Kiedy rozpoczynałem cykl regionalnej kuchni polskiej, miałem kilka celów do osiągnięcia. Przybliżenie Wam naszej regionalnej kuchni. Pokazanie, że potrawy są proste, tanie, uniwersalne. Jak wiele jest dań wegańskich, czy wegetariańskich, które można łatwo zweganizować. Chciałem również niektóre dania, ocalić od zapomnienia. Tak jest z tym przepisem. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu, był znany. Dziś odszedł w …
Mielone na obiad weekendowy, muszą być. Do tego surówka z kiszonej kapusty, marchewka z groszkiem lub buraczki. Uzupełnienie to puree ziemniaczane lub te kulki, które widzicie na zdjęciu. Przepis podam jutro. Dziś możecie sobie upiec kotlety 🙂 Nie raz zadawaliście mi pytania, kiedy znajduje czas na gotowanie. Tak się składa, że w ciągu dnia, zawsze …
Dziś kuchnia regionalna, ale słonecznej Italii. Co jakiś czas będę robił małe przerywniki w naszej, tradycyjnej kuchni. Nie chce Was zanudzić 😉 Jest już prawie jesień, więc czas na dynie. Obiecałem Wam nowe przepisy z tym cudownym warzywem. Będą się pojawiały na blogu z różną częstotliwością. Na blogu jest już kilka focacci. Wiele o nich …
Połączenie ciasta drożdżowego i dyni, to moje ulubione towarzystwo. Dynia nadaje ciastu wilgotność a zarazem piękny kolor (taki jak żółtka jaj). Gdy dodatkowo dodamy dynie do nadzienia, to kulinarna ekstaza gotowa. Wiem z Waszych komentarzy i wiadomości, że większość nie przepada za smakiem samej dyni i kremów na jej bazie. Rzeczywiście, niektóre dynie są bardzo …
Uwielbiam wszelkie mielone warzywne. Idealnie pasują do puree ziemniaczanego i mizerii lub buraczków. To takie klasyczne, niedzielne biesiadowanie. Mielone można zrobić z każdych warzyw. Korzeniowych, bulw, dyniowatych czy strączków. Do tego aromatyczne przyprawy, coś do zagęszczenia masy i gotowe. Smażone lub pieczone. Mamy już pełnie sezonu dyniowego. Pasuje idealnie a mielone. Najlepsze są te o …
Robimy mały przerywnik w kuchni regionalnej. Spokojnie. Przepisów polskich będzie jeszcze sporo. Powracam do moich flagowych słodkości. Tarty z czekoladą. Mogę je wcinać każdego dnia. Ograniczenia są z wiadomego powodu 🙂 Mamy już pełnie sezonu dyniowego. W tym roku o wiele wcześniej. Trzeba korzystać, bo pewnie szybko znikną. Kupujcie, pieczcie, miksujcie i zamrażajcie. Poza sezonem, …
Wczoraj dynia i dziś również. Gdy rozmrażam mus to wykorzystuję wszystko. Uwielbiam naleśniki i placki dyniowe. Mają fajny kolor i mus zastępuje idealnie jajka. Miękkie i puszyste. Obowiązkowo z syropem z agawy, daktylowym lub klonowym. Z orzechami lub migdałami. Z cząstkami pomarańczy lub granatem. Zamiast tłuszczu do ciasta, dodałem tahini. Ta pasta sezamowa jest idealna …
W okresie zimowym, wykorzystuje zapasy musu dyniowego. Jesienią przerabiam ogromne ilości dyni. Piekę, miksuję i mrożę. Następnie wyjmuje porcję woreczków ze złotym musem i przerabiam. W książce jest przepis na moje ulubione scones z borówkami i truskawkami. Od dziś muszą ustąpić miejsca tym. Dynia, cynamon, kardamon i orzechy. Idealne towarzystwo. Często pada pytanie, czy scones …
Ci, którzy mnie znają wiedzą, że jestem gadżeciarzem kuchennych sprzętów. Jak coś mi się spodoba to musze to mieć. Nie ważne czy to forma do ciasta, blender czy garnek. Każda nowość cieszy i tylko miejsca jest coraz mniej na te cuda. Mój nowy nabytek to maszynka do ciastek. Tych wyciskanych. Uwielbiam takie gadżety. Ta jest …
Na pokazie kulinarnym, zorganizowanym przez Stowarzyszenie Empatia, był pasztet dyniowy. Przygotowałem go, by poczęstować gości. Wiele osób prosiło o przepis, więc go prezentuję. Jest prosty w wykonaniu a o jego smaku decyduje pewna przyprawa. Uwielbiam kozieradkę za jej rosołowy smak. Podobnie jak lubczyk. Nadaje niepowtarzalnego charakteru potrawą. Intensywny, aromatyczny i przywołujący wspomnienia. Kozieradkę dodaję do …
Chyba żaden kraj na Świecie, nie ma takiej tradycji w zupach jak Polska. Różnorodność smaku, koloru, składników, tekstury. Domowe, regionalne, sezonowe. Z warzyw lub owoców. Z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem. Na ciepło lub na zimno. Uwielbiam zupy w formie kremu. Szczególnie w okresie jesiennym. Z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Ma być prosto, szybko i tanio. …
Pytasz, amerykańskie słodkości i pada kilka typów. Sernik nowojorski, czekoladki reese’s, apple pie i pumpkin pie. Ten ostatni serwowany w Dzień Dziękczynienia i Święto Halloween. Typowo sezonowy wypiek. O pięknym kolorze i aromatycznym smaku i zapachu. Pierwsze wzmianki o nim, pojawiły się już w 1796. Opisano sposób przygotowania. Kruchy spód i nadzienie. Krem stanowi przetarta …
