Pyzy to klasyka naszej kuchni. Bez nadzienia lub z mięsem, grzybami, twarogiem, kapustą i grzybami i innymi dodatkami. Okraszone smażoną cebulką lub skwarkami. Są jednak potrawy regionalne, w których pyzy podaje się jako dodatek do zup. Tak jest np. w baranowskiej zupie pęczak z grochem i pyzami z Lubelszczyzny. Częściej robione są małe kuleczki z tartych ziemniaków, które zalewa się mlekiem lub podaje w wodzie, w której się gotowały, czyli kluszczanka. We wsi Piotrów w gminie Łagów w województwie świętokrzyskim, Panie z KGW robią wyjątkową zupę. Nazywa się pyzulka lub pyzulkowa mocacha. To warzywna zupa, do której pod koniec gotowania dodaje się małe kuleczki z tartych ziemniaków. Pyzulka jest bardzo sycąca i niezwykle oryginalna. Wykończeniem jest dodatek siekanego koperku i natki pietruszki oraz okrasy z cebuli w wersji postnej lub z wytopionego boczku. Zupę też można zabielić śmietaną.
SKŁADNIKI:
– 1 kg mączystych ziemniaków
– 1 marchew (około 200 g)
– 1 pietruszka (około 200 g)
– ½ bulwy selera (około 200 g)
– 1 duża cebula (około 150 g)
– 50 g mąki pszennej uniwersalnej
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 3 liście laurowe
– 1 litr wody lub bulionu warzywnego
– sól i pieprz do smaku
– 3 łyżki oleju do smażenia
– 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
– 3 łyżki drobno posiekanego koperku
WYKONANIE:
– do garnka wlać olej
– cebulę pokroić w cienkie piórka
– marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach
– wszystko przenieść do garna, dodać ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut
– wlać wodę lub bulion i doprawić do smaku. Gotować na małym ogniu przez 30 minut
– w tym czasie obrać ziemniaki i zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki. Dokładnie odcisnąć płyn do miski. Odstawić na 15 minut, zlać płyn, a zebraną skrobię dodać do ziemniaków wraz z mąką pszenną. Dokładnie wymieszać
– z masy formować kuleczki wielkości orzecha laskowego. Wrzucać do gotującej się zupy i gotować na małym ogniu przez około 10 minut
– na koniec dodać natkę i koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można zabielić roślinną śmietanką 18%
