innych elementach obiadu. […]
premium
CZORNE KLUSKI ŚLĄSKIE premium
Białe kluski śląskie z dziurką, czyli gumiklyjzy znają wszyscy. Już dawno przekroczyły granice Śląska i są serwowane w całym kraju. Ich ciemniejsze kuzynki, zna mało kto poza Śląskiem. Różnią się składem i kolorem. W tych używa się oprócz ziemniaków gotowanych, również surowych w stosunku 1:1. By uzyskać ciemny kolor, ziemniaki starte odstawia się na pewien […]
premium
KUJAWSKIE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I KISZONĄ KAPUSTĄ premium
O pierogach już tyle napisano i powiedziano, że trudno dodać coś jeszcze. Można dyskutować o farszach, bo tych jest tyle, ile przygotowujących. Na słodko i wytrawnie. Jedne i drugie występują w naszej kuchni regionalnej. Słodkie prosto z wody z dodatkiem śmietanki, cukru lub waniliowego sosu. Wytrawne z wody, ale również podsmażane. Z okrasą lub polane […]
premium
WEGAŃSKIE LENIWE premium
To, że kuchnia polska stoi kluchami, wiadomo nie od dziś. Każdy region ma swoje pyzy, przecieraki, kluski śląskie zwane białymi, lubelskie gryczane, wielkopolskie szagówki i wiele, wiele innych. Leniwe, które nazywane są pierogami lub kluskami, są znane we wszystkich barach mlecznych. Podawane w szkolnych i przedszkolnych stołówkach. Bardzo popularne w czasach PRL-u. Łatwe w przygotowaniu […]
premium
KARTOFLANKA NAJLEPSZA premium
Kartoflanka, zupa bieda czy fitka. Jest wiele określeń na tą zupę. Znana niemal w każdym domu. Szybka, tania i prosta w wykonaniu. Z dodatkiem marchewki, korzenia pietruszki, selera, pora i cebuli. Jednak to ziemniaki grają główne skrzypce. Ma sycić i rozgrzewać. Przygotowywana zazwyczaj w dwóch wersjach. Ziemniaki dodawane do wywaru, kiedy inne warzywa są już […]
premium
ŻUR DYNIOWY I BRATKARTOFLE premium
Wielokrotnie się zastanawiam, w jaki sposób powstawały regionalne specjały. W większości udaje się uzyskać odpowiedzi na zadawane pytania. Wiedzę czerpię ze starych książek kucharskich i wspaniałych historii Pań z Kół Gospodyń Wiejskich. Wiele z tych potraw ma wielowiekową tradycję. Przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jak już kiedyś pisałem, na naszą kuchnię regionalną miały wpływ obce […]
premium
SYTOCHA Z URZECZA premium
Po krótkiej przerwie, powracam do kuchni regionalnej. Powrót będzie dla mnie wyjątkowy, bo będzie do czasów mojego dzieciństwa i regionu, z którego pochodzę. Mało, kto wie, że na południe od Mostu Poniatowskiego w Warszawie, po obu stronach Wisły, istniał mikroregion, który określano Urzeczem. Jego granice sięgały od północy: Mokotowa, Pragi Południe, Wilanowa, Wawra, a od […]
premium
WEGAŃSKI CZULENT premium
Uwielbiam dania jednogarnkowe. Szczególnie w okresie jesiennym i zimowym. Wszystko wkłada się do jednego naczynia i gotuje lub piecze. Najlepsze są warzywa korzeniowe, strączki, kasze i grzyby. Z dodatkiem aromatycznych ziół. Im dłużej trwa obróbka cieplna, tym lepiej smakuje. Wszystko, co najlepsze, przechodzi do potrawy. Gorące danie najlepiej smakuje z dodatkiem zimnej śmietanki roślinnej. Dla […]
premium
KOTLETY ZIEMNIACZANO-DYNIOWE Z SOCZEWICĄ premium
Czasem bywa tak, że piekę 2-3 dynie, miksuje na mus i chowam do lodówki. Potem zastanawiam się, co zrobić. Pomysły są przeróżne. Dania wytrawne i na słodko. Proste i wymagające pracy. Na obiad, podwieczorek, śniadanie, kolacje itd. Czasem zastanawiam się, czy braknie mi pomysłów na dyniowe przepisy. Spokojnie. Nieprędko to nastąpi Ten przepis powstał, jako […]
premium
10 września 2019
BABKA ZIEMNIACZANO-DYNIOWA premium
Przepis na tołkanicę, przypadł Wam do gustu. Dostałem od Was sporo zdjęć z ziemniaczaną babką. Nie dziwie się, bo ja też ją uwielbiam. Postanowiłem trochę przerobić ten przepis. Do masy ziemniaczanej, dodałem mus dyniowy i więcej przypraw. Zamiast sosu grzybowego, aromatyczny pomidorowy z lubczykiem. Czy ta wersja jest lepsza? Oceńcie sami. Jak dla mnie to […]
premium
7 września 2019
DYNIOWE GNOCCHI Z LUBCZYKOWYM SOSEM POMIDOROWYM premium
Jest kilka potraw, które definiują kuchnię włoską. Pizza, tiramisu, risotto, focaccia, lazania, scacciatta, biscotti, panforte itd. Dania te przekroczyły granice Italii i stały się znane na całym świecie. Przechodzą przeróżne przemiany. Stosuje się regionalne składniki, które zmieniają się w zależności od kraju czy pór roku. Kuchnia włoska jest aromatyczna, kolorowa, prosta, często składająca się z […]
premium