MŁODA KAPUSTA Z KALAREPKĄ

To danie jednogarnkowe, w którym zastosowano warzywa wiosenne. Młoda kapusta, kalarepa, młoda marchewka, koper, lubczyk i inne przyprawy. Oprócz aromatycznego dania, wykorzystałem te części warzyw, które najczęściej lądują w koszu. Niepotrzebnie, bo są jadalne. Gdy kupujemy kalarepę i młoda marchew, zazwyczaj sprzedawcy pytają się, czy oderwać nać lub liście. My zgadzamy się, bo nie wiemy, co z nimi zrobić i nie chcemy dodatkowo zanosić do domu zieleniny. To ogromny błąd. Liście kalarepy i nać marchewki są idealne do zup i dań jednogarnkowych. Kolejna rzecz, to ogonki koperku, lubczyku czy natki pietruszki. Też lądują w koszu, bo uważamy, że są twarde i niejadalne. Nic bardziej mylnego. Zawierają bardzo dużo aromatu, a gotowane miękną i wzbogacają smak potrawy.

Połączenie młodej kapusty z tartą kalarepka ma dwojakie znaczenie. Oprócz smaku, rozgotowana kalarepka idealnie zagęszcza potrawę. Nie ma potrzeby dodawania mąki, jak często jest to czynione. Aromatu dodaje koperek, lubczyk, młody czosnek i smażona cebulka z dodatkiem wędzonej papryki. Jeśli chodzi o mnie, to do młodej kapusty zawsze dodaję pomidorowego smaku. Najczęściej koncentratu, bo daje głęboki smak i nie rozwadnia dania. Potrawę gotuje się szybko, bo wystarczy 30 minut i mamy gotowy obiad. Można podać z młodymi ziemniakami lub dobrym chlebem.

SKŁADNIKI:

– 1 główka młodej kapusty
– 2 duże kalarepki z liśćmi
– 4 młode marchewki z nacią
– 1 duży pęczek koperku
– kilka liści świeżego lubczyku lub 1 łyżka suszonego
– 4 ząbki czosnku
– 2 duże cebule
– 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
– 5 łyżeczek koncentratu pomidorowego
– 250 ml wody lub bulionu warzywnego
– pieprz i sól do smaku
– 4 łyżki oleju (rzepakowy, słonecznikowy)

WYKONANIE:

– kalarepkę obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Liście drobno posiekać
– kapustę pokroić w cienkie paski
– marchewkę pokroić w pół talarki, a listki natki (bez ogonków), drobno posiekać
– ogonki koperku drobno posiekać. Nać grubiej. Podobnie lubczyk
– czosnek przecisnąć przez praskę
– wszystkie składniki dodać do garnka. Wlać 250 ml wody i dodać sporą szczyptę soli. Gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut
– w międzyczasie pokroić cebulę w drobną kostkę i zrumienić na oleju. Wyłączyć grzanie i dodać paprykę. Dokładnie wymieszać. Dodać do garnka z warzywami wraz z koncentratem pomidorowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Wydrukuj jako PDF