ZIEMNIAKI

PASTA FASOLOWO-ZIEMNIACZANA Z DUSZONYM POREM I OGÓRKAMI KISZONYMI premium
Czasem tak bywa, że zostaje nam trochę nadzienia do pierogów. Nie chce się dorabiać ciasta, a coś z „resztkami” trzeba zrobić. Zazwyczaj poczyniam kotlety, farsz do naleśników lub pasty do pieczywa. Tak właśnie jest z tym smarowidłem. Pozostało mi trochę farszu do wczorajszych pierogów. Kilka chwil namysłu i pasta gotowa. Połączenie białej fasoli, ziemniaków, duszonych […]
premium
KOPERKOWE KROKIETY ZIEMNIACZANE Z AROMATYCZNĄ SOCZEWICĄ premium
Słowo krokiet i pierwsza myśl, z kapustą i grzybami. Do tego kubek czerwonego barszczu. Wspomnienie rodzinnego domu, Wigilii. Jednak w mojej kuchni są jeszcze inne krokiety. Z masy ziemniaczanej. Farsz przeróżny. Kapusta z grzybami, strączki, kasze z ziołami. Barszcz również jest, ale sos grzybowy to obowiązek. Dwa idealne połączenia. Ziemniaki z koperkiem i soczewica z […]
premium
KOTLETY DYNIOWO-ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI premium
Ostatni przepis na dyniowe kluski, rozwalił system. Było tyle wejść na bloga, że padł serwer 😉 Bardzo Wam dziękuję, za tak liczne komentarze na FB i Instagramie. Dowodzi to faktu, że uwielbiacie proste, szybkie, tanie, dyniowe i swojskie dania. Cieszy mnie to bardzo, bo dowodzi też tego, że obala się mity o drogim weganizmie. W […]
premium
PONADREGIONALNA ZALEWAJKA premium
Uwielbiam w mojej kuchni dwa smaki. Słodki i kwaśny. Ten ostatni we wszelkich kiszonkach, jak i zupach. Szczawiowa, ogórkowa, zupa kwas, kapuśniak, barszcze i żury. Mają wyjątkowy smak i są pełne witamin i probiotycznych składników. Odwieczne spory między nazwami barszczy, żurów i zalewajek, trwają do dziś. Barszcze są na zakwasie z mąki pszennej. Żury na […]
premium
SZAGÓWKI KORBOLOWE premium
Ziemniaczana kuchnia to coś, co lubię najbardziej. W ramach kuchni regionalnej, pojawiło się sporo przepisów, a to nie koniec. Kluski, zupy, kotlety, placki, farsze. Ziemniaczane potrawy są tanie, proste w wykonaniu i ponadczasowe i sezonowe. Z młodych i starych bulw. Z mączystych i sałatkowych. Jedną z najbardziej znanych potraw z ziemniaków, są kopytka. Jednak nie […]
premium
KLUSKA MIEDZIANOGÓRSKA premium
To będzie pierwsze danie regionalne, którego przygotowanie nie jest takie proste. Wymaga trochę czasu i wprawy, ale smak rekompensuje wszystko. Będzie tu połączenie kuchni włoskiej i polskiej. To dziwne połączenie. Nasza kuchnia regionalna jest często połączona z wpływami naszych bliskich sąsiadów, ale żeby Włoch. Już wyjaśniam wszystko. Kiedy Stanisław Staszic, który również był geologiem, sprowadził […]
premium
ŁĘŻNIE BIESZCZADZKIE premium
Czy jesteście zaskoczeni ilością potraw z ziemniaków? Nie wiem czy którykolwiek z krajów, ma tyle wariacji kulinarnych ta temat pyr. Pamiętam, że moim rodzinnym domu, była książka „500 dań z ziemniaków”. Muszę ją koniecznie odszukać. W każdym regionie polski, znajdziecie niezliczone potrawy kartoflane. Zupy, kluski, placki, farsze. Stanowiły tanie i szybkie dania. Na co dzień […]
premium
24 września 2018
POWAŁKI/PERETYCZKI – ZADUSZKOWE CHLEBKI premium
Kiedy rozpoczynałem cykl regionalnej kuchni polskiej, miałem kilka celów do osiągnięcia. Przybliżenie Wam naszej regionalnej kuchni. Pokazanie, że potrawy są proste, tanie, uniwersalne. Jak wiele jest dań wegańskich, czy wegetariańskich, które można łatwo zweganizować. Chciałem również niektóre dania, ocalić od zapomnienia. Tak jest z tym przepisem. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu, był znany. Dziś odszedł w […]
premium
MAŁOPOLSKIE DZIADKI KOKUSZCZAŃSKIE premium
Kolejna potrawa ziemniaczana i w dodatku banalnie prosta w wykonaniu. Dwa składniki i niepowtarzalny smak. O czym mowa? O małopolskich dziadkach kokuszczańskich. I znowu śmieszna nazwa potrawy. Skąd taka? Powstałe kluski, gdy doda się do masy ziemniaczanej, mąki pełnoziarnistej, są chropowate. Chropowate jak zarost dziadka Dziadki pochodzą z Piwnicznej i Kokuszki. To miejscowości, które w […]
premium
PODKARPACKIE GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I TARTYMI ZIEMNIAKAMI premium
Kiedy robiłem sakiewki ziemniaczane, zostało mi sporo liści kapusty, (bo przecież nie potrafię kupić małej kapusty 😉 ). Logicznym krokiem było zrobienie gołąbków. Chciałem wypróbować nowe smaki. Smaki koniecznie regionalne. Nie musiałem długo się zastanawiać. W kuchni regionalnej i tradycyjnej, jest kilka przepisów na zawijasy kapuściane. Farsze są przeróżne. Czasem nawet w obrębie jednego regionu, […]
premium
MAŁOPOLSKIE SAKIEWKI ZIEMNIACZANE premium
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od […]
premium
CIAPKAPUSTA, CIAPERKAPUSTA premium
Wczoraj był przepis na aromatyczne kotlety dyniowe. Dziś na śląski klasyk, czyli ciapkapustę, która idealnie pasuje do tych kotletów. Nie wiem, jak Wy, ale ja nie zjem suchych ziemniaków. Muszą być rozglamdziane, bo inaczej nie tknę. Jak dziecko, potrafiłem nawet polewać je wodą z kranu lub z ogórków kiszonych. Suche ziemniaki nie dla mnie. Dlatego […]
premium