Pamiętam jak na początku lat 80 XX wieku, kiedy byłem dzieckiem, niemal wszystkich opanowała moda na pewien rodzaj ciasta drożdżowego. Sąsiadki wymieniały się przepisem i każdy je zachwalał. Pewnie nie byłoby nic w tym szczególnego. Gdyby nie pewien obraz, który mam przed oczami. Spora, metalowa miska wypełniona wodą, a w niej kula ciasta zawinięta w …
Kilka przepisów temu, pisałem Wam o przedwojennych opiekankach. Ten przepis jest powojenną kontynuacją tych potraw. Roślinne kotlety pojawiały się na regionalnych stołach z przymusu czy wyboru. Jedno stanowiła bieda, a drugie okresy adwentu czy postu. W tych czasach, starano się unikać pokarmów mięsnych. Na stołach pojawiała się ewentualnie ryba i to głównie śledzie. W takich …
W przedwojennej kuchni, kiedy brakowało chleba lub czas nie pozwalał na długie i mozolne wyrabianie ciasta, na stołach pojawiały się placki sodowe. Zastępowały pieczywo codzienne. W kuchni regionalnej powszechne w każdym zakątku naszego kraju. Proziaki na Podkarpaciu, sodziaki, podpłomyki czy fajercarze na Lubelszczyźnie czy osuchy na Podlasiu. Nazw jest mnóstwo. Wspólny mianownik to soda, kwaśne …
Uwielbiam kruche ciastka. Dziś bez problemu możemy je zrobić, bo na rynku są dobrej jakości produkty, które są alternatywą dla śmietany czy masła. Te właśnie składniki są głównymi oprócz mąki ingrediencjami dla ciastek kruchych i tu je zastosowałem. Do masy można dodawać mielone orzechy, pestki słonecznika, ziarna zbóż. Te ostatnie są w kociewskich ciastkach cysterskich …
Dożyliśmy takich czasów, gdzie rozpoznanie pór roku jest coraz bardziej trudne. Nie mieli z tym problemu nasi przodkowie, choć ja mając prawie 50 lat, też pamiętam jako dziecko, kiedy każda pora roku była w swoich ramach czasowych. Żyjemy w czasach, kiedy dostępność wielu posezonowych produktów jest powszechna. Rosną pod szkłem, folią czy są do nas …
Przedwojenne Podlasie było prawdziwym tyglem narodowościowym. Obok siebie żyli Polacy, Białorusini, Żydzi, Rosjanie, Litwini, Niemcy i inne nacje. Każda z nich wniosła wkład w kulturę i kuchnię. Do dziś na Podlasiu spotkamy litewski chłodnik, kuciukai, mrowisko, białoruskie pryśniaki, towkanice, pyszki, żydowskie białysy czy knysze. Oryginalna jest buza, którą na Podlasie przywieźli mieszkańcy Macedonii. Również oładzie …
„Dobrze i smacznie przyrządzone opiekanki zastępują w jarskiej kuchni kotlety mięsne itp. – a zatem znakomicie służą jako potrawy przejściowe do jarstwa dla osób przyzwyczajonych do mięsa” Tak pisze w swojej książce „Kuchnia jarska zawierająca przepisy przyrządów smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe przepisy rozumnego odżywiania się” Irena Paryska w 1910 roku. Czym były …
Nie może zabraknąć w Święta, drobnych ciasteczek cieszyńskich. Nie będę już o nich pisał, bo wielokrotnie o nich wspominałem. Każdego roku prezentuje Wam nowy przepis. Najfajniejsze jest to, że nikt nie zna dokładnej ich liczby. Co roku na zamku w Cieszynie, odbywa się konkurs na najlepsze ciasteczka. Za każdym razem pojawiają się nowe. Pieczone i …
O zapomnianym strączku, jakim jest lędźwian, pisałem już wielokrotnie. Bardzo mnie cieszy jego wzrastająca popularność i nagrody w konkursach kulinarnych. Na wigilijnych stołach w wielu regionach, pojawiają się pierogi z dodatkiem strączków. Na Lubelszczyźnie i w województwie lubuskim z soczewicą, na Podkarpaciu (fasola wrzawska) i części Małopolski (fasola z Doliny Dunajca) z fasolą tyczną. Czas …
Przy okazji marchewkowych pierników pińskich, obiecałem Wam jeszcze jedne regionalne. Wybieramy się tym razem na Śląsk Opolski, a dokładniej do przedwojennej Nysy. Mało kto wie, że Śląsk był pierwszy w wypiekaniu pierników niż Toruń. W wielu miastach tego regionu, wypiekano już pierniki w XIII wieku. Zachęcam do lektury HISTORII PIERNIKÓW. Nie inaczej było w Nysie. …
Nie tylko barszcz czerwony i grzybowa z łazankami, królują na wigilijnych stołach. W wielu regionach podaje się zupy owocowe, szczególnie z wykorzystaniem owoców suszonych. Brzadowô zupa z Kaszub, fasolowa z pieczkami ze Śląska, kujawska zupa śliwkowa, ponadregionalne pamuły. Podawane są z makaronem lub fasolą. Owocowe zupy wigilijne są popularne na Podkarpaciu. Szczególnie znane są śliwkowe …
Najczęściej podawane na stołach wigilijnych na Kujawach, Mazowszu i również Podkarpaciu. Jednak to Kujawy wiodą prym wielopokoleniowego podawania klusek z makiem na Boże Narodzenie. W wielu domach przygotowywane od podstaw, a nie z gotowego makaronu i masy makowej z puszki. Mak na świątecznym stole jest obowiązkowy. Symbolizuje dostatek, obfitość, bogactwo, dobrobyt. Jego brak na wieczerzy, …
