Dziś zabieram Was do jednego z mikroregionów województwa łódzkiego – Ziemi Opoczyńskiej. Wyjątkowy region z pięknym strojem, haftem, wycinanką i kuchnią. Ta ostatnia ma elementy wspólne z całym województwem, ale również tylko charakterystyczne dla swojego terytorium. W tamtym roku miałem przyjemność poznać Panie i Panów z KGW Ziemi Opoczyńskiej. Za bomby opoczyńskie, KGW otrzymało nagrodę PERŁA 2025. W tym roku na festiwalu smaku z łódzkiej Manufakturze, panie zaprezentowały wyjątkowy barszcz. Podstawa jego jest kapusta i nie kiszona, a słodka. Pierwszy raz miałem możliwość spróbowania tej oryginalnej zupy. Siekana słodka kapusta, gotowana w wodzie lub bulionie, a następnie zalewana zakwasem z mąki pszennej. Doprawiana śmietaną i smażoną cebula lub skwarkami. Obowiązkowo podawana ze skurcokami, czyli okraszonymi ziemniakami. Proste, a jak wyjątkowe w smaku danie. Postanowiłem je lekko zmodyfikować. Zupę przygotowałem na młodej kapuście, a zamiast zakwasu pszennego na barszcz, użyłem żytniego na żur. Ta zmiana wynika z mojej preferencji kwaśnego smaku, a taki daje właśnie zakwas na żur. Dodałem również sporo koperku, majeranek i oczywiście okraszone cebulą skurcoki. Powiem szczerze, ta zupa jest wyjątkowa i przypadła mi do gustu. Będę często ją gotował w mojej kuchni.
SKŁADNIKI:
– 1 kg młodej kapusty
– 1 l warzywnego bulionu lub wody
– ½ l zakwasu pszennego (na barszcz) lub żytniego (na żur), czyli 1 butelka
– 4 łyżki drobno siekanego koperku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– sól i pieprz do smaku
WYKONANIE
– kapustę posiekać w paski, włożyć do garnka i wlać bulion. Dodać soli do smaku
– gotować na małym ogniu 15 minut
– wlać zakwas i śmietanę. Gotować 5 minut
– dodać koperek, majeranek, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać
– podawać z ugotowanymi ziemniakami, okraszonymi smażoną cebulą
