ZIEMNIAKI

DOBRZYŃSKIE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I SOCZEWICĄ premium
W tych pierogach jest jedno z moich ulubionych połączeń – gotowane ziemniaki, soczewica i duszona cebula. Uwielbiam takie smaki. Znajdziecie je w werbkowickich plackach z Lubelszczyzny czy pierogach niemojskich z Mazowsza, choć w nich ziemniaki są surowe i tarte. Na granicy północno – zachodniego Mazowsza i wschodniej części Kujaw, robiono przed II wojną pierogi, których […]
premium
PIETRUSZCZANKA/PIETRUSZAJKA premium
Pietruszczanka, pietruszajka, pietruńka, pietrusajka. Te wszystkie określenia dotyczą zupy, której głównym składnikiem jest korzeń i/lub natka pietruszki. Najbardziej znana w Częstochowie i okolicach (Herby Śląskie), ale również w Łodzi, gdzie pietruszajką określano również rosół z ziemniakami. Podawana często w Wielki Piątek, jako postna zupa. Jaka jest pietruszczanka? Banalnie prosta, tania i szybka w przygotowaniu zupa. […]
premium
BIESZCZADZKIE STOLNIKI premium
Przedwojenne tereny obecnego województwa podkarpackiego, stanowiły w większości województwo lwowskie, część obecnego małopolskiego i niewielkie tereny obecnego lubelskiego. Zamieszkiwali te tereny Polacy, Bojkowie, Łemkowie, Żydzi, Huculi, Lasowiacy, Ukraińcy i inne grupy ludności. Pozostawili po sobie niezliczone świadectwa w postaci dziedzictwa materialnego i niematerialnego. Szczególnie jest ono widoczne na południu obecnego województwa podkarpackiego. Wiele budowli uległo […]
premium
PRZEDNÓWKOWA POCHLAPKA premium
Dożyliśmy takich czasów, gdzie rozpoznanie pór roku jest coraz bardziej trudne. Nie mieli z tym problemu nasi przodkowie, choć ja mając prawie 50 lat, też pamiętam jako dziecko, kiedy każda pora roku była w swoich ramach czasowych. Żyjemy w czasach, kiedy dostępność wielu posezonowych produktów jest powszechna. Rosną pod szkłem, folią czy są do nas […]
premium
O PRZEDWOJENNYCH OPIEKANKACH. OPIEKANKI Z SOCZEWICY I ZIEMNIAKÓW premium
„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były […]
premium
24 października 2023
MAZURSKIE PLACKI Z KALAREPY I ZIEMNIAKÓW premium
Odkrywam dla Was przeróżne przepisy regionalne. Szczególnie fascynują mnie te, które są z użyciem produktów rzadko spożywanych. Przykładem jest kalarepa, która ma zasłużone miejsce na Górnym i Opolskim Śląsku, jako oberiba i Warmii i Mazurach. Śląsk wykorzystuje kalarepę do zupy i gęstej potrawki (wraz z liśćmi). Na Warmii i Mazurach z tego warzywa robi się […]
premium
BOJKOWSKIE PALUCHY DYNIOWE premium
O kuchni bojkówskiej pisałem szerzej przy okazji TEGO przepisu. Zachwyca mnie swoją prostotą, sezonowością, ogromem potraw wegetariańskich i wegańskich. Jednym z podstawowych produktów tej kuchni była i jest dynia. Robiono z niej zupy z dodatkiem klusek z tartych ziemniaków, bulblanyki faszerowane twarogiem, mieszano z kaszą jaglaną (kasza z dyni). Przygotowywano z dyni hałuszki i tertiuchy. […]
premium
PRAŻOKI I ZASMAŻANA KAPUSTA, CZYLI OBIAD PO ŁÓDZKU premium
Kiedy pisałem „Roślinną kuchnię regionalną”, kuchnia województwa łódzkiego, była dla mnie zagadką. Oprócz regionu łowickiego, kompletnie nie miałem o niej pojęcia. Przejrzałem dziesiątki książek, czasopism z końca XIX i początku XX wieku. Zaczęła się wyłaniać nietuzinkowa kuchnia międzynarodowa – polska, niemiecka , żydowska i rosyjska. To właśnie w Łodzi, mieszkali przedstawiciele tych narodów. Tworzyli miasto […]
premium
OŁYCKIE BLINY Z TARTYCH ZIEMNIAKÓW premium
Kolejna potrawa kresowa, która nie zmieściła się w książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Bliny są znane w naszej kuchni od wieków. Nierozerwalnie związane z kuchnią Kresów. Najczęściej robione z mąki gryczanej lub zmielonych, moczonych nasion gryki. Podawane ze śmietaną, czasami z kawałkami ryb lub ikrą. W byłym województwie lwowskim w okolicach Drohobycza, smażono bliny z ziemniaków […]
premium
PODLASKIE PRYŚNIAKI premium
W przepisie na podlaskie hałoczki, pisałem Wam, że kuchnia obecnego Podlasia, to również kuchnia dawnych Kresów. Przedwojenne województwo białostockie, obejmowało obecną część Białorusi i Litwy. Po wojnie część naszych rodaków zamieszkało w granicach nowej Polski. Na naszych ziemiach również pozostała część autochtonicznej ludności litewskiej i białoruskiej. To oni również wzbogacają naszą kuchnię regionalną. Podlasie jest […]
premium
PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I CUKINI premium
Placki ziemniaczane, każdy zna i choć raz w życiu próbował. Sposobów ich przygotowania jest kilka. Najczęściej ścierane na tarce na najmniejszych oczkach, lub na największych. Wzbogacane tartą cebulą, pieprzem, solą, czasem z dodatkiem majeranku, czosnku. Dodaje się również jajko i trochę maki, najczęściej pszennej. Smażone na oleju roślinnym. Podawane na wytrawnie ze śmietaną, ketchupem, sosem […]
premium
MAŁOPOLSKIE SAKIEWKI ZIEMNIACZANE premium
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od […]
premium