Pamiętam z dawnych lat, kiedy w każdą niedzielę robiło się makarony do rosołu lub pomidorowej. Wielkie płachty ciasta były układane na lnianych obrusach a później cięte w paski. Taki makaron nie ma sobie równych. Żółty kolor zawdzięczał żółtkom. Z widomych przyczyn teraz to niemożliwe. Zazwyczaj do mąki dodaję kurkumy lub curry. Oprócz koloru jest jeszcze …
Salsa verde we Włoszech i Meksyku. Sauce verde we Francji. I jeszcze inne nazwy w różnych krajach. Wszystkie określają niezwykle aromatyczny zielony sos. Stosowany najczęściej do mięs, ryb i pieczonych warzyw lub jako maczanka dla chipsów. Składniki przeróżne. Zależne od kraju. Najczęściej jednak to drobno posiekane, utarte lub zmiksowane liście bazylii, mięty, natki pietruszki czasem …
Makaron z pesto to najszybsza propozycja na obiad. W czasie, kiedy gotuje się makaron robimy sos i w parę chwil mamy pyszne danie. Bez zbędnych umiejętności kulinarnych i wymyślnych sprzętów. Każda pora roku rządzi się swoimi składnikami. Dlatego moje sosy do makaronu odzwierciedlają tą zależność. Wiosną i wczesnym latem są to dzikie zioła, bób, groszek …
Pewnie jesteście ciekawi czy korzystam z książek kulinarnych. Tak i to z wielką przyjemnością. Kolekcjonuje je os wielu lat. W zasadzie nigdy się nie zdarza bym zrobił identyczne danie jak podaje przepis. Zawsze coś zmieniam, dodaje nowy składnik, poprawiam smak. Nie wynika to z mojej przekory a raczej z tego, że czasem nie mam danego składnika. Ostatnią książką, która …
Pierwsze skojarzenie jakie się nasuwa widząc ten makaron, to robale, larwy. 9 na 10 osób tak uważa 🙂 Gnocchi sardi. Tak nazywa się ten makaron. Jest najbardziej popularną odmianą na Sardynii. Mieszkańcy nazywają go malloreddus. Ma kształt rowkowanych, podłużnych muszelek. W ogóle mam słabość do rzeźbionych makaronów. Może dlatego, że są wstanie przytrzymać więcej …
Dziś Międzynarodowy Dzień Makaronu. Nie będę się rozwodził na temat skąd pochodzi, kto go pierwszy wyprodukował. Dla mnie Włochy, to kraj tych przeróżnych kształtów, kolorów i smaków. Od dawna sam robię makarony. Głównie tagliatelle, świderki, rigatoni, spaghetti czy blaty do lazanii. Jeśli chodzi o cannelloni, to te można je samemu zrobić. Wystarczy położyć nadzienie …
Na ostatnich warsztatach dyniowych, stworzyliśmy pastę z pieczonej dyni, suszonych pomidorów i pestek słonecznika. Nadziewaliśmy tą mieszanką ravioli. Pasta jest bardzo aromatyczna w smaku. Ma idealną konsystencję do nadziewania. Nie wymaga zbytniego doprawiania, gdyż suszone pomidory robią to za nas. Jaszcze ładnych parę lat temu, takie muszle posypałbym żółtym serem i zapiekł. Teraz tego nie …
Wersji tofucznicy w internecie są tysiące. Każdy ma swoją ulubioną wersję. To jest moja pierwsza. Postanowiłem przypomnieć sobie danie sprzed ładnych kilku lat. Pamiętam kiedy zostawał makaron, który był serwowany do wszelkich zup. Najczęściej lądował z jajecznicą i pomidorem na kolację. Do tego zawsze był ketchup. Nawyki żywieniowe i filozofia życia zmieniła się od tamtej pory. …
Sezon na bób w pełni. Młode strączki przerabiam na pastę na surowo. Dojrzały bób uwielbiam gotowany z koprem i oliwą. Wszelkie rośliny strączkowe są idealne do pasztetów czy past. Ich struktura po ugotowaniu jest też idealna do wykonania burgerów i klopsików. Zmieszany bób z kaszą jaglaną, dużą ilością natki i kopru, to świetna propozycja dla …
Kuchnia wegańska oferuje wiele alternatyw dla mięsa czy nabiału. Smaki, które uzyskujemy często są bardzo bliskie oryginałowi. Ta alternatywa ma nie tylko wymiar etyczny, ale bardzo często również zdrowotny. Przejawia się to szczególnie w kaloryczności dań (są idealne dla osób dbających o linię), a ich skład pozbawiony jest tony cukrów prostych czy tłuszczy nasyconych. Nie …
Ravioli, to kolejny klasyk kuchni włoskiej. Mają różne kształty i nadzienia uzależnione od rejonu Italii. Cisto musi być delikatne ale na tyle mocne by otrzymać wewnątrz nadzienie. Ważne jest by podczas zamykania nadzienia, usunąć wokół niego maksymalną ilość powietrza. Jest to ważne, gdyż podczas gotowania może dojść do rozklejenia i wycieku pysznego wnętrza. Ciasto również …
Już chyba wszyscy zdążyli się zorientować, że lubię robić domowy makaron. Nie chodzi tu o to, że kupny jest niedobry. Jednak samodzielnie wykonany daję większą frajdę i można dodać do ciasta makaronowego różne fajne składniki. Na początku kilka słów o makaronie. Ciasto składa się z mąki pszennej typ 500, semoliny i mąki kukurydzianej. Dodatkiem jest …
