Nie wiem czy wiecie, ale kiedyś nie było tylko czterech pór roku. Było ich siedem. Zima, przednówek, przedwiośnie, wiosna, lato, jesień i przedzimie. Każda z tych pór roku, rządziła się swoimi prawami przyrody i wyznaczała, co znajdywało się na stołach. Najbardziej widoczne to było w zagrodach chłopskich, którzy jadali sezonowo. Dziś skupie się na jednej …
Kiedy jakiś czas temu wstawiłem zdjęcie pasternaku, rozgorzała prawdziwa dyskusja na temat tego warzywa. Okazała się, że nasz kraj jest niemal pozbawiony pasternaku, a wykorzystujemy tylko korzeń pietruszki. Inaczej jest w całej Europie, obu Amerykach, a nawet Australii. Tam dominuje zdecydowanie pasternak. Był on również popularny w naszej kuchni. To czasy po II wojnie zmieniły …
Jeżeli myślicie, że podczas pisania ostatniej książki wyczerpałem temat kasz, to tak nie jest. Potrawy regionalne z kaszami w roli głównej, to niewyczerpalna kopalnia przepisów. Niemal w każdym regionie znajdziemy perełki. Jednym z takich regionów jest województwo świętokrzyskie z gierczycką kaszą jaglaną. Powstają z niej dania wytrawne i na słodko. Zdobywają niezliczone nagrody na przeróżnych …
Każdy, kto postanawia zmienić swoje nawyki żywieniowe na początku zastanawia się, co będzie jadł. W przypadku kuchni roślinnej, to najczęściej zadawane pytanie. Obawiamy się czy będzie nam smakowało. Czy poradzimy sobie z przygotowaniem codziennych posiłków. Czy będziemy wydawać więcej pieniędzy na produkty. Czy będziemy poświęcać więcej czasu na przygotowanie posiłków. Pytań jest tak wiele. Na …
Kuchnia łemkowska jest niezwykle roślinna i pełna zaskakujących smaków i połączeń. Najczęściej znajdziemy w niej ziemniaki, kapustę, kasze gryczaną, potrawy mączne i z wykorzystaniem kiszonek. Dania były proste, łatwe w przygotowaniu i sycące. Kuchnia województwa podkarpackiego jest w moim top 3. Za co? Za bogactwo roślinnych potraw. To w nowej książce „Kasze w roślinnej kuchni …
Kotlety w kuchni roślinnej, to namiastka (wcale nie gorsza) dawnych kotletów mielonych. Podawane najczęściej na weekendowe obiady w towarzystwie buraczków, marchewki z groszkiem czy mizerii. Obowiązkowo z ziemniakami lub kaszą. Wiem z doświadczenia, że sprawiają problemy poczatkującym. Potrafią się rozpadać, nie mają wyrazistego smaku. Nie wiem czy smażyć je na oleju, czy lepiej je upiec. …
Żyjemy w kraju, który ma niezliczone ilości zup. Jesteśmy potęgą wszelkich polewek i zup. Znane były już od niemal początku naszej państwowości. Podawane w wykwinty sposób na książęcych stołach i w glinianych misach w zagrodach chłopskich. Przygotowywane z przeróżnych składników. Warzyw okopowych, kasz, strączków, grzybów, dzikich ziół, z dodatkiem mięsa czy roślinnych tłuszczy. Często stanowiły …
Z Nowym Rokiem powracam do Was z kuchnią regionalną. Będę w kolejne dni prezentował po jednym przepisie z każdego województwa. Będzie wytrawnie, na słodko, obiadowo czy na podwieczorki. Rozpoczynamy od Małopolski, a dokładniej od Podhala. Wita nas brukiew. Gdy dziś uda nam się zakupić brukiew, zaczynamy zastanawiać się, co z niej zrobić. Na pierwsze miejsce …
Studiując historię kuchni Kresów Wschodnich, natrafiam na kulinarne perełki. Część przepisów jest rodzinna, inne z opowieści żyjących Kresowiaków lub ich potomków, a jeszcze inne z książek i artykułów. Wiele z tych potraw zaginęło bezpowrotnie. Utraciliśmy je z różnych powodów. Już dawno postawiłem sobie za cel, by przywracać zapomniane przepisy z dawnych ziem Polski. Dziś prezentuje …
W kuchni regionalnej są przeróżne kotlety. Te mięsne w postaci płatów i mielone. Warzywne również występują i są obecne od kilku stuleci. Z ziemniaków, kasz, strączków z dodatkiem grzybów. Podawano je za równo na stołach szlacheckich i tych biedniejszej warstwy społecznej. Dziś zapraszam Was na Górny Śląsk, gdzie kotlety są tak samo znane, jak rolady. …
Gołąbki lub faszerowane liście kapusty, to klasyka naszej kuchni. Kapusta biała lub włoska. Farsze przeróżne i zależne od regionów. Z mięsa, ryżu, kasz, grzybów czy ziemniaków, a nawet strączków. Chyba każdy przyzna, że przy robieniu gołąbków jest sporo pracy. Parzenie liści kapusty, robienie farszu, zawijanie, gotowanie lub pieczenie. Do tego jeszcze sos. Roboty, co nie …
W kuchni regionalnej mamy przeróżne pierogi i produkty, które je przypominają. Klasyczne ciasto pierogowe to: mąka, gorąca woda i sól. Czasami dodawane jest jajko. Gdy zajrzymy na Lubelszczyznę, odnajdziemy ciasto, które zawiera dodatek drożdży i jest gotowane. Mamy również pierogi pieczone drożdżowe, ale również te bez jego dodatku (kresowe paniarochy). Niektóre mają w swoim składzie …
