RISOTTO PODGRZYBKOWE Z ROZMARYNEM I JAŁOWCEM

Sezon grzybowy w tym roku jest lepszy niż w poprzednim. Można znaleźć już w lasach podgrzybki. Moje ulubione. Szczególnie te małe i średnie. Mrożę je lub suszę. Nie robię marynowanych, bo nie przepadam za nimi.

Pierwsze zbiory lądują w sosie, zupie i risotto. To włoskie danie ze specjalnego ryżu mogę jeść na okrągło. Mała miska zapewnia mi sytość na kilka ładnych godzin. Nie wspominam o smaku, bo wiadomo, że jest obłędny.

Dla podkreślenia leśnego charakteru dania dodaję 2 zioła. Rozmaryn o sosnowym czy żywicznym zapachu oraz jagody jałowca. Ten ostatni zbierajcie sami w lesie. Trzeba pamiętać by jagody były czarne a nie zielone czy niebieskie.

Na koniec zawszę dodaję nieaktywne płatki drożdżowe. Nadają serowego (w zamyśle parmezanowego) smaku oraz poprawiają kremową strukturę dania. Jeżeli chodzi o bulion do gotowania to są dwie drogi. Wegański rosół lub mieszanka zalana wrzątkiem. Przeważnie wykorzystuję tą drugą opcję. Mix aromatycznych ziół daje radę

SKŁADNIKI:

– szklanka ryżu np. arborio
– 1 spora marchewka
– 1 gałązka selera naciowego
– 1 średnia cebula
– oliwa (nie z pierwszego tłoczenia)
– ½ kg podgrzybków
– 1 średnia gałązka rozmarynu
– 3 jagody jałowca
– 4 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
– sól i pieprz do smaku
– drobno posiekana natka pietruszki
– na bulion: 1 łyżka łagodnego curry, ½ łyżeczki kozieradki, 1 łyżka suszonego lub świeżego lubczyku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka oregano, 1 łyżka sosu sojowego i 1,5 litra wrzątku

WYKONANIE:

– przyprawy do bulionu zalać wrzątkiem i wymieszać
– do garnka wlać 3-4 łyżki oliwy
– marchew, seler i cebule pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć chwilę na oliwie. Dodać ryż, drobno pokrojone listki rozmarynu, rozgnieciony jałowiec i grzyby. Dokładnie wymieszać i zacząć dodawanie bulionu. Po szklance za każdym razem, gdy ryż wchłonie większość płynu. Mieszać, co jakiś czas. Gotować około 20 minut
– na koniec dodać natkę, płatki i doprawić solą i pieprzem

Wydrukuj jako PDF