ZABŁOCKIE PIEROGI Z LĘDŹWIANEM

O zapomnianym strączku, jakim jest lędźwian, pisałem już wielokrotnie. Bardzo mnie cieszy jego wzrastająca popularność i nagrody w konkursach kulinarnych. Na wigilijnych stołach w wielu regionach, pojawiają się pierogi z dodatkiem strączków. Na Lubelszczyźnie i w województwie lubuskim z soczewicą, na Podkarpaciu (fasola wrzawska) i części Małopolski (fasola z Doliny Dunajca) z fasolą tyczną. Czas na lędźwiana. Po namoczeniu gotuje się błyskawicznie. Z dodatkiem aromatycznych ziół i suszonych pomidorów, jest wybitny. Powiem tyle, że farsz smakuje świetnie również, jako pasta na pieczywo, czy farsz do pasztecików. Ponieważ od lat kupuję lędźwiana w gospodarstwie ekologicznym w Zabłociu na Lubelszczyźnie, pozwoliłem sobie na stworzenie nowego dania regionalnego, jakim są zabłockie pierogi z lędźwianem 😉

SKŁADNIKI:

Ciasto:
– 450 g mąki orkiszowej typ 630-650
– niepełna szklanka gorącej wody
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Farsz:
– 400 g lędźwiana + 1 łyżka sody + 1 litr wody
– 2 duże cebule
– około 300 g słoik suszonych pomidorów w oleju
– 1 łyżka majeranku
– 4 łyżki oleju z pomidorów suszonych
– ¼ startej gałki muszkatołowej
– sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

Farsz:
– sodę rozpuścić w wodzie, dodać lędźwiana. Moczyć 10 godzin. Wylać wodę, przepłukać strączki. Wsypać do garnka, wlać wodę i gotować około 15 minut. Odcedzić. Odstawić do wystudzenia
– pomidory odsączyć z oleju (nie wylewać go). Dodać do lęddźwiana i dokładnie zmiksować blenderem
– cebule pokroić w drobną kostkę i lekko zrumienić na oleju. dodać do lędźwiana z majerankiem, gałką, sola i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać i odstawić na godzinne do lodówki

Ciasto:
– mąkę wymieszać z solą. Dodać olej i wodę. Zagniatać kilka minut ciasto, które powinno być lekko twardawe i elastyczne. Odstawić pod przykryciem (zakrywam miską) na 30 minut

Pierogi:
– ciasto cienko wałkować, nakładać farsz i dokładnie zlepiać
– gotować około 2 minut od wypłynięcia w osolonej wodzie
– najlepsze są odsmażane

Wydrukuj jako PDF