Na wielkanocnym stole, nie może zabraknąć zupy. W zależności od regionu Polski będzie to: barszcz biały, czerwony, żur czy zupa chrzanowa. Intensywnie doprawione, z dodatkiem mięsa, białej kiełbasy i oczywiście jajek. To nimi rozpoczyna się wielkanocne śniadanie. Ma rozgrzewać po porannej rezurekcji. Dojadana jest przez cały dzień. Najlepsza następnego 🙂 W kuchni regionalnej możemy spotkać …
Kolejna zupa regionalna na blogu. Choć ten barszcz ma swoje korzenie na Ukrainie, to zadomowił się na dobre w naszej kuchni. Nie dotyczy tylko wschodnich granic naszego kraju, ale całej Polski. Ma wiele odmian na Ukrainie. Wszystko zależy od gospodyni, jak i pory roku. Podawany z pampuszkami. Obowiązkowy skład to oczywiście buraki, ale również marchew, …
Uwielbiam w mojej kuchni dwa smaki. Słodki i kwaśny. Ten ostatni we wszelkich kiszonkach, jak i zupach. Szczawiowa, ogórkowa, zupa kwas, kapuśniak, barszcze i żury. Mają wyjątkowy smak i są pełne witamin. Odwieczne spory między nazwami barszczy, żurów i zalewajek, trwają do dziś. Barszcze są na zakwasie z mąki pszennej. Żury na mące żytniej. A …
Każdy z regionów Polski, ma swoje zupy. Niektóre są bardzo podobne do siebie i różnią się jednym lub kilkoma składnikami. Inne są bardzo charakterystyczne dla danych ziem. Takie zróżnicowanie warunkuje położenie geograficzne, warunki przyrodnicze czy tło historyczne. Jedne ziemie obfitowały w przeróżne składniki. Inne cierpiały na deficyty żywieniowe. Radzono sobie, jak to było możliwe. Powstawały …
Zupy dyniowe wracają do łask. Pikantne, na słodko, z przeróżnymi mlekami roślinnymi. W formie kremów na gęsto. Aromatyczne, idealne na jesienne chłody, poranne wzmocnienie ciała. Mało, kto wie, że zupy dyniowe są od ponad stulecia, obecne w naszej kuchni polskiej. Dynia określana jest często, jako bania lub korbol (Wielkopolska, Śląsk). W kuchni Kujaw jest podawana …
Zupa cebulowa z Goraja, należy do kanonu 7 najlepszych zup województwa lubelskiego. Najbardziej znana we Francji. Tam ma swoje wysokie podium wśród innych zup. Mało, kto wie, że u nas znana już była przed Bitwą pod Grunwaldem. Komu zawdzięczamy jedną z najlepszych zup? Zdecydowanie Żydom zamieszkującym Goraj. Pisał o nich w swoich opowiadaniach Singer, chociażby …
Należę do tej części społeczeństwa, która uwielbia sok z kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Mogę je pić litrami. Idealnie gaszą pragnienie i mają wyjątkowy smak. Zakwaszają tofu, nadając mu twarogowy smak lub podobny do fety. Dzięki potężnej dawce witaminy C i kwasu mlekowego, stawia na nogi po zabalowanej nocy 🙂 Sok z kiszonej kapusty, wpisany …
Chłodnikowych propozycji ciąg dalszy. Lubię łamać schematy i stereotypy żywieniowy. Nie oznacza to jednak, że odrzucam znane i domowe potrawy. Czasem je podkręcam innym składnikiem czy zmieniam formę przygotowania. Wiele zależy od tego, co mam w domu czy choćby od pory roku. To składniki rządzą kuchnią. O chłodnikach pisałem przy okazji okroszki. Te najbardziej znane …
W moim domu rodzinnym, chłodniki nie były popularne. Botwinka była zawsze na ciepło. Z dodatkiem gotowanych ziemniaków z koperkiem. Gdy poszedłem na swoje, zacząłem eksperymenty z chłodnikami. Na bazie mlek roślinnych. Z czasem doszły roślinne jogurty. Na blogu jest kilka przepisów na chłodniki z dodatkiem buraków i botwiny. Nie należy ograniczać się tylko do takich …
Chyba żaden kraj na Świecie, nie ma takiej tradycji w zupach jak Polska. Różnorodność smaku, koloru, składników, tekstury. Domowe, regionalne, sezonowe. Z warzyw lub owoców. Z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem. Na ciepło lub na zimno. Uwielbiam zupy w formie kremu. Szczególnie w okresie jesiennym. Z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Ma być prosto, szybko i tanio. …
Nadciągają afrykańskie upały. Koniecznie trzeba wcinać aromatyczne chłodniki. Botwinkowe, ogórkowe, bazyliowe, brokułowe i inne. Mają być zimne. Proste w wykonaniu. Aromatyczne i co ważne zdrowe. Lekkie. Można robić z surowych warzyw lub z tych krótko gotowanych. Z dużą ilością koperku czy tartej rzodkiewki lub kalarepy. Mój ulubiony w tym roku to zielony. Brokuły, bazylia, młoda …
Zupa ogórkowa najczęściej kojarzy się z kiszonymi. Czasem ze świeżymi ale bardziej jako chłodnik. Na blogu jest również z małosolnych. A gdyby tak połączyć 3 rodzaje ogórków? Zrobiłem to i powiem, że ogórkowa już nigdy nie będzie taka jak była. Smak idealny. Ugotowana na wegańskim bulionie z dodatkiem wędzonej papryki. Dla dymnego smaku. Nie z …
