Jak większość Polaków i ja uwielbiam kluski ziemniaczane. Pod każdą postacią. Śląskie, kopytka czy tarte. Są proste w wykonaniu. Idealnie smakują z różnymi sosami. Są narodową potrawą, dostępną w każdym zakątku kraju. Wpisane, jako produkty regionalne. Lubię czasem eksperymentować. Do masy ziemniaczanej dodaje puree z dyni, batata, buraków, marchwi. Innym razem szpinak, jarmuż czy dzikie …
Klasyka kuchni polskiej a dokładnie śląskiej. W oryginale tylko ziemniaki i mąka ziemniaczana. Można je spotkać w całej Polsce. Podziwiam tych, którzy kupują je gotowe. Przecież to jednej z najprostszych przepisów na Świecie. Nie wymaga znajomości technik kulinarnych. Robi się w kilka chwil. Oprócz klasycznych klusek, można też spotkać w różnych kolorach. Na blogu są …
Często tak mam, że robię większą ilość przeróżnych produktów. Wtedy zastanawiam się, co z tym fantem zrobić. Zazwyczaj przetwarzam na nowe dania. Szczególnie dotyczy to ziemniaków. Gotuję ich tonowe ilości. W każdej postaci. Kluski śląskie mają na blogu swoje miejsce. Zwykłe, dyniowe, z bobu itd. Mogę je jeść każdego dnia. Z sosami, cebulką czy wędzonym …
Kuchnia polska stoi ziemniakami i nikt temu nie zaprzeczy. Każdy region kraju ma swoje potrawy z tych bulw. Kluski, placki, pieczone, gotowane, tarte, smażone, gotowane itd. Z czego wynika taka popularność? Na pewno z ilości upraw, ceny i łatwości dostępu do składnika. Ziemniaczane potrawy przeważnie są w towarzystwie mąki. To kolejny łatwo dostępny składnik. To …
Moja pierwsza przygoda ze śląskimi nie przebiegła pomyślnie. Ładne parę lat temu zakupiłem gotowca w formie mrożonej. To, co otrzymałem po ugotowaniu przypominało budyń lub kit do okna. Zraziłem się na jakiś czas i kluski poszły w odstawkę. Oczywiście nie byłbym sobą gdybym ich nie wykonał samodzielnie. Pierwsza próba poszła do kosza. Byłem nieziemsko zły. …
Pierwsza myśl dotycząca ziemniaków to placki i właśnie szare kluchy. Opanowały cały kraj a wywodzą się z Wielkopolski. Mają swoje nazwy. Szare kluchy, przecieraki, żelaźniaki, czarne kluchy czy siwuchy. Proste w wykonaniu i uzależniające w smaku. Ile by się nie zrobiło i tak znikną w mgnieniu oka. Są wpisane na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych. Składy …
Wszelkie kluski kojarzą się po pierwsze z gotowaniem w wodzie a po drugie z dodatkiem mąki pszennej lub ziemniaczanej. Czy można inaczej? Zdecydowanie tak. Prostym rozwiązaniem jest pieczenie. Mamy wtedy pewność, że kluski nie rozpadną się podczas gotowania. Z czego można zrobić takie cuda? Praktycznie z każdych warzyw. Najważniejszy jest dodatek zagęszczający, który nadaje kształt. …
Na ostatnich warsztatach robiliśmy klasyczne ziemniaczane knedle ze śliwkami. Dziewczyny dzielnie wykonały całą michę okrągłych frykasów z aromatycznym sosem. Postanowiłem przepis trochę zmodyfikować. Do ziemniaków dodałem musu z pieczonej dyni. Dla koloru. Miałem pewne obawy, co do konsystencji ciasta. Jednak udało się. Wyszło takie jak powinno. Kilka zasad, co do ciasto to przede wszystkim nie …
Co najbardziej kojarzy mi się z kuchnią Śląska? Zdecydowanie kluski z dziurki, modra kapusta i moczka. Potraw jest oczywiście cała masa. Wielonarodowościowe wpływy zostawiły po sobie sporo wspaniałych dań. Tradycyjne kluski śląskie to muślinowe okręgi z dziurka w środku na sos. Gumione, guminowe, białe, biołe, kartofelmelklezy czy gumiklyjzy. Nie ważna nazwa. Są pyszne bez dwóch …
Pasztety, kotlety, klopsy, pasty itd. Bób ma nieograniczone możliwości. Jego słodkawy smak i niesamowity kolor sprawia, że to moje ulubione warzywo strączkowe (no może poza soczewicą). A jak najprościej go zrobić (nie mówię o ugotowaniu i wcinaniu z miski)? Wytworzyć z niego kluski na wzór tych śląskich. Prócz przypraw to tylko dwa składniki. Mało pracy …
Kiedy wstępuję na targ o tej porze roku zawsze zabieram ze sobą główkę młodej kapusty. Gdy docieram do domu zastanawiam się, co z niej robić. Oczywiście najczęściej jest gotowana z młodą marchewką, koprem i pomidorami. Jednak lubię z nią poeksperymentować. Ugotowana i zmiksowana w razem z kaszą jaglaną idealnie nadaje się na kluski czy klopsiki. …
Z batatami jest tak, że się je lubi lub zdecydowanie unika. Ich smak jest dość specyficzny, choć bardziej wydaje mi się, że bardziej to tkwi w naszej psychice. Zakodowane mamy, że ziemniak, jaki by nie był ma być na wytrawnie. Nie martwcie się. Też tak miałem. Moje pierwsze spotkanie z pomarańczowymi ziemniakami nie było fajerwerkami. Przekonałem się do nich …
