BOJKOWSKIE PALUCHY DYNIOWE

O kuchni bojkówskiej pisałem szerzej przy okazji TEGO przepisu. Zachwyca mnie swoją prostotą, sezonowością, ogromem potraw wegetariańskich i wegańskich. Jednym z podstawowych produktów tej kuchni była i jest dynia. Robiono z niej zupy z dodatkiem klusek z tartych ziemniaków, bulblanyki faszerowane twarogiem, mieszano z kaszą jaglaną (kasza z dyni). Przygotowywano z dyni hałuszki i tertiuchy. Smażone cienkie placki, nazywane pełenyczkami. Zapiekano na słodko z kaszą manną i twarogiem z dodatkiem cynamonu i jabłek. Ugotowaną i przetartą przez sito dynię, dodawano do ciasta drożdżowego, czy ucieranego piernika. Dziś przedstawiam Wam dyniowe paluszki. Przygotowuje się je z gotowanych ziemniaków z upieczoną dynią, które miesza się w stosunku 2:1. Dodaje się mąki ziemniaczanej i kukurydzianej lub i orkiszowej w proporcji 1:1. Kluski się gotuje w osolonej wodzie. Podaje najczęściej odsmażane, posypane serem, polane roztopionym masłem lub z sosem grzybowym. Przeglądając kulinarne dziedzictwo Bojków przed II wojną światową, rysuje się wszechstronność zastosowania dyni. Pokazuje to również, że po wojnie, dynię sprowadzono do roli nudnej zupy lub kawałków w occie. Od kilku lat przedstawiam Wam regionalne zastosowanie dyni. Pokazuje, że jest to wyjątkowe warzywo, które podaje się na słodko i wytrawnie. Na śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację.

SKŁADNIKI:
– 600 g ziemniaków
– 300 g musu dyniowego
– 100 g mąki ziemniaczanej
– 100 g mąki orkiszowej 650 lub kukurydzianej
                            – sól do smaku                                  

WYKONANIE:
– mus z dyni najlepiej przygotować z dyni Hokkaido. Dynię upiec bez obierania (pokroić w grube plastry), w 180°C. około 30 minut (aż będzie miękka). Zmiksować na gorąco. Wystudzić. Odważyć 300 g, a resztę można zamrozić
– ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, dokładnie utłuc i wystudzić
– do dyni dodać ziemniaki, obie mąki i sól do smaku. Dokładnie wymieszać dłońmi, ale nie wyrabiać za długo. Ziemniaki stają się wodniste i trzeba dosypywać więcej mąki. Kluski będą wtedy twarde
– nabieramy łyżką masę i formujemy paluszki wielkości kciuka
– gotujemy partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Nabieramy łyżką cedzakową
– podajemy z sosem grzybowym, pomidorowym lub z roślinną śmietanką i cynamonem

Wydrukuj jako PDF