SZYDŁOWSKI PASZTET Z FASOLI I BOBU Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Ziemia Szydłowska, to zagłębie śliwkowe. Już od XIV wieku uprawiano na tych terenach wiele owoców. Początkowo sadownictwem zajmowali się tylko zakonnicy. Z czasem drzewa owocowe pojawiały się w książęcych ogrodach i chłopskich zagrodach. Uprawa śliwek trwa nieprzerwanie od stuleci. Przerabiana na powidła, ketchupy, w czekoladzie i inne smakowitości. Dodawana do potraw wigilijnych wraz z gierczycką kaszą jaglaną. Wraz z kolejnym produktem Chronionym Oznaczeniem Geograficznym, czyli fasolą korczyńską, tworzy niepowtarzalny pasztet. Dla wzbogacenia smaku, dodaje się również bobu, który w świętokrzyskim podawany jest chociażby w pierogach drągołach. Pasztet jest o lekko zielonkawym odcieniu od bobu, ale również sporej ilości koperku. Dodatek wędzonej śliwki szydłowskiej, podkręca smak pasztetu. Podawany jest na wigilijny stół, a możecie również go spróbować na świętokrzyskich festiwalach smaku.

SKŁADNIKI:

– 300 g białej fasoli Jaś
– ½ kg bobu
– 2 duże cebule (około 300 g)
– 3 liście laurowe
– 6 łyżek oleju rzepakowego + do posmarowania formy
– 1 średni pęczek koperku
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżka suszonego majeranku
– gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka suszonego lubczyku
– 1 łyżeczka suszonego cząbru
– 70 g bułki tartej + do posypania formy
– 10 suszonych wędzonych śliwek (miękkich bez pestek)

WYKONANIE:

– fasolę namoczyć w 1 litrze zimnej wody z dodatkiem 1 łyżki sody oczyszczonej przez 10 godzin. Odlać wodę, przepłukać fasole i wsypać do garnka. Gotować na małym ogniu do miękkości. Odcedzić, wystudzić i zmielić w maszynce
– bób ugotować, wystudzić, wyjąć ze skórek (jeśli jest niewielki i młody, to nie ma potrzeby), zmielić w maszynce
– cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na oleju z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Wystudzić. Wyjąć przyprawy. Koperek drobno posiekać
– w misce połączyć fasolę, bób, cebulę, majeranek, cząber, koperek, gałkę, sól i pieprz do smaku, tartą bułkę i lubczyk. Odstawić na pół godziny do lodówki
– foremkę do pasztetów o wymiarach około 10 na 25 cm wysmarować olejem i wysypać tartą bułką. Wyłożyć połowę masy, ułożyć na środku na całej długości śliwki. Nałożyć resztę masy. Wyrównać wierzch. Można na wierzch ułożyć również śliwki, tylko należy posmarować je olejem, by się nie spaliły
– piec 50 minut w 180°C. Grzanie góra/dół. Półka poniżej środka. Odstawić do wystudzenia, a następnie włożyć na kilka godzin do lodówki

Wydrukuj jako PDF