WEGAŃSKIE KRESOWE SASZNIE

Dziś powracamy na Kresy. Wędrujemy na tereny obecnej Białorusi. Wielu mieszkańców tych terenów, musiało zmienić miejsce zamieszkania po II wojnie światowej. Najwięcej osiadło ich na Podlasiu i Lubelszczyźnie. Co charakteryzuję kuchnię tych regionów? Łączenie ziemniaków z białym serem, cebulą, ziołami. Takie zestawy podawane są na słodko (przekonacie się o tym w mojej nowej książce) i na wytrawnie. Polacy uwielbiają pierogi ruskie i te kotlety są ukłonem w tym kierunku. Bardzo często określane są saszniami. Podstawą są ugotowane ziemniaki, z których formuje się kotlety. Farszem jest twaróg doprawiony pieprzem i duszoną cebulą. Niektórzy dodają posiekany szczypiorek. Podawane są najczęściej z sosem grzybowym, śmietaną lub sosem pomidorowym. Co zamiast twarogu? Oczywiście tofu, które zakwaszone sokiem z cytryny, z dodatkiem szczypiorku, duszonej cebuli, majeranku i dużej ilości pieprzu, staje się pysznym nadzieniem. Jeśli lubicie kotlety ziemniaczane, to pokochacie sasznie

SKŁADNIKI:

– 1 kg mączystych ziemniaków
– 2 łyżki mąki pszennej lub innej (do masy ziemniaczanej)
– 360 g naturalnego tofu
– 1 duża cebula
– mały pęczek szczypiorku
– 2-3 łyżki soku z cytryny
– 1 płaska łyżka majeranku
– pieprz i sól do smaku

WYKONANIE:

– ziemniaki ugotować, odcedzić i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę lub dokładnie utłuc. Wystudzić
– cebule pokroić w drobną kostkę. Zrumienić na oleju ze szczyptą soli. Dodać majeranek i wymieszać
– tofu dokładnie rozkruszyć w dłoniach z sokiem cytrynowym. Dodać drobno posiekany szczypiorek, cebulę, sól i spora ilość świeżo mielonego pieprzu. Wymieszać
– do ziemniaków dodać mąkę, dokładnie wymieszać i zagnieść jednolite ciasto. Uformować w wałeczek i podzielić na 8 równych części
– masę ziemniaczaną rozgnieść na placek na wilgotnej dłoni. Nałożyć farsz i dokładnie skleić. Wszelkie spękania wyrównać wilgotnym palcem
– smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron
– podawać z sosem grzybowym, pomidorowym, roślinną śmietanką, surówkami

Wydrukuj jako PDF