Moje urlopy zawsze spędzam tak, by oprócz odpoczynku, poznawać kulturę i kuchnię danego regionu. Tak też było w tym roku, kiedy odwiedzałem Bieszczady. Prócz pięknych widoków, zgłębiałem kuchnię Łemków i Bojków. Dziś będzie o tych drugich. Powojenne losy tej grupy etnicznej są tragiczne. Większość ludności zmuszono do migracji poza naszą wschodnią granicę, a niewielką część …
Już kiedyś Wam opowiadałem, że na Śląsku Cieszyńskim wypiekane są ogromne ilości małych ciasteczek świątecznych. Na blogu i w mojej książce „Roślinna kuchnia regionalna”, jest ich spora ilość. W ogóle Śląsk Górny i Opolski, to zagłębie ciasteczkowe. Żadne województwo nie ma tylu rodzajów małych łakoci, co te dwa. Powszechne są ciastka na bazie orzechów włoskich …
Kuchnia Dolnego Śląska to prawdziwy tygiel kulinarny wielu nacji. Jest to kuchnia Śląska, przesiedleńców z Kresów Wschodnich, byłej Jugosławii, Niemiec, Czech, kuchnia łemkowska, żydowska, Ormian kuckich i wielu innych. Każda z tych grup, wniosła swoje produkty i potrawy do dziedzictwa kulinarnego Dolnego Śląska. Zazwyczaj kuchnia tych terenów kojarzy nam się z roladą, kluskami śląskimi, modrą …
Co roku panuje wakacyjny szał jagodziankowy. Cukiernie prześcigają się, która jest większa, bardziej wypełniona jagodami. Sam ulegam temu szaleństwu, bo wegańskich jagodzianek jest coraz więcej. Zapominamy, że w drożdżowe bułeczki można włożyć również inne owoce miękkie: borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie, porzeczki czy maliny. Postanowiłem włożyć te ostatnie. Malinianki wyszły obłędne. Nie słodziłem ich oraz nie …
Już wiecie, że od kilku lat przemierzam Polskę w poszukiwaniu regionalnych potraw i produktów. Wspaniale jest przy okazji poznawać wyjątkowych ludzi, a poznałem ich całkiem sporo. Jestem im wdzięczny za przekazywaną wiedzę. Te podróże zaowocowały powstaniem 3 książek i niezliczone przepisy na blogu. Czy łatwo jest znaleźć wegańskie potrawy regionalne? Zależy od województwa, regionu czy …
Uwielbiam wegańskie ciasta ucierane. Są banalnie proste w wykonaniu. Składniki suche miesza się łyżką lub trzepaczką z ciekłymi. Kilka ruchów i gotowe. Nie ma potrzeby, a nawet nie jest wskazane długie ucieranie. Szybka reakcja sody z sokiem cytrynowym lub octem, zapewnia puszystość ciastu. Dlatego zanim wymieszamy składniki, piekarnik musi być już nagrzany, forma przygotowana. Ma …
Kulinarne wykorzystanie kwiatów ogrodowych i dzikich, jest znane w naszej kuchni od wieków. Pisał o nich Marcin z Urzędowa, Syreniusz, królewna Anna Wazówna oraz kucharze królewscy i książęcy. Z kwiatów robiono nalewki, likiery, wódki, konfitury, dżemy, soki, kandyzowano w cukrze i dekorowano desery. W obecnych czasach, najczęściej wykorzystuje się kwiaty: dzikiego bzu, bzu lilaka, fiołka …
Powracam do Was, po dłuższej nieobecności. Połamany obojczyk, skutecznie mnie unieruchomił. Kuchenne przyjemności odeszły na ponad miesiąc w zapomnienie. Powoli zaczynam gotować, więc będę tu częściej. Bardzo Wam dziękuję za liczne wiadomości, że nowa książka „Roślinna kuchnia kresowa”, tak bardzo się Wam podoba. Dlatego nie zabraknie przepisów regionalnych, a mam ich całkiem sporo. Dziś wybieramy …
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć wszelkich sosów. W zależności od regionu, a nawet od domu, mamy ich kilka. Ćwikła, sos chrzanowy, tarty chrzan ze śmietanką, majonezowe, czosnkowe, koperkowe itd. Podawane są do pasztetów, wędlin, jajek, mięs. Uzupełniają smakiem potrawy. W kuchni roślinnej też są owe sosy. Używane są tylko roślinne alternatywy majonezu czy śmietanki. …
W zależności od regionu naszego kraju, przygotowywane są przeróżne zupy na wielkanocne śniadanie. Biały barszcz, żur, żurek, barszcz czerwony czy zupa chrzanowa. To klasyka wielkanocnych stołów. Zupy chrzanowe robione są na bazie barszczy i żurów z zakwasów pszennych, żytnich czy owsianych. Przeważnie gotowane na mięsnych wywarach z dodatkiem wędzonych wędlin. Podawane z kiełbasą i jajkami …
Klasyka wielkanocnych wypieków regionalnych to: babka, mazurek, ciasta drożdżowe i sernik. Oczywiście pojawiają się również inne ciasta, ale już bardziej współczesne. W kuchni Śląska Cieszyńskiego, przygotowuje się wypiek bardzo oryginalny. Z racji dodatku suszonych owoców, bardziej kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Jednak przygotowywany jest właśnie na wielkanocny stół. Przedstawiam Wam wyjątkowy w smaku cieszyński chlebiczek …
Warzywny pasztet na śniadaniu wielkanocnym w moim domu, to obowiązkowa pozycja. Na blogu jest sporo propozycji, a każdego roku dodaje kolejny. Powinien zawierać jakiś element świąteczny i wiosenny. Wielkonocne potrawy kojarzą się z jajkami, ćwikłą, nowalijkami i oczywiście chrzanem. Ten ostatni pojawia się w moich kilku potrawach. Ćwikle, zupie, sosach i właśnie w pasztecie. Uwielbiam …
