Kluski

10 stycznia 2017
KLUSKI ŚLĄSKIE I NAJLEPSZY SOS PIECZENIOWY premium
  Moja pierwsza przygoda ze śląskimi nie przebiegła pomyślnie. Ładne parę lat temu zakupiłem gotowca w formie mrożonej. To, co otrzymałem po ugotowaniu przypominało budyń lub kit do okna. Zraziłem się na jakiś czas i kluski poszły w odstawkę. Oczywiście nie byłbym sobą gdybym ich nie wykonał samodzielnie. Pierwsza próba poszła do kosza. Byłem nieziemsko […]
premium
12 grudnia 2016
SZARE, PRZECIERAKI, ŻELAZNE, CZARNE, SIWUCHY premium
Pierwsza myśl dotycząca ziemniaków to placki i właśnie szare kluchy. Opanowały cały kraj a wywodzą się z Wielkopolski. Mają swoje nazwy. Szare kluchy, przecieraki, żelaźniaki, czarne kluchy czy siwuchy. Proste w wykonaniu i uzależniające w smaku. Ile by się nie zrobiło i tak znikną w mgnieniu oka. Są wpisane na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych. Składy […]
premium
1 listopada 2016
PIECZONE BEZGLUTENOWE KLUSKI Z FASOLI JAŚ I DYNI premium
Wszelkie kluski kojarzą się po pierwsze z gotowaniem w wodzie a po drugie z dodatkiem mąki pszennej lub ziemniaczanej. Czy można inaczej? Zdecydowanie tak. Prostym rozwiązaniem jest pieczenie. Mamy wtedy pewność, że kluski nie rozpadną się podczas gotowania. Z czego można zrobić takie cuda? Praktycznie z każdych warzyw. Najważniejszy jest dodatek zagęszczający, który nadaje kształt. […]
premium
10 października 2016
KNEDLE DYNIOWE ZE ŚLIWKAMI I CYNAMONOWYM SOSEM premium
Na ostatnich warsztatach robiliśmy klasyczne ziemniaczane knedle ze śliwkami. Dziewczyny dzielnie wykonały całą michę okrągłych frykasów z aromatycznym sosem. Postanowiłem przepis trochę zmodyfikować. Do ziemniaków dodałem musu z pieczonej dyni. Dla koloru. Miałem pewne obawy, co do konsystencji ciasta. Jednak udało się. Wyszło takie jak powinno. Kilka zasad, co do ciasto to przede wszystkim nie […]
premium
2 października 2016
KLUSKI ŚLĄSKIE DYNIOWE premium
Co najbardziej kojarzy mi się z kuchnią Śląska? Zdecydowanie kluski z dziurki, modra kapusta i moczka. Potraw jest oczywiście cała masa. Wielonarodowościowe wpływy zostawiły po sobie sporo wspaniałych dań. Tradycyjne kluski śląskie to muślinowe okręgi z dziurka w środku na sos. Gumione, guminowe, białe, biołe, kartofelmelklezy czy gumiklyjzy. Nie ważna nazwa. Są pyszne bez dwóch […]
premium
KLUSKI Z BOBU premium
Pasztety, kotlety, klopsy, pasty itd. Bób ma nieograniczone możliwości. Jego słodkawy smak i niesamowity kolor sprawia, że to moje ulubione warzywo strączkowe (no może poza soczewicą). A jak najprościej go zrobić (nie mówię o ugotowaniu i wcinaniu z miski)? Wytworzyć z niego kluski na wzór tych śląskich. Prócz przypraw to tylko dwa składniki. Mało pracy […]
premium
24 czerwca 2016
KLUSKI JAGLANE Z KAPUSTĄ I AROMATYCZNYM SOSEM premium
Kiedy wstępuję na targ o tej porze roku zawsze zabieram ze sobą główkę młodej kapusty. Gdy docieram do domu zastanawiam się, co z niej robić. Oczywiście najczęściej jest gotowana z młodą marchewką, koprem i pomidorami. Jednak lubię z nią poeksperymentować. Ugotowana i zmiksowana w razem z kaszą jaglaną idealnie nadaje się na kluski czy klopsiki. […]
premium
BATATOWO – JAGLANE KLUSKI NA SŁODKO premium
Z batatami jest tak, że się je lubi lub zdecydowanie unika. Ich smak jest dość specyficzny, choć bardziej wydaje mi się, że bardziej to tkwi w naszej psychice. Zakodowane mamy, że ziemniak, jaki by nie był ma być na wytrawnie. Nie martwcie się. Też tak miałem. Moje pierwsze spotkanie z pomarańczowymi ziemniakami nie było fajerwerkami. Przekonałem się do nich […]
premium
3 stycznia 2016
ZIEMNIACZANE ROLADKI Z SOCZEWICĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI premium
Telefon od koleżanki ” Błagam Cie, wymyśl coś z ziemniaków, bo dostałam 20 kg. Przerobiłam już wszystkie Twoje pomysły. Najlepsze są kotlety nadziewane pieczarkami i kiszonymi, ale już się przejadły. Wymyśl coś podobnego, ale w innej formie. Tak by wszyscy chcieli jeść” Kilka chwil grzebania w pamięci i jest. Najpierw sam zrobiłem. Wykonałem zdjęcia i wysłałem. […]
premium
28 października 2015
PRZECIERAKI KUKURYDZIANE premium
  Sięgając pamięcią, chyba od zawsze towarzyszyły mi te kluski. W moim domu często lądowały na stole. Zazwyczaj z sosem grzybowym lub duszoną cebulą. Mają różne nazwy w zależności od rejonu kraju. Najczęściej funkcjonująca to przecieraki. Inne to szare kluski, kluski ziemniaczane, polskie, tarte czy żelazne. Dla mnie to klasyka chłopskiego jadła. Zawsze przygotowuję wielką […]
premium
13 października 2015
CEPELINY vel KARTACZE vel PYZY Z GRZYBAMI I SOCZEWICĄ premium
  Za każdym razem kiedy robię te ziemniaczane cuda, przypomina mi się pewna historia. Ładnych kilka lat temu moja mama (specjalistka w pyzach) poczęstowała znajomą takim wytworem. Koleżanka była tak zachwycona, że poprosiła mamę by zrobiła jej trochę na przyjęcie. To trochę okazało się w ilości 150 sztuk. Nie zapomnę do końca życia wyciskania w […]
premium
7 kwietnia 2015
BATATOWO-SOCZEWICOWE KLUSKI Z JARMUŻOWYM PESTO premium
Uwielbiam wszelkie kluski, pierogi, makarony itd. Ich ilość ograniczyłem ze względu na zrzucenie wagi ale raz na jakiś czas pozwalam sobie na takie dobroci. Tych klusek nie nazwałem „śląskich” choć mają ich kształt to składniki są zdecydowanie odmienne. Bazą są pieczone bataty i czerwona soczewica zmieszane z mąką ziemniaczaną i kukurydzianą. Ilość mąki ziemniaczanej jest […]
premium