Kilka przepisów temu, pisałem o regionalnym ujęciu kalarepy. Mazurskie kotlety panierowane i kalarepa w śmietanie. Dolny i Górny Śląska oraz Opolski, ma zupę z oberiby, czyli kalarepy (oberibenzupa). Śląsk Opolski ma jeszcze jedną potrawę i jest nią oberiba na gęsto. Cały Śląsk przedwojenny uprawiał oberibę w ogrodach. Jadano ją na surowo po obraniu (jak jabłka), …
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od …
Chyba nigdy nie zrobiłem w tak krótkim czasie, tylu różnorodnych pierogów. Podczas moich wędrówek po festiwalach smaku, jest ich całe mnóstwo. Nierzadko są również wegańskie. Ciasto nie zawiera w większości jaj. Farsze warzywne. Czasem tylko okrasa bywa mięsna, ale można poprosić o duszoną cebulkę. Zawsze po takich wyprawach, staram się odtwarzać te smaku w domu. …
Mamy w naszej kuchni regionalnej, tylko trzy województwa, które wykorzystują kalarepę. Nie mówię tu o zjadaniu obranego warzywa, czy w formie surówki. Chodzi o inną formę. Śląsk Opolski i Górny ma oberibę na gęsto i zupę z oberiby. Mazury mają panierowane kotlety kalarepkowe i dziś prezentowane plastry w śmietanie. Potrawa pochodzi z czasów pruskich, kiedy …
Kuchnia regionalna, najczęściej kojarzy się z potrawami wiejskimi. Dominują w niej proste składniki i potrawy. Najczęściej z ziemniaków, kasz, produktów mlecznych i innych składników. Są jednak również potrawy z wielkich miast. Przykładem mogą być flaki po warszawsku, ciasto rzeszowiak czy krakowskie precelki. Również Pomorze ma swoje delicje. Są nim wafle i mleko gdańskie. Wafle, to …
Od tygodnia przemierzamy kulinarnie Polskę. Był Dolny i Górny Śląsk, Podkarpacie, Podlasie, świętokrzyskie. Dziś wyruszamy na Ziemię Dobrzyńską, która jest częścią województwa kujawsko – pomorskiego. Leży na północ od Włocławka i po prawej stronie Wisły. Kuchnia tego regionu jest podobna do kuchni Kujaw. Królują ziemniaki, kapusta, strączki, dynia, dzikie zioła, grzyby. Ziemniaki dodawano do pieczywa, …
Moje urlopy zawsze spędzam tak, by oprócz odpoczynku, poznawać kulturę i kuchnię danego regionu. Tak też było w tym roku, kiedy odwiedzałem Bieszczady. Prócz pięknych widoków, zgłębiałem kuchnię Łemków i Bojków. Dziś będzie o tych drugich. Powojenne losy tej grupy etnicznej są tragiczne. Większość ludności zmuszono do migracji poza naszą wschodnią granicę, a niewielką część …
Już kiedyś Wam opowiadałem, że na Śląsku Cieszyńskim wypiekane są ogromne ilości małych ciasteczek świątecznych. Na blogu i w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna”, jest ich spora ilość. W ogóle Śląsk Górny i Opolski, to zagłębie ciasteczkowe. Żadne województwo nie ma tylu rodzajów małych łakoci, co te dwa. Powszechne są ciastka na bazie orzechów włoskich …
Kuchnia Dolnego Śląska to prawdziwy tygiel kulinarny wielu nacji. Jest to kuchnia Śląska, przesiedleńców z Kresów Wschodnich, byłej Jugosławii, Niemiec, Czech, kuchnia łemkowska, żydowska, Ormian kuckich i wielu innych. Każda z tych grup, wniosła swoje produkty i potrawy do dziedzictwa kulinarnego Dolnego Śląska. Zazwyczaj kuchnia tych terenów kojarzy nam się z roladą, kluskami śląskimi, modrą …
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie …
Już wiecie, że od kilku lat przemierzam Polskę w poszukiwaniu regionalnych potraw i produktów. Wspaniale jest przy okazji poznawać wyjątkowych ludzi, a poznałem ich całkiem sporo. Jestem im wdzięczny za przekazywaną wiedzę. Te podróże zaowocowały powstaniem 3 książek i niezliczone przepisy na blogu. Czy łatwo jest znaleźć wegańskie potrawy regionalne? Zależy od województwa, regionu czy …
Uwielbiam wegańskie ciasta ucierane. Są banalnie proste w wykonaniu. Składniki suche miesza się łyżką lub trzepaczką z ciekłymi. Kilka ruchów i gotowe. Nie ma potrzeby, a nawet nie jest wskazane długie ucieranie. Szybka reakcja sody z sokiem cytrynowym lub octem, zapewnia puszystość ciastu. Dlatego zanim wymieszamy składniki, piekarnik musi być już nagrzany, forma przygotowana. Ma …
