Czas na pierwsze przepisy na świąteczny stół. Będzie ich kilka w tym roku i nie zabraknie nowego, regionalnego przepisu na pierniki. Od kilku lat boczniaki są nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Robimy je, jak śledzie. W oleju z cebulką, w pomidorach, jak po kaszubsku. Ja postanowiłem je zamknąć w pasztecie z soczewicy i kaszy jaglanej. Smażone …
Pierwszy przepis z lędźwianem, był dla Was zaskoczeniem. Nie dziwie się, bo mało kto go zna w naszym kraju. Teraz, kiedy już wiecie czym jest i gdzie go kupić, można przystąpić do kuchennych eksperymentów. Z racji szybkiego gotowania i kremowej konsystencji po zmieleniu czy zmiksowaniu, lędźwian idealnie nadaje się na pasty. Możecie robić hummusy i …
Nie wiem, czy wiecie, ale jeszcze w XV wieku, była w naszym kraju uprawiana ciecierzyca. Co prawda tylko w ogrodach zakonnych, ale jednak. To pokazuje, że wiele obecnych warzyw, miało swój początek przed wiekami. W dwudziestoleciu międzywojennym, triumfy święcił jarmuż, skorzonera, topinambur, mangold, pasternak czy brukiew. Po II wojnie zniknęły z naszych stołów, by dziś …
Ziemia Szydłowska, to zagłębie śliwkowe. Już od XIV wieku uprawiano na tych terenach wiele owoców. Początkowo sadownictwem zajmowali się tylko zakonnicy. Z czasem drzewa owocowe pojawiały się w książęcych ogrodach i chłopskich zagrodach. Uprawa śliwek trwa nieprzerwanie od stuleci. Przerabiana na powidła, ketchupy, w czekoladzie i inne smakowitości. Dodawana do potraw wigilijnych wraz z gierczycką …
Potraw z wykorzystaniem bobu w kuchni regionalnej jest więcej, niż mi się wydawało. Mało tego. To jedno z najstarszych strączków uprawianych na naszych ziemiach. Nie dziwi mnie już fakt, że na konkursach kulinarnych pojawiają się potrawy z bobu. Pierogi, zupy, pasztety, a nawet kluski. W okresie międzywojennym, robiono z niego również smarowidło do pieczywa zamiast …
Roślinne pasztety na dobre wpisały się w naszą sztukę kulinarną. Możecie je kupić bez problemu w sklepach i na bazarach. Podczas moich podróży kulinarnych, bez problemu mogę je spotkać na festiwalach smaku. Prezentują je Panie z KGW. Ostatnio miałem przyjemność próbować niezliczonych pasztetów roślinnych w Muzeum Wsi Kieleckiej w Tokarni. Wyborne w smaku. Pasztety roślinne …
Gdy 30 lat temu postanowiłem nie jeść mięsa, nigdy nie przypuszczałem, że będzie mi dane kiedykolwiek jeszcze jeść takie potrawy, ale w wersji wegańskiej. Jeszcze niedawno, próżno było szukać produktów czy gotowych dań, z których można by było zrobić chociażby taką potrawę, jak sałatka szwabska. Dziś jest to możliwe, bo produkty do takich dań znajdziemy …
Dziś przepis wielkanocny, ale z Wielkiej Brytanii. W tym kraju i innych, które uznają Królestwo Brytyjskie, wypieka się na Wielki Piątek specjalne bułeczki tzw. Hot Cross Buns. Charakteryzują się krzyżykiem na powierzchni, dodatkiem sporej ilości rodzynek, czasem kandyzowanej skórki pomarańczowej i korzennych przypraw. Oprócz tego po upieczeniu, pokrywa się je słodką glazurą. Symbolika jest oczywista. …
Już widzę te komentarze, – „ Po co weganom substytuty „jajek”? Nie będę się wdawał w polemikę, bo uważam, że życie jest za krótkie na wszelkie idiotyczne dyskusje. Dla mnie najważniejsze jest to, że mój świąteczny stół, nie różni się znacząco od tradycyjnego. Jest barszcz chrzanowy, warzywne galaretki, pasty bezjajeczne, które ciężko odróżnić od tych …
Tym wpisem, rozpoczynam nową porcję wielkanocnych przepisów. Pasty bezjajeczne, to klasyka wegańskiej kuchni. Wykonywane najczęściej z naturalnego tofu, czasem ciecierzycy czy nawet kaszy jaglanej. Obowiązkowym dodatkiem jest czarna sól kala namak. To ona dodaje jajecznego posmaku. Możecie ja już kupić bez problemu w większości marketów i sklepach eko. Duża zawartość siarki sprawia, że smak jest …
To będzie chyba najłatwiejszy przepis kuchni regionalnej. W dodatku z miasta, które jest trzecie, co do wielkości i zmieniające się w zawrotnym tempie. W pamięci wielu zawsze będzie miastem fabryk, tkanin, włókiennictwa, tyglem narodowościowym i miastem mojej specjalizacji. Jednak dziś skupimy się na kuchni tego miasta, a dokładnie na wyjątkowej zupie. Pod hasłem melzupa, odnajdziecie …
Uwielbiam pasty warzywne. Nie tylko, jako smarowidło do kanapek, ale również, jako farsz do naleśników, pierogów. Najlepsze są z pieczonych warzyw. Odparowywanie wody powoduje, ze warzywa nabierają niepowtarzalnego smaku. Do zagęszczanie past używam mielonych pestek słonecznika lub dyni, orzechów lub kasze. Te ostatnie nadają nie tylko gęstości, ale również wielu cennych składników odżywczych. Do past …
