NA SŁODKO
17 grudnia 2022
Kolejne ciasteczka cieszyńskie. Tym razem migdałki, czyli poduszeczkowate ciastka z migdałem na wierzchu. W masie również są migdały, ale w formie mielonej. Z tej masy można przygotować również inne kształty, jednak najpopularniejsze są te, które prezentuje. Ważne jest by migdał był wciśnięty dość głęboko, by po upieczeniu nie odklejał się od ciasta. Gdyby tak się […]
premium
13 grudnia 2022
Mam już od kilku lat tradycję, że robię na święta, drobne ciasteczka cieszyńskie, określane również ciasteczkami świątecznymi. Nie będę już się rozpisywał o ich historii, bo pisałem o niej TU. Każdego roku staram się dodawać przynajmniej 2-3 nowe przepisy i tak będzie również w tym roku. Jestem zakochany w tradycji przygotowywania tych ciasteczek. Nie tylko […]
premium
11 grudnia 2022
ŁAMAŃCE Z MAKIEM
premium
Dziś wybieramy się do Podlasia i Wielkopolski, choć łamańce z makiem, są znane również w innych regionach Polski. Wigilijny stół nie istnieje bez potraw z makiem. Kresowa kutia czy śliżyki z mlekiem makowym, kluski z makiem, już prezentowane mazowieckie rwaki, drożdżowe strucle z makiem, makiełki/makówki i wiele innym potraw. Już za czasów króla Władysława Jagiełły, […]
premium
4 grudnia 2022
BYTOMSKIE KAMYKI
premium
O historii pierników regionalnych, już Wam pisałem w tamtym roku. Dziś skupimy się na piernikach, ale w wersji ciast, a nie ciasteczek. Tu również każdy region ma swoje przepisy. Na Kujawach jest piernik na karmelu, czyli kujawski brukowiec. Pałuki mają piernik notecki z Pturka. Na Lubelszczyźnie spróbujemy piernika lubelskiego i żydowskiego. Piernik z marchwi w […]
premium
11 września 2022
JOGURTOWE CIASTO Z OWOCAMI
premium
Pamiętam moje pierwsze ciasta. Było to przeszło 30 lat temu. To wtedy zaczynałem swoją przygodę z kuchnia i poznawałem jej tajniki. Gdy używa się jajek, masła, śmietany i mleka, ciasta najczęściej udają się bez problemu. Gdy wykluczymy je, zaczyna się niezła konfiguracja. Moje pierwsze ciasta wegańskie były porażką. To wtedy rozpoczynałem pierwsze kroki z tartami […]
premium
6 września 2022
Uwielbiam wszelkie tarty. Szczególnie te, w których nie trzeba piec spodu, bo to zawsze wydłuża czas i jest groźba, że spód się rozmoczy pod wpływem kremu. Najlepsze spody są z mielonych orzechów czy pestek słonecznika. By skleić składniki, najlepsze są gęste dżemy, powidła czy zmiksowane owoce (np. banan czy daktyle). Taką masą wykłada się spód […]
premium
5 lipca 2022
KISIEL ROTE GRÜTZE
premium
Choć jest głównie znany w Niemczech i krajach Skandynawii, to również podawany był w czasach pruskich na ziemiach obecnego Pomorza. Określany był czerwoną kaszką, ponieważ zagęszczano go w XIX wieku głównie kaszą manną. Gęsty i wyjątkowy w smaku kisiel. Przygotowywany na bazie czerwonego wina lub soku wiśniowego i czerwonych owoców. Charakterystyczne jest w nim to, […]
premium
30 czerwca 2022
WEGAŃSKIE JAGODZIANKI
premium
Sezon jagodowy w pełni więc nie mogło zabraknąć klasyki. Zawsze boję się je robić, bo nie znam umiaru i pochłaniam prawie wszystkie jednego dnia. Wyglądam później jak zombie z fioletową gębą o dłoniach nie wspomnę. Nie potrafię się im jednak oprzeć. By farsz nie był zbyt rzadki w trakcie pieczenia, do jagód dodałem skrobię ziemniaczaną, która […]
premium
12 czerwca 2022
WEGAŃSKI „SERNIK” NA ZIMNO
premium
Mam dwa wspomnienia letnich ciast z czasów dzieciństwa. Biszkopt z kremem budyniowym i galaretką z truskawkami. Obowiązkowo w wakacyjnych pobytach u rodziny na wsi. Drugi to robiony przez moją mamę sernik na zimno. Robiony z serków homogenizowanych wymieszanych z kolorowymi galaretkami. Na wierzchu obowiązkowa galaretka. Z czasem serki zamieniano na jogurty, ale nie przepadałem za […]
premium
10 kwietnia 2022
MAZURSKI MAZUREK MARCEPANOWY
premium
Bez mazurka nie ma świąt. Tak jest w moim domu. Płaskie, kruche ciasto, które wypełnia dowolne nadzienie. Masa czekoladowa, chałwowa, kajmakowa, orzechowa i inne. Zawsze dodaję cienką warstwę kwaskowego dżemu dla przełamania słodyczy. Na wierzchu obowiązkowe zdobienia. O historii mazurków, pisałem przy okazji tego z orzechami. Dziś powędrujemy na Mazury. Będzie spore zaskoczenie, bo przecież […]
premium
5 kwietnia 2022
OWSIANO-KUKURYDZIANE BROWNIE
premium
Kolejne ciasto, które powstało z przypadku. Miała być owsiana, a w rezultacie powstało kolejne brownie. W dodatku bezglutenowe (oczywiście, jeśli użyje się bezglutenowych płatków owsianych). Nie jestem mocny w bezglutenowych wypiekach. Zawsze wychodzą mi typy kit do okna. Kruszą się niemiłosiernie i czuje się po nich nie najlepiej. To jest kompletnie inne. Przypomina moje ulubione […]
premium
8 lutego 2022
WEGAŃSKIE ŚLĄSKIE MAKRONY
premium
Dziś wędrujemy na Śląsk, by poznać zapomniany maszket (słodycze). Już wielokrotnie wspominałem, że Śląsk mnie zachwyca regionalnymi potrawami, krajobrazami i oczywiście wspaniałymi mieszkańcami. Z racji mojego uzależnienia od słodyczy, Śląsk jest dla mnie wyjątkowy, bo właśnie w tym regionie, są one bardzo oryginalne. Niespotykane w innych częściach kraju. O drobnych ciasteczkach cieszyńskich pisałem i opowiadałem […]
premium