PASZTET Z BOCZNIAKÓW, SOCZEWICY I KASZY JAGLANEJ

Czas na pierwsze przepisy na świąteczny stół. Będzie ich kilka w tym roku i nie zabraknie nowego, regionalnego przepisu na pierniki. Od kilku lat boczniaki są nieodłącznym elementem wigilijnego stołu. Robimy je, jak śledzie. W oleju z cebulką, w pomidorach, jak po kaszubsku. Ja postanowiłem je zamknąć w pasztecie z soczewicy i kaszy jaglanej. Smażone na rumiano, a następnie dokładnie zmielone z resztą składników. Można oczywiście je zmiksować, ale ja w przypadku pasztetów, lubię składniki mielić w maszynce. Chcę zawsze czuć drobinki kaszy, soczewicy, cebuli smażonej w przyprawach i grzyby. Pasztet idealnie smakuje z sosem tatarskim, chrzanowym czy ćwikłą. Można tez go zalać roślinną galaretką z bulionu na agarze. Na wierzchu ułożyłem małe boczniaki, które należy posmarować olejem, by się zazłociły podczas pieczenia, a nie spaliły. Życzę smacznego i do kolejnego świątecznego przepisu 😊

SKŁADNIKI:

– ½ kg boczniaków
– 250 g zielonej lub brązowej soczewicy
– 200 g kaszy jaglanej
– 250 g cebuli
– ½ szklanki tartej bułki
– pieprz, sól i świeżo mielona gałka muszkatołowa do smaku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 1 łyżka suszonego lubczyku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 5 ziaren jałowca
– 2 liście laurowe
– olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia

WYKONANIE:

– soczewicę gotować 20 minut. Odcedzić i wystudzić.
– kaszę przepłukać kilka razy gorącą wodą. Włożyć do garnka. Wlać 1,5 szklanki wody. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu od momentu zawrzenia przez 10 minut. Odstawić do wystudzenia.
– grzyby smażyć na oleju z obu stron na rumiano zmielić.
– cebule pokroić w piórka i smażyć na lekko rumiano na oleju z jałowce, zielem angielskim i liśćmi laurowymi oraz ze szczyptą soli. Wystudzić. Wyjąć jałowieć, liście laurowe i ziele angielskie
– wszystkie składniki zmielić w maszynce lub zmiksować blenderem
– dodać bułkę tartą, lubczyk, majeranek, sól, pieprz i gałka muszkatołową do smaku
– dokładnie wyrobić masę
– foremkę do pasztetu (keksówkę), wysmarować olejem i wysypać tartą bułką. Wyłożyć masę, dokładnie docisnąć i wyrównać wierzch
– piec 45 minut w 180°C, grzanie góra/dół, środkowa półka. Odstawić do wystudzenia i włożyć na kilka godzin do lodówki

Wydrukuj jako PDF