31 sierpnia 2023
GORLICZYŃSKIE ŁABĄDKI
premium
Zanim pojawił się wodorowęglan sodu, znany nam jako proszek do pieczenia, pierwszy był wodorowęglan amonu, zwany amoniakiem spożywczym. Do dziś w niektórych regionach wypieka się głównie ciastka z użyciem amoniaku. Nadaje on kruchym ciastkom lekkiej miękkości, przy jednoczesnej kruchości. To zapewne ulatniający się amoniak podczas pieczenia spowodował, że jest rzadko już używany. Podczas pieczenia, najlepiej […]
premium
29 sierpnia 2023
REMIZOWIECKA CEBULA W POMIDORACH
premium
Do napisania mojej ostatniej książki „Roślinna kuchnia kresowa”, przepisy zbierałem z różnych źródeł. Najwięcej było od mieszkańców Kresów, oraz ich rodzin. Z większością spotkałem się osobiście, z innymi tylko drogą wirtualną. Ilość przepisów, która dostałem była tak dużą, że nie zmieściła się w książce. Te, które się w niej nie ukazały, będę prezentował na blogu. […]
premium
27 sierpnia 2023
PODLASKIE PRYŚNIAKI
premium
W przepisie na podlaskie hałoczki, pisałem Wam, że kuchnia obecnego Podlasia, to również kuchnia dawnych Kresów. Przedwojenne województwo białostockie, obejmowało obecną część Białorusi i Litwy. Po wojnie część naszych rodaków zamieszkało w granicach nowej Polski. Na naszych ziemiach również pozostała część autochtonicznej ludności litewskiej i białoruskiej. To oni również wzbogacają naszą kuchnię regionalną. Podlasie jest […]
premium
26 sierpnia 2023
SÓJKA GŁOWACZOWSKA
premium
Sójki są bezapelacyjnie wizytówką Mazowsza. Najczęściej spotkacie je na Polesiu Mazowieckim i Urzeczu. Już pod koniec XIX wieku Oskar Kolberg w swoim dziele „Mazowsze Leśne”, pisał o sójkach i sposobie ich wypiekania. Również w książce Mytlakowskiego z 1891 roku „Zbiór wyrazów ludowych dawnej ziemi czerskiej” podaje rozwinięcie hasła „sójki”, jako pierogi z kapustą lub burakami. […]
premium
25 sierpnia 2023
POLESKA LĘDŹWIANÓWKA
premium
Lędźwiana już poznaliście dzięki TEMU postowi i książce „Roślinna kuchnia kresowa”. Podczas moich spotkań autorskich, również o nim opowiadałem, bo wzbudza ogromne zainteresowanie. Wcale się nie dziwie, bo jest wyjątkowym strączkiem. Mam nadzieje, że zostanie wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, jak fasola wrzawska, korczyńska czy z Doliny Dunajca oraz kasza jaglana gierczycka i inne wspaniałe […]
premium
23 sierpnia 2023
PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I CUKINI
premium
Placki ziemniaczane, każdy zna i choć raz w życiu próbował. Sposobów ich przygotowania jest kilka. Najczęściej ścierane na tarce na najmniejszych oczkach, lub na największych. Wzbogacane tartą cebulą, pieprzem, solą, czasem z dodatkiem majeranku, czosnku. Dodaje się również jajko i trochę maki, najczęściej pszennej. Smażone na oleju roślinnym. Podawane na wytrawnie ze śmietaną, ketchupem, sosem […]
premium
16 sierpnia 2023
OPOLSKA OBERIBA NA GĘSTO
premium
Kilka przepisów temu, pisałem o regionalnym ujęciu kalarepy. Mazurskie kotlety panierowane i kalarepa w śmietanie. Dolny i Górny Śląska oraz Opolski, ma zupę z oberiby, czyli kalarepy (oberibenzupa). Śląsk Opolski ma jeszcze jedną potrawę i jest nią oberiba na gęsto. Cały Śląsk przedwojenny uprawiał oberibę w ogrodach. Jadano ją na surowo po obraniu (jak jabłka), […]
premium
14 sierpnia 2023
Uwielbiam dania niecodzienne i widowiskowe. Cieszą zarówno oko i podniebienie. Czasem wymagają większego nakładu pracy, który i tak się opłaca. Można zabłysnąć przed biesiadnikami przy stole. Na pewno taką potrawą jest małopolska sakiewka ziemniaczana. Skąd pochodzi ta niecodzienna i wyjątkowa potrawa? Z Beskidu Niskiego a dokładnie gorlickich wsi. Na co dzień gospodynie robiły gołąbki. Od […]
premium
10 sierpnia 2023
PIEROGI OLSZEWNICKIE
premium
Chyba nigdy nie zrobiłem w tak krótkim czasie, tylu różnorodnych pierogów. Podczas moich wędrówek po festiwalach smaku, jest ich całe mnóstwo. Nierzadko są również wegańskie. Ciasto nie zawiera w większości jaj. Farsze warzywne. Czasem tylko okrasa bywa mięsna, ale można poprosić o duszoną cebulkę. Zawsze po takich wyprawach, staram się odtwarzać te smaku w domu. […]
premium
9 sierpnia 2023
MAZURSKA KALAREPA W „ŚMIETANIE”
premium
Mamy w naszej kuchni regionalnej, tylko trzy województwa, które wykorzystują kalarepę. Nie mówię tu o zjadaniu obranego warzywa, czy w formie surówki. Chodzi o inną formę. Śląsk Opolski i Górny ma oberibę na gęsto i zupę z oberiby. Mazury mają panierowane kotlety kalarepkowe i dziś prezentowane plastry w śmietanie. Potrawa pochodzi z czasów pruskich, kiedy […]
premium
8 sierpnia 2023
WEGAŃSKIE WAFLE I MLEKO GDAŃSKIE
premium
Kuchnia regionalna, najczęściej kojarzy się z potrawami wiejskimi. Dominują w niej proste składniki i potrawy. Najczęściej z ziemniaków, kasz, produktów mlecznych i innych składników. Są jednak również potrawy z wielkich miast. Przykładem mogą być flaki po warszawsku, ciasto rzeszowiak czy krakowskie precelki. Również Pomorze ma swoje delicje. Są nim wafle i mleko gdańskie. Wafle, to […]
premium
7 sierpnia 2023
ZACIERKA DOBRZYŃSKA
premium
Od tygodnia przemierzamy kulinarnie Polskę. Był Dolny i Górny Śląsk, Podkarpacie, Podlasie, świętokrzyskie. Dziś wyruszamy na Ziemię Dobrzyńską, która jest częścią województwa kujawsko – pomorskiego. Leży na północ od Włocławka i po prawej stronie Wisły. Kuchnia tego regionu jest podobna do kuchni Kujaw. Królują ziemniaki, kapusta, strączki, dynia, dzikie zioła, grzyby. Ziemniaki dodawano do pieczywa, […]
premium