WEGAŃSKI ŚLĄSKI KOŁOCZ Z „SEREM”

O kołoczu pisałem, przy okazji TEGO przepisu. Nie będę się powtarzał. Przeczytacie o wyjątkowości tego przepisu, jego pochodzeniu, o ochronie nazwy. Ten śląski wypiek, to marka sama w sobie. Spotkacie go na całym terenie Śląska. Był również obecny w Opolu, na ostatnim kiermaszu wielkanocnym.

Najczęściej spotkacie kołocz z makiem, serem lub jabłkiem. Inne wersje są sezonowe, ale makowe i serowe, jest klasyczne i najpopularniejsze. Pojawiają się na wszystkich uroczystościach. Weselach, świętach, urodzinach, chrzcinach itd.

Po wersji makowej, przyszedł czas na serową. Oczywiście nie znajdziecie tu twarogu. Już wiadomo, że najlepszym zastępnikiem białego sera jest tofu. Z cytryną, wanilią i cukrem, tworzy coś wyjątkowego. W tym cieście, sprawił się idealnie. Warstwa wyszła zwięzła, wilgotna, waniliowa i lekko cytrynowa

SKŁADNIKI:

Ciasto drożdżowe:
– 3 szklanki mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
– 125 g wegańskiej margaryny (użyłem BioAlsan)
– 40 g świeżych drożdży
– 4 łyżki cukru
– szczypta kurkumy
– ¾ szklanki dowolnego mleka roślinnego

Warstwa „serowa”:
– 3 kostki naturalnego tofu, 180 g każda
– ½ szklanki dowolnego mleka roślinnego
– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
– sok i skórka z 2 cytryn
– ½ szklanki dowolnego cukru
– 1 szklanka rodzynek lub żurawiny
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruszonka:
– 100 g wegańskiej margaryny (użyłem BioAlsan)
– ½ szklanki cukru pudru
– 1 szklanka mąki orkiszowej jasnej lub pszennej

WYKONANIE:

Ciasto drożdżowe:
– do miski wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i ½ szklanki ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce
– w pozostałym mleku rozpuścić cukier i margarynę
– do zaczynu dodać mąkę, kurkumę oraz mleko z margaryną i cukrem. Wyrabiać około 10 minut. Powinno powstać miękkie i elastyczne ciasto
– przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce

Masa „serowa”:
– tofu, cukier, sok i skórka z cytryny, mąkę, ekstrakt dokładnie zmiksować na gładko
– dodać rodzynki i wymieszać

Kruszonka:
– dokładnie wymieszać lub zmiksować margarynę, cukier i mąkę. Powinny powstać grube okruchy

Kołocz:
– ciasto drożdżowe ponownie, przez chwilę wyrobić. Podzielić na dwie, równe części. Rozwałkować na kształt prostokąta (użyłem foremki 30 na 40 cm). Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia
– na dno foremki wyłożyć ciasto drożdżowe, wylać masę „serową”, ułożyć drugą część ciasta drożdżowego i posypać kruszonką
– piec 50 minut w 180°C. Góra/dół, półka poniżej środka
– wystudzić, pokroić i posypać pudrem

Wydrukuj jako PDF