Powracam dziś na Lubelszczyznę a dokładniej w okolice Biłgoraja. Nic chyba tak nie kojarzy się z ta miejscowością, jak pieróg gryczany. Często określany pirogiem czy krupniakiem. Kiedyś wypiekany w świąteczne dni. Czasem stał się tak popularny, że można go kupić w piekarniach w dni powszednie. Wpisany jest na Listę Produktów Tradycyjnych. I słusznie. Z czego …
Gdy pojawiają się pierwsze cukinie, papryki i młode cebule, czas na leczo. Sycące danie, które jest obecne, niemalże w każdym domu. Technik i składników jest tyle, co przygotowujących. Jedni obsmażają każdy ze składników. Inni tylko duszą z odrobiną wody. Jedne są gęste a inne przypominają zupy. Co do składników, to obowiązkowa jest cebula, pomidory i …
Lubicie pieczone ziemniaki? 9/10 powie, że tak a 1/10 i tak skłamie 🙂 A tak serio to uwielbiam ziemniaki w każdej formie. Pieczone, smażone, gotowane. Placki, puree, pyzy, kluski śląskie itd. To często niedoceniane warzywo i traktowane po macoszemu. Gotowane i tłuczone. Na tym kończymy działania. A można tak wiele z nich przygotować. W kwestii …
Śliwki suszone, każdy z nas zna. Używamy ich najczęściej w okresie Bożego Narodzenia. Charakterystyczny smak. Słodki, czasem wędzony. Idealne do dań wytrawnych, jak i słodkich. Te najlepsze to w czekoladzie. Czy polskie są lepsze od chociażby kalifornijskich? To jakby porównać polskie do hiszpańskich truskawek. Nasze śliwki mają więcej aromatu, składników odżywczych i błonnika. Niewielu z …
Jeżeli ktoś myśli, że warzywne budynie to wymysł naszych czasów, to jest w błędzie. W przedwojennych książkach, znajdziecie przepisy na budyń z kapusty, marchwi czy kalafiora. Najczęściej były podawane na wytrawnie. Gotowane w specjalnych garnkach. Doprawiane aromatycznymi przyprawami. Serwowane na wyjątkowe okazje. W obecnych czasach odeszły w zapomnienie. Pewnie, dlatego, że budyń kojarzy się z …
Uwielbiam pieczone warzywa. Traktuje je, jako samodzielne danie. Czasem przerabiam na pasty, pasztety lub gulasze. Jaka jest ich wyższość nad gotowanymi? Przede wszystkim smak. Podczas pieczenia odparowuje woda. Smak się koncentruje. W wodzie większość smaku, przechodzi do płynu. Są rozwodnione i takie sklapciałe. Jakie warzywa można piec? Można powiedzieć, że wszystkie. Przede wszystkim bulwy i …
Pewnie zastanawiacie się, jak powstają przepisy na bloga. Długo by pisać, ale powstają z potrzeby zaspokojenia mojego apetytu, chęci podzielenia się z Wami, pokazania, że można, że łatwo, że każdy może. Część potraw jest z tzw. spontana. Otwieram szafkę, patrzę, co mam, małe zawirowanie w głowie i gotowe. W trakcie czasem zmieniam zaplanowany przepis. Jak …
Jedna z pierwszych obaw osób, które przechodzą na weganizm to, „czym będę smarował/a pieczywo”. Rezygnujemy z masła, margaryn, które zawierają witaminę D pochodzenia zwierzęcego. W obecnych czasach nie ma już takich obaw. W niemalże każdym sklepie, dostaniemy jakieś smarowidło. Hummus, pastę z soczewicy, soi, orzechów itd. Oczywiście ich skład często pozostawia wiele do życzenia. Potrafi …
Chłodnikowych propozycji ciąg dalszy. Lubię łamać schematy i stereotypy żywieniowy. Nie oznacza to jednak, że odrzucam znane i domowe potrawy. Czasem je podkręcam innym składnikiem czy zmieniam formę przygotowania. Wiele zależy od tego, co mam w domu czy choćby od pory roku. To składniki rządzą kuchnią. O chłodnikach pisałem przy okazji okroszki. Te najbardziej znane …
Spody do tart, to zawsze zmielone orzechy, migdały, wiórki kokosowe, pestki słonecznika lub dyni. Tu nie ma filozofii i trudno zaskoczyć kogoś składem. Czy podobnie jest z kremami? Zdecydowanie nie. Nie raz widziałem zaskoczenie uczestników warsztatów. Było niedowierzanie. Jak to możliwe, jak to będzie smakować, to nie powinno pasować. Finał w 99% jest ten sam. …
Gdy nachodzi mnie ochota na słodkie, a to często się zdarza, to robię coś na szybko. Kisiel owocowy, budyń jaglany, muffiny czy ciastka. Nie ważne, co. Ważne by szybko i smacznie. Najczęściej musi być element czekoladowy. Nic na to nie poradzę 😉 Kremy czy budynie jaglane to już klasyka kuchni roślinnej. Ugotowana kasza idealnie się …
I kolejny przepis z cavolo nero. Tym razem w zielonym pasztecie i zatopionymi w nim, młodymi marchewkami. Nie będę się rozpisywał na temat wegańskich pasztetów, bo już jest ich tyle, że można napisać książkę 🙂 Wiosenne pasztety powinny być zielone. Pełne ziół, młodych warzyw i strączków. Białko to podstawa. By zachować kolor, najlepiej użyć jasnych …
