WIELKOPOLSKA SZABELKÓWKA

Fasolka szparagowa już pręży się na straganach. W tym roku nie jest tania. Może niedługo będzie. Podawana najczęściej w formie gotowanej ze smażoną bułką. Rzadziej w zupie czy przetworów na zimę. A szkoda, bo ma wiele możliwości. Pieczona, z sosem pomidorowym, w tartach wytrawnych, omletach itd. Czy wiecie, które województwo ma na sztandarach fasolkę? Oczywiście. To Wielkopolska

Fasolka szparagowa w Wielkopolsce jest nazywana szablem. Uprawiana na tych terenach od wielu lat. Prawdziwy bum na fasolkę przypada na lata 70 poprzedniego stulecia. Na terenach Wielkopolski powstają plantację. Gotowe warzywa przerabiano głównie w formie konserwowanej i mrożonej. Przygotowywana na trzy sposoby. W zalewie, z dodatkiem soli, cukru i kwasku cytrynowego. Po wielkopolsku, czyli ze smażoną na maśle tartą bułką. Czasem z dodatkiem koperku, smażonej cebulki. Doprawiana sokiem z cytryny, a nawet gałką muszkatołową. Ostatnia z przygotowywanych form, to szabelkówka, czyli zupa na bazie żółtej fasolki. Ponieważ gotowana fasolka, marchew i ziemniaki dają słodkawy smak, zupę zakwasza się niewielką ilości octu. I rzeczywiście. Dodatek octu podnosi walory smakowe zupy. Niby zwykła, kolejna regionalna zupa, ale smak wyjątkowy. Przepisów, jak to bywa jest kilka. Ja wybrałem najłatwiejszy

SKŁADNIKI:

– ½ kg żółtej fasoli szparagowej
– 3 średnie marchewki
– ½ główki małego selera
– 1 korzeń pietruszki
– 1 spora cebula
– 4 spore ziemniaki
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
– 1 płaska łyżka suszonego lubczyku
– 2 łyżki śmietanki roślinnej
– sól i pieprz do smaku
– 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego

WYKONANIE:

– marchew, pietruszkę i selera obrać i pokroić w średnią kostkę lub półplasterki. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Włożyć warzywa z dodatkiem pokrojonej w kostkę cebuli, ziela, liści laurowych i szczypty soli. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut
– dodać pokrojoną w mniejsze kawałki fasolkę, 2 litry wody oraz lubczyk. Gotować do czasu, aż fasolka będzie lekko miękka
– dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować do miękkości
– wyłączyć grzanie, zahartować kilkoma łyżkami zupy śmietankę. Wlać wraz z octem, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z natką pietruszki

Wydrukuj jako PDF