Kuchnia czasu PRL, jak i również regionalna, jest pełna zaskakujących połączeń. Łączenie składników, które wbrew logice nie powinny istnieć i smakować, nie raz zaskakiwały i zaskakują. Okres PRLu wybitnie pasuje do takich „dziwactw”. Kotlety z mortadeli, zupy owocowe z okraszonymi ziemniakami, parówki jako sos do makaronu. Można mnożyć w nieskończoność. Czemu powstawały? Z biedy, braku …
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to …
Dożyliśmy takich czasów, gdzie rozpoznanie pór roku jest coraz bardziej trudne. Nie mieli z tym problemu nasi przodkowie, choć ja mając prawie 50 lat, też pamiętam jako dziecko, kiedy każda pora roku była w swoich ramach czasowych. Żyjemy w czasach, kiedy dostępność wielu posezonowych produktów jest powszechna. Rosną pod szkłem, folią czy są do nas …
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od …
Kuchnia Dolnego Śląska to prawdziwy tygiel kulinarny wielu nacji. Jest to kuchnia Śląska, przesiedleńców z Kresów Wschodnich, byłej Jugosławii, Niemiec, Czech, kuchnia łemkowska, żydowska, Ormian kuckich i wielu innych. Każda z tych grup, wniosła swoje produkty i potrawy do dziedzictwa kulinarnego Dolnego Śląska. Zazwyczaj kuchnia tych terenów kojarzy nam się z roladą, kluskami śląskimi, modrą …
Jest kilka regionów w Polsce, gdzie kasze wiodą prym w kuchni. Bezapelacyjnie jest to Lubelszczyzna, Podkarpacie, Północne Mazowsze, Kujawy, województwo świętokrzyskie, czyli głównie wschodnia ściana naszego kraju i centrum. Wśród tych województw, istnieją jeszcze regiony, w których popularne jest łączenie kasz z kapustą. Kurpie z kapusta zasypywaną (z kaszą jęczmienną lub jaglaną), Kujawy ze swoimi …
Uwielbiam zupy i mogę je jeść każdego dnia. Najbardziej lubię gęste i sycące. Pełne aromatu. Każda pora roku, rządzi się swoimi składnikami. W lecie królują najczęściej przeróżne chłodniki. W okresie wiosennym, te ze świeżych dzikich ziół. Jesień i zima, to pełna warzyw korzeniowych, dyni i grzybów polewki. Czy są jeszcze zupy, które są w stanie …
Gołąbki lub faszerowane liście kapusty, to klasyka naszej kuchni. Kapusta biała lub włoska. Farsze przeróżne i zależne od regionów. Z mięsa, ryżu, kasz, grzybów czy ziemniaków, a nawet strączków. Chyba każdy przyzna, że przy robieniu gołąbków jest sporo pracy. Parzenie liści kapusty, robienie farszu, zawijanie, gotowanie lub pieczenie. Do tego jeszcze sos. Roboty, co nie …
Powracam po dwóch miesiącach przerwy i obiecuję, że będę tu regularnie umieszczał przepisy. Bez tak długiej przerwy. Jestem usprawiedliwiony, ale dlaczego, to dowiecie się za jakiś czas. Dziś umieszczam przepis, który wpisuje się w moją fascynację kuchnią regionalną, bo taką chcecie bym umieszczał. Nie dziwie się, bo jest tania, swojska, sezonowa i przekonuje wielu do …
Ostatni przepis z młodą kapustą, bardzo się Wam spodobał. Dziś mam dla Was prawdziwy rarytas. Regionalną potrawę z Lubelszczyzny, która również jest znana, choć mniej na Podlasiu. Stwierdzam, że kuchnia regionalna nie przestaje mnie zadziwiać. Prezentuje przepis tani (wystarczy około 10 zł i mamy obiad dla 2 osób), banalnie prosty i niezwykle smaczny. Szulaki nie …
Młoda kapusta jest traktowana trochę po macoszemu. Gotowana przeważnie z dodatkiem marchewki, koperku i czasem z dodatkiem pomidorów lub przecieru. Zagęszczana mąką i na tym praktycznie kończą się pomysły. Można z niej przygotować wiele oryginalnych potraw. Zapiekać w połówkach pod różnymi sosami, przygotowywać sałatki i surówki, faszerować. Możliwości jest wiele. W kuchni regionalnej, jest wiele …
Kuchnia regionalna nie przestaje mnie zaskakiwać. Kiedy wydaje się, że połączenia składników nie są już tajemnicą, poznaje kolejne. Odkrywanie nowego, czasem zapomnianego, odtwarzanego po latach, jest czymś wyjątkowym. To właśnie mnie zachwyca w kuchni regionalnej. Często piszecie, że pochodzicie z danego regionu i nie znacie prezentowanej potrawy. Nie dziwie się, bo zazwyczaj znane są wąskiemu …
